5 смачних супів з овочів | Блог видавництва «Манн, Іванов і Фербер»
- Томатний суп з сочевицею
- Суп-пюре з запеченого перцю
- минестроне
- Картопляний суп-пюре зі шпинатом і шавлією
- Середземноморський суп-пюре з запечених овочів
- овочевий бульйон
Ірина Балманжі
Якщо ви дотримуєтеся пост, саме час спробувати супи на основі овочевого бульйону. Це дуже легкі страви, що містять значно менше калорій, ніж їх м'ясні і рибні «побратими». Особливо корисні вони будуть для тих, хто хоче придбати або зберегти нормальну вагу.
Ми вибрали для вас 5 овочевих супів з книги «Здорові рецепти доктора Іонової» .
Томатний суп з сочевицею
Складові:
- 600 мл овочевого бульйону (див. Рецепт нижче)
- 600 мл томатного пюре
- 125 г червоної сочевиці
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 2 зубчики часнику
- 2 стебла селери
- 1 великий бульба картоплі
- 1 велика морква
- 2 см кореня імбиру
- 1 ч. Ложка рослинного масла
- 1 ст. ложка порошку каррі
- кінза
- чорний мелений перець
- сіль
Спосіб приготування:
1. У каструлю з товстим дном налийте олію, розмажте його пензликом по дну, нагрійте. Додайте нарізані цибулю, часник, селера, картопля і морква, тертий імбир і обсмажуйте 1-2 хвилини.
2. Додайте інші інгредієнти, за винятком прянощів, доведіть суміш до кипіння, варіть 15-20 хвилин до готовності сочевиці. В кінці приготування суп посоліть, поперчіть і додайте каррі.
3. При подачі розлийте суп по тарілках і посипте рубаною кінзою.
Суп-пюре з запеченого перцю
Складові:
- 300 мл овочевого бульйону (див. Рецепт нижче) або води
- 6 солодких перців
- 10 стиглих помідорів
- 6 зубчиків часнику в лушпинні
- 2 ст. ложки соєвого соусу
- 2 ст. ложки рубленого базиліка і кілька листочків для прикраси
- білий мелений перець
- сіль
Спосіб приготування:
1. Перці, очистивши від насіння і плодоніжок, розріжте навпіл, укладіть на деко, застелене папером для випічки, і запікайте 15 хвилин при 180-200 ° С.
2. Помідори розрізати навпіл, додайте до перцям разом із зубчиками часнику і запікайте ще 25-30 хвилин.
3. Овочі вийміть з духовки, злегка остудіть і очистіть. Подрібніть запечені овочі блендером в пюре, додавши соєвий соус і рубаний базилік.
4. Пюре перекладіть в каструлю, додайте бульйон або воду, доведіть до кипіння, посоліть, поперчіть.
5. При подачі розлийте суп-пюре по тарілках, прикрасьте базиліком.
минестроне
Складові:
- 1,5 л овочевого бульйону (див. Рецепт нижче) або води
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 2 стебла селери
- 1 шматочок (3 см) кореня селери
- 1 фенхель
- 1 гострий перець чилі (за бажанням)
- 3 моркви
- 1 стебло цибулі-порею
- 1 невеликий кабачок
- 4 стебла спаржі
- 1 червоний солодкий перець
- 1 бульба картоплі
- 200 г свіжого або замороженого зеленого горошку
- 3 зубчики часнику
- 150 г томатного пюре
- 1 стакан консервованої білої квасолі
- 2-3 ч. Ложки рослинної олії
- 2 ч. Ложки рубленого орегано
- базилік
- чорний мелений перець
- сіль
Спосіб приготування:
1. У каструлі нагрійте масло, покладіть дрібно нарізані цибулю, селеру, фенхель, гострий перець чилі (можна і без нього), пасеруйте 2-3 хвилини.
2. Морква, цибуля-порей, кабачок, спаржу, солодкий перець і картопля дрібно наріжте, додайте в каструлю. Покладіть горошок, продовжуйте пасерувати близько 5 хвилин. В кінці додайте нарізаний часник.
3. Влийте киплячий бульйон або воду, додайте томатне пюре, перемішайте і варіть 10-15 хвилин. Покладіть квасоля і варіть суп ще хвилин 5. Посоліть, поперчіть, додайте орегано.
4. При подачі розлийте суп по тарілках і додайте дрібно нарізаний базилік або будь-яку іншу зелень, яку ви любите.
Порада: не обов'язково строго використовувати всі перераховані вище овочі, можна, наприклад, обійтися без спаржі або перцю. Одні овочі можна замінювати іншими по своєму смаку і наявності в холодильнику.
Картопляний суп-пюре зі шпинатом і шавлією
Складові:
- 1,5 л овочевого бульйону (див. Рецепт нижче)
- 500 г картоплі
- 250 г листя шпинату
- 2 головки червоної цибулі
- 3 зубчики часнику
- 15 листя шавлії
- 1 ч. Ложка рослинного масла
- чорний мелений перець
- сіль
Спосіб приготування:
1. У каструлю з товстим дном налийте олію, розмажте його пензликом по дну, нагрійте. Додайте дрібно нарізану цибулю, обсмажуйте його 2-3 хвилини, покладіть рубаний часник. Помішуючи, додайте шавлія і 4 столові ложки води. Готуйте 2-3 хвилини, поки вода не випарується.
2. Покладіть нарізану картоплю, влийте бульйон. З моменту закипання варіть овочі 15 хвилин, поки картопля не стане м'яким. Кілька листочків шпинату відкладіть для прикраси, решту покладіть в суп, варіть його ще 5 хвилин.
3. Овочі разом з бульйоном подрібніть блендером в пюре, посоліть. Суп прогрійте.
4. Розлийте суп-пюре по тарілках, прикрасьте листочками шпинату і посипте свіжомеленим чорним перцем.
Середземноморський суп-пюре з запечених овочів
Складові:
- 1,2 л овочевого бульйону (див. Рецепт нижче) або води
- 600 г м'якоті гарбуза
- 1 червоний солодкий перець
- 1 жовтий солодкий перець
- 1 велика головка ріпчастої цибулі
- 2 великих помідора
- 2 зубчики часнику
- 2-3 ст. ложки оливкової олії
- сік 1 лимона
- кілька гілочок розмарину
- чорний мелений перець
- сіль
Спосіб приготування:
1. Перець, очистивши від насіння і плодоніжок, розріжте навпіл. Лук і помідори крупно наріжте. Овочі укладіть на деко, застелене папером для випічки, посипте рубаним часником, покладіть гілочки розмарину, збризніть лимонним соком і оливковою олією. Запікайте овочі близько 30 хвилин при 180-200 ° С.
2. Овочі вийміть з духовки, видаліть розмарин. Трохи червоного і жовтого перцю, а також цибулі відкладіть для прикраси. Решта овочі перекладіть в кухонний процесор або блендер, додайте близько 500 мл бульйону і подрібніть в пюре.
3. Овочеве пюре перекладіть в каструлю, залийте бульйоном і варіть 4-5 хвилин. Додайте сіль і перець за смаком.
4. При подачі розлийте суп по тарілках, прикрасьте нарізаними соломкою перцем і цибулею. За бажанням можна додати трохи свіжого чебрецю.
овочевий бульйон
Складові:
- 1,5-2 л води
- 1 морква
- 1 стебло або невеликий бульба селери
- 1 головка ріпчастої цибулі
- 5-10 горошин запашного перцю
- 5-10 горошин чорного перцю
- 5-10 бутонів гвоздики
- прянощі (за бажанням)
- сіль
Спосіб приготування:
1. У цибулину застроміть бутони гвоздики.
2. У киплячу воду покладіть овочі цілком, додайте перець і за бажанням прянощі, які ви любите, наприклад лавровий лист, куркуму, перець чилі, букет гарні і т. Д.
3. Варіть овочі 15-20 хвилин (час залежить від розміру овочів). В кінці варіння бульйон посоліть. Вийміть овочі і прянощі. Можна процідити бульйон.
4. Використовуйте бульйон як базовий для приготування мінестроне, щей, борщу та інших супів. Щоб заощадити час, можна приготувати відразу великий обсяг бульйону, частина використовувати відразу, а частина заморозити і використовувати в наступний раз.
Більше рецептів смачних і корисних страв ви знайдете в книзі «Здорові рецепти доктора Іонової» .
PS: Підписуйтесь на нашу розсилку . Раз на два тижні ми будемо надсилати вам 10 найбільш цікавих і корисних матеріалів з блогу МІФ.