Як варити квасолю

1. Секрети приготування білої квасолі
2. Варимо червону квасолю
3. Стручкова квасоля
4. Як зварити швидко
5. Квасоля і кухонні гаджети
6. Чи обов'язково замочувати?

Я довго не знала, як варити квасолю, щоб все було смачно і корисно. Але досвід - це добре, і з часом, завдяки почутому і прочитаного, приготування квасолевих страв перестало бути проблемою.

Квасоля - відмінний продукт. На думку дієтологів, будь-які її сорти хороші тим, що є джерелом легкозасвоюваного білка, який мало в чому поступається білкам тваринного походження. За це цінна якість особливо люблять цей продукт вегетаріанці і ті, хто періодично дотримується правил поста.

З точки зору кулінарів і любителів смачної їжі квасоля взагалі незамінна, так як без неї неможливо приготувати багато страв, наприклад, лобіо, борщ, вінегрет. Втім, це важливий інгредієнт і для менш знаменитих страв. Салати, супи, другі страви, запіканки, паштети і т.д. - рецептів тисячі.

А щоб все це вийшло смачним, не обійтися без секретів приготування цього бобового. У всьому цьому досвідчена господиня обов'язково повинна орієнтуватися.

У кожного виду квасолі є свої особливості, тому для зручності будемо розбиратися з ними окремо. Ділити на сорти не станемо - їх кілька сотень, зупинимося на основних видах. Найчастіше використовується біла і червона. Окремо йде стручкова квасоля.

Секрети приготування білої квасолі

Найпоширеніший вид - білі сорти. Особисто я теж люблю мати справу саме з ними. Вони готуються швидше, краще розварюються, а верхня оболонка дуже тонка і практично не відчувається в їжі. Для борщу, супу, пюре біла квасоля підходить ідеально.

Відварювати доведеться будь-яку квасоля, крім, звичайно ж, консервованої. Як варити білу правильно?

Для початку потрібно замочити вимиті боби - 4-6 годин цілком достатньо. Заливаємо 1 частина квасолі 3 частинами теплої води, накриваємо кришкою і залишаємо просто на столі.

Після цю воду зливаємо, а саму квасолю промиваємо кілька разів. Тепер переходимо до варіння. Якщо заплановані супи або борщі, то боби можна відправити в каструлю з бульйоном за 1-1,5 години до закінчення приготування. На гарнір або в салат білу квасолю потрібно варити не довше 1 години, щоб вона не розварилася.

Не забуваємо, що будь-які бобові слід солити в самому кінці, інакше вони будуть жорсткими.

Чи можна і як варити білу квасолю суху, без замочування? Так, дійсно можна, але час варіння припадуть збільшити в 3 рази. Причому першу воду після закипання краще злити і залити боби свіжої холодної.

До речі, невелика хитрість: Не закривайте каструлю кришкою під час готування і квасоля не потемніє!

Наші рецепти:

Курячий суп з білою квасолею ;

білий вінегрет ;

Квасолевий паштет з в'яленими помідорами .

Варимо червону квасолю

Червоні сорти, також як коричневі і чорні, мають більш щільну зовнішню оболонку. Тому варити їх доведеться довше. Такі сорти більше підійдуть для салатів, лобіо, тобто для тих страв, де важливо зберегти боби цілими.

Через таку особливість червону практично неможливо зварити без замочування. І витримати у воді її краще довше - 8-10 годин. Якщо боїтеся, що почнеться бродіння - сховайте в холодильник. В ідеалі воду для замочування потрібно змінити тричі. Співвідношення сухих бобів і води - 1 до 3.

Після замочування заливаємо свіжою водою і варимо 1,5-2 години. Перевірити, чи готові квасолини, можна тільки на смак - візуально оцінити готовність складно навіть найдосвідченішим господаркам. Пробувати треба хоча б 3 штучки - іноді частина вже зварена, а частини потрібно ще 5-10 хвилин.

До речі, перемішувати квасоля під час варіння небажане, особливо, якщо призначена вона на салат або гарнір.

Подивіться докладну відео-інструкцію про правильне замочуванні і варінні:

Наші рецепти:

Рис з квасолею ;

квасолевий салат .

Стручкова квасоля

Стручкова або спаржева квасоля кардинально відрізняється від звичайної, адже її вживають в їжу, коли боби тільки почали формуватися. Відповідно білка в ній менше, але зате більше різних вітамінів.

Перед тим як готувати, важливо ще й правильно її вибрати. За кольором спаржева може бути різною, не обов'язково зеленої. Зустрічаються навіть фіолетові сорти. Їх розмір теж може варіюватися, наприклад, стручки вігни досягають 90 см! До речі, дозрілі боби вігни відомі як квасоля «чорний очей» - сорт, який можна готувати без замочування.

Що для спаржевої обов'язково, так це відсутність жорсткої внутрішньої оболонки і волоса в стручку. Перевірити просто - розламайте стручок навпіл.

Зрозуміло, що ці сорти замочувати не потрібно - тільки відварити. Правильно квасоля-спаржу готують так:

• миють стручки, трохи підсушують, видаляють носики і хвостики;
• нарізають на відповідні шматочки;
• опускають в підсолений окріп і варять 10-15 хвилин;
• відкидають на друшляк і промивають під струменем холодної води.

Після цього стручкову квасолю можна подавати як гарнір. Якщо ж надалі її будемо гасити або смажити, то час варіння скорочуємо в 2 рази.

У замороженому вигляді спаржева не менше популярна, ніж у свіжому. На смакових якостях і корисні властивості заморожування практично не позначається, зате такі любителі ніжних стручків як я отримують можливість насолоджуватися улюбленими стравами круглий рік. Приготувати заморожену ще простіше - прямо з морозилки потрібну кількість відправляємо в окріп і через 5-7 хвилин з моменту закипання можна вимикати.

Наші рецепти:

Лобіо з стручкової квасолею ;

Стручкова квасоля в горіховому соусі ;

Салат із стручкової квасолі і буряка .

Як зварити швидко

Існують деякі секрети, завдяки яким можна прискорити процес варіння.

Спосіб перший дуже простий - потрібно додати дрібку звичайної соди.

Другий спосіб складніший, але дозволяє скоротити час майже в 2 рази! Заливаємо квасолю холодною водою, через 5 хвилин після закипання вливаємо 100 мл крижаної води. І так робимо, поки вона не звариться.

Щоб дізнатися про третій спосіб - подивіться короткий хвилинне відео:

Квасоля і кухонні гаджети

Зварити квасолю швидко можна і за допомогою мікрохвильової печі. Процес складається з 3 етапів. Спочатку заливаємо вимочені боби свіжою водою і ставимо в СВЧ-піч на 10 хвилин при найвищій потужності. Після дістаємо, перемішуємо і відправляємо назад на 15-20 хвилин, але потужність вже середня. Потім знову дістаємо, солимо, додаємо при бажанні спеції, знову перемішуємо і, накривши кришкою, даємо настоятися 5-7 хвилин.

В мультиварці прискорити процес не вдасться, хіба тільки ваша модель не поєднує в собі ще й скороварку. Але варити так квасоля в будь-якому випадку дуже зручно. Досить засипати вимочені боби, залити потрібною кількістю води і виставити відповідний режим. Зазвичай це «Гасіння» або «Суп».

Чи обов'язково замочувати?

Зупинимося на тому, чому замочування так важливо. Зрозуміло, що так квасоля швидше звариться і смачніше вийде. Але існує ще одна дуже важлива причина. Справа в тому, що в бобах квасолі є особливі речовини - олігосахариди. Вони серйозно ускладнюють роботу травної системи людини, а при проблемах з шлунково-кишкового тракту навіть небезпечні! Під час вимочування олігосахариди розчиняються у воді. Тому-то боби після замочування обов'язково варять у свіжій воді.

Якщо ж замочити не вдалося, то поміняйте пару раз воду під час варіння.

Як бачимо, все цілком зрозуміло і нескладно. Впевнена, якщо дотримуватися цих рекомендацій, то правильно і смачно приготувати страви з квасолею зможе навіть новачок на кухні.