Як приготувати класичну солянку по-грузинськи з покрокового рецептом з фото
- Солянка по-грузинськи
- складові
- Як правильно вибрати інгредієнти
- послідовність приготування
- приготування
- Як правильно подавати і як можна прикрасити блюдо
Солянка - неймовірно ситний і густий суп. Ця страва вважається винаходом грузинських кухарів. На даний момент Солянка має безліч інтерпретацій. Основою страви є бульйон: м'ясний, рибний або грибний. Сьогодні хочу поділитися з вами рецептом справжньої Солянка по-грузинськи. Записуйте і насолоджуйтеся неймовірним смаком цієї страви.
Солянка по-грузинськи
Кухонне начиння і обладнання: каструля об'ємом не менше 3 літрів, великий вок або велика антипригарная сковорода з високими бортами, ніж, кухонна дошка, глибокі ємності, лопатка дерев'яна, ополоник.
складові
Яловичина 1.3 кг Вода 2.5 л Помідори 2-3 шт. Цибуля ріпчаста 2 шт. Часник 4-6 зубчиків Квашені огірки 3-4 шт. Винний оцет 35 г Борошно 20 г Кінза 1 пучок Каперси 20 г Томатна паста 45 г Сіль 1 г Перець 2 г Хмелі-сунелі 3 г Чебрець 3 г Мелена гострий перець 2 г Рослинна олія 35 г
Як правильно вибрати інгредієнти
- Секрет приготування смачної солянки простий. Чим більше різновидів м'яса і копченостей буде в супі, тим наваристий і ситний він буде.
- Незмінною складовою цієї страви є різноманітні соління: каперси, лимон, солоні і мариновані огірки, оливки і маслини. Додавання цих інгредієнтів дає солянці неповторний кислуватий смак і ідеально розбавляє наваристий м'ясний бульйон.
- При покупці оливок і маслин, беріть продукт без кісточки, це полегшить вам приготування. Їх можна порізати кружальцями або покласти в суп цілком.
- Солоні і мариновані огірки беріть тверді. Якщо продукт буде м'який, при додаванні він розвариться і стане непривабливим.
- Солянка повинна бути дуже густою. Тому, при готуванні не бажано додавати воду.
- Незважаючи на те, що солянка досить калорійна, для її приготування м'ясо беруть без жиру. Жирність їй надають різні копченості. Звичайно додають не менше 4-5 м'ясних інгредієнтів. Але спочатку справжня грузинська солянка готувалася з одного або двох видів м'яса.
послідовність приготування
підготовка
- Заздалегідь на плиту ставимо каструлю об'ємом не менше 3 літрів. Наливаємо 2.5 літра очищеної води і закладаємо 300 г яловичини. Варимо бульйон протягом 55-65 хвилин на повільному вогні. Обов'язково постійно знімаємо піну. Після приготування вимикаємо і залишаємо настоятися.
- Нарізаємо 1 кг яловичини однаковими середніми смужками.
Всі нарізані інгредієнти складаємо в різні ємності. Перемішувати їх між собою на даному етапі не потрібно.
- Півкільцями нарізаємо 2 ріпчасті цибулини і 2-3 помідора.
- Кубиками нарізаємо 3-4 квашених огірка.
- Дрібно шаткуємо 1 пучок кінзи і 4-6 зубчиків часнику.
приготування
- На плиту на середній вогонь ставимо великий ВОК або велику антипригарним сковороду з високими бортами і наливаємо на неї 35 г рослинного масла.
- Коли масло нагрілося викладаємо 1 кг нарізаної яловичини. Трохи перчимо, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися на 13-15 хвилин.
- Коли рідина з сковороди випарувалася, додаємо нарізану цибулю.
- Після того як цибуля став м'яким, додаємо помідори. Обсмажуємо все хвилин 5.
- Додаємо 45 г томатної пасти і добре перемішуємо.
- Приправляємо 3 г хмелі-сунелі, 3 г чебрецю і 2 г меленого гострого перцю. Знову все перемішуємо.
- Висипаємо нарізані кубиком квашені огірки, 20 г каперсів і 20 г борошна. Перемішуємо.
- Додаємо 35 г винного оцту і починаємо потроху вливати в вок яловичий бульйон.
- Перемішуємо і регулюємо густоту солянки. Якщо ви хочете дуже густе блюдо, то весь бульйон додавати не обов'язково.
- Зменшуємо вогонь до мінімуму і додаємо подрібнений часник.
- Ми залишаємо прокипіти на 7-9 хвилин і вимикаємо.
- Перед подачею посипаємо подрібненою кінзою.
відеорецепт
Подивіться відео, щоб наочно побачити приготування неймовірно смачною, насиченою і густою Солянка по-грузинськи.
Як правильно подавати і як можна прикрасити блюдо
- Подавати можна в горщиках, красивих супницах або в загальній великий супниці і розливати по порціях безпосередньо за столом.
- Якщо ви подаєте страву порційно в окремих супницах, то в кожну порцію необхідно покласти часточку лимона і маслини або оливки (якщо ви не додали їх раніше).
- Подайте в соуснику сметану, щоб гості могли самі вирішити потрібен їм цей продукт чи ні.
- Також на блюдце окремо подайте скибочки лимона, щоб ті гості, кому солянка здається недостатньо кислому змогли додати кислоти.
- Можете трохи присипати солянку дрібно нашаткувати зеленню.
Поради та рекомендації
- Коли готуєте бульйон, закладайте рибу, м'ясо або гриби в холодну воду і варіть на повільному вогні. Після приготування потрібно дати йому трохи настоятися, а потім вже додавати всі інгредієнти. Тому готуйте бульйон заздалегідь. І обов'язково знімайте піну, інакше суп буде каламутним.
- Якщо ви варите рибний бульйон з голів, хребтів або плавників, то після приготування, бульйон потрібно процідити.
- Додавайте трохи томатної пасти. Так як це продукт з насиченим смаком і при його надлишку він може забити смак м'яса.
- Каперси, маслини і оливки слід додавати в самому кінці або безпосередньо при подачі. Так як при тривалій термообробці ці продукти можуть надати гіркоти страви.
- Не поспішайте солити бульйон на самому початку приготування, так як складові солянки досить солоні. Краще спробуйте вже готову страву і досоліть при необхідності.
- Все копченості та солоні огірки слід обсмажити на сковороді. У копченостей повинен розтопитися зайвий жир. А огірки дадуть потрібну кислинку.
- Справжня грузинська солянка спочатку готувалася виключно з м'яса. Пізні інтерпретації цієї страви зробили смакові якості ще більш неймовірними. Тому, крім цього рецепта, вам обов'язково потрібно спробувати збірну м'ясну солянку . А вже наскільки смачною і незвичайної виходить рибна солянка ви повинні переконатися самі. Незвичайний копчений смак солянки з сосисками не залишить вас байдужими. Ну а приготувати швидко і не менш смачно можна м'ясну солянку в мультиварці .
Раджу обов'язково спробувати цей шикарний рецепт. Буду вдячна, якщо ви будете писати в коментарях свої враження і рецепти смачних страв. Смачного!