Як правильно готувати гриби

1. Як правильно готувати гриби Гриби - низькокалорійний, корисний і смачний продукт, який цінується...
2. Технологія приготування грибів: поради від майстрів

Як правильно готувати гриби

Гриби - низькокалорійний, корисний і смачний продукт, який цінується в медицині та кулінарії. Завдяки високому вмісту вітамінів, мінералів, легкозасвоюваних цукрів, ферментів, білків і цінних амінокислот гриби прирівнюються до овочів, фруктів і білкових продуктів тваринного походження. Главнае завдання кухаря - зрозуміти, як правильно готувати гриби, щоб зберегти їх поживну цінність, тому ми з радістю поділимося з вами секретами і правилами приготування грибів.

Способи приготування грибів: про смаки не сперечаються

Існує велика кількість страв з грибів . Гриби смажать, варять, тушкують, запікають, солять, маринують, сушать, заморожують. З грибів виготовляють ікру, їх додають в супи, солянки, каші і салати. Гриби використовують для приготування Жульєн, соусів, гуляшів, запіканок і начинок для пирогів. Дуже смачні гриби на грилі, бутерброди з грибами, грибні котлети, биточки, рулети, фаршировані гриби і гриби в клярі, грибна піца і пюре.

Гриби добре поєднуються з м'ясом , Рибою, яйцями, овочами, сиром, сметаною, зеленню та спеціями, підкреслюючи і доповнюючи смак продуктів, роблячи страви яскравіше, більш насиченим і ароматні.

Технологія приготування грибів: поради від майстрів

• Оскільки гриби не можна зберігати довше 6 годин (печериці, лисички, гливи - до доби), обробляти їх слід якомога швидше: промити, ретельно очистити і помістити в злегка підсолену воду, щоб вони не потемніли на повітрі. Після гриби можна піддавати подальшій обробці і змішувати з іншими продуктами.
• Як правильно готувати лісові гриби, щоб зберегти їх пікантний смак і приємний аромат? Найголовніше правило - в процесі приготування не захоплюватися сіллю і гострими спеціями, які позбавляють блюдо характерного грибного присмаку.
• У кожного сорту грибів свої особливості. З білих грибів виходять надзвичайно смачні супи, а підосичники, підберезники, лисички, опеньки смажать, тушкують, маринують і солять. Рижики краще засолити, а сироїжки можна і солити, і смажити.
• При маринуванні грибів необхідно вчасно знімати піну, щоб маринад був прозорим, а спеції і прянощі додавати вже після її зняття. Маринад з підберезників і красноголовців зазвичай чорніє, щоб цього уникнути, перед варінням слід протягом 15 хвилин потримати гриби в окропі.
• Не всі початківці кулінари знають, як правильно готувати гриби печериці, щоб вони зберегли свій смак і корисні властивості. Виявляється, ці гриби не можна замочувати, оскільки вони швидко вбирають воду, стаючи водянистими і несмачними. Швидке приготування грибів з мінімальною тепловою обробкою - гарантія збереження в них вітамінів та інших корисних речовин.
• Самі підходящі для засолювання - пластинчасті гриби (грузді, сироїжки, печериці, рижики, вовнянки, лисички, краснушкі), тоді як трубчасті гриби під впливом солі стають в'ялими.
• При засолюванні рекомендується додавати в банку кріп, хрін, листя дуба, чорної смородини і вишні. Запашні рослини роблять гриби ароматними, міцними, хрусткими і захищають від раскісанія.

Мистецтву приготування страв з грибів здатна навчитися кожна господиня, а оскільки гриби важко зіпсувати, будь-яку страву може стати делікатесом, якщо ви, звичайно, докладете максимум зусиль і натхнення.