Як приготувати вино в домашніх умовах, правила приготування домашнього вина

1. Трішки історії
2. Як приготувати вино в домашніх умовах?
3. Кілька простих рецептів

Багато людей не знають, куди можна подіти надлишки ягід (наприклад, того ж винограду) або фруктів в особливо врожайний рік. Деякі намагаються запастися консервацією, інші просто продають або віддають надлишки знайомим і незнайомим людями. Однак є ще один варіант вирішення даної проблеми, а саме - приготування домашнього вина.

Трішки історії

Натуральний продукт, зроблений в домашніх умовах (особливо виноградний) приносить людям радість і дарує здоров'я (звичайно, якщо випивати в міру). Цікаво, що перебродив від спеки сік винограду людина спробувала більше 8000 років тому - саме стільки років виявленому в Дамаску першому виноградному пресу. Примітно, що через стільки років технологія виноробства практично не зазнала серйозних змін (хіба що зараз іноді замість винних дріжджів використовують спеціальні спиртові дріжджі ), І сьогодні нею можна вільно користуватися навіть в домашніх умовах.

Як приготувати вино в домашніх умовах?

Для того щоб зробити вино в домашніх умовах, вам необхідно виконати чотири прості кроки:

1. Для початку потрібно відібрати стиглі, можна перезрілі, але тільки в жодному разі не гнилі або хворі плоди. Далі ягоди миють і відокремлюють від них плодоніжки. Зверніть увагу, що виноград мити не потрібно, оскільки білий наліт на його ягодах - це виноградні дріжджі для вина, без яких напій буде погано «грати», а також може втратити смак і аромат.
2. Другий крок - подрібнення ягід. Робити це можна будь-яким зручним для вас способом. Найголовніше, щоб у вас вийшло якомога більше соку з м'якоттю (так зване сусло).
3. Далі ми переходимо до бродіння. Отримане в результаті тисняви ​​сусло необхідно скласти в каструлю або іншу ємність, додати цукор або спеціальну винну закваску і накрити все це марлею, після чого поставити ємність в тепле місце. У широкому посуді сусло буде бродити швидше. Також в процесі бродіння сусло необхідно перемішувати (2-3 рази за весь час). Термін бродіння становить від 2 до 10 днів в залежності від температури, яка повинна бути в проміжку від 22 до 33 градусів. Якщо температура буде нижче - процес може сповільнитися і навіть зупинитися, якщо вище - пройти занадто бурхливо і швидко. Слідкуйте, щоб сусло на перекисло, інакше у вас вийде не домашнє вино, а оцет. Коли спливає мезга, її відділяють і гарненько віджимають. Вичавки можна залити холодною водою, після чого додати цукру, фруктів і поставити бродити, щоб зробити потім столове вино. Після цього сік переливається в бутлі, туди додається цукровий сироп (якщо треба), якщо ж бутель неповна, то необхідно додати воду. Далі бутель закривається гумовими тонкими рукавичками або водяним затвором і ставиться в тепле недоступне сонця місце. Важливо, щоб ваше вино "грало" в теплому темному місці без доступу повітря до закінчення бродіння (від 10 днів до 3-4 місяців), в іншому випадку відбудеться окислення спиртів в оцет.
4. Останній етап починається, коли закінчується бродіння. Вино переноситься в темне прохолодне місце і не знімаючи затвора залишається там на 30-50 днів. Прозоре вино вважається готовим, його необхідно злити, відфільтрувати і перелити в дрібну тару, залишаючи дозрівати до моменту вживання.

Кілька простих рецептів

Щоб зробити виноградні домашні вина (і не тільки виноградні) можна скористатися одним з безлічі рецептів, наприклад:

• Сухе виноградне вино робиться таким чином: на літр соку береться 50-100 гр цукру. Десертне вино: на літр соку - 100 гр води і 100 гр цукру, який додається перед другим бродінням.
• З ягід - на 1 кг плодів береться 100-150 гр цукру або 200-300 гр винної закваски.
• З яблук - на 10 л соку - 200 мл закваски, 1,3 кг цукру і через 3-4 дні після бродіння додати ще 1 кг цукру. Процідити і розлити в пляшки.