Як зробити домашнє вино без дріжджів?
зміст сторінки
Кожен винороб знає: успіх всього процесу приготування вина залежить від якості етапу бродіння. Багато хто вважає, що він обов'язково повинен бути підкріплений дріжджами, щоб напій отримав необхідний градус. Однак не один рецепт доводить, що можна обійтися і свіжими продуктами для приготування бездоганного напою.
Напій набуває фортецю за допомогою:
- Сахара. Його поєднання з соком під впливом температури утворює алкогольні обертів, тому грамотне додавання цукру на різних етапах готування стимулює бродіння.
- Родзинок. Сушений виноград містить необхідні натуральні дріжджі і, власне, змушує сусло бродити. Можна просто кинути жменю родзинок для посилення ефекту або ж приготувати просту закваску з води, родзинок і цукру.
- Спирту. Цей варіант - безпрограшний. Перед фільтрацією додайте в вино спирт так, щоб його кількість не перевищувала 15-20% від загального обсягу. Тоді вино виразно виправдає своє ім'я. Будьте пильні: вливати спирт потрібно обов'язково після закінчення бродіння, оскільки він здатний моментально звести цей процес на «ні».
Рецепт виноградного вина
Досвідчені винороби знають: один з кращих замінників дріжджів - натуральне дубильні речовини, що міститься в шкірці винограду. Тому найпростіший рецепт віщує використання мінімум інгредієнтів, але одночасно - потужний контроль процесів. Цукор підкріпить процес бродіння, а ягоди розкриють винограду свій смак і аромат під час витримки.
складові
- 3 кг винограду;
- 300 г цукру.
процес
- Приготуйте ягоди винограду до вичавці соку: добре переберіть, залишивши тільки налиті, стиглі екземпляри, протріть вологою ганчіркою (мити виноград не потрібно!).
- Ретельно відіжміть ягоди винограду руками, ногами, м'ясорубкою або блендером. Всипте цукор (пропорція - 50 м / 1 л. Рідини). Акуратно перемішайте, ємність покрийте марлею, щоб сторонні елементи не потрапили всередину ємності. Поставте в тепле місце на тиждень: нехай собі бродить. Щодня намагайтеся помішувати сусло, рівномірно розподіляючи її шари по судині.
- Перелийте сік з винограду в іншу ємність, максимально відіжміть мезгу, щоб отримати якомога більше нектару. Додайте ще цукру (близько 250 м / 1 л. Отриманої рідини); з його допомогою бродіння посилюється, а майбутнє домашнє вино без дріжджів набуває потрібної фортеця. На шийці посудини встановіть водяний затвор, щоб сусло могло «дихати». Бродіння продовжити слід в прохолодному місці на період від трьох тижнів.
- Фільтрувати вино з винограду, переливаючи його в пляшки за допомогою тонкого шланга. Важливо не зачіпати дно, щоб осад залишався знизу. Потім закупорте ємності. Зберігайте новий винний врожай у прохолодних умовах пару місяців.
- Прийшов час насолодитися результатом докладених зусиль, щоб переглянути рецепт вина з винограду на міцність. Не бійтеся змінювати пропорції, посилюючи солодкість / фортеця / кислотність напою. Використовуйте прянощі та інші спеції для збагачення смакового букета.
Рецепт яблучного нектару
Хороше вино без участі дріжджів не обов'язково з винограду. Будь-яка плодово-ягідна культура зрадить напою унікальний смак, якщо правильно підібрати пропорцію солодощі. Для кращого ефекту в сусло можна додати жменю родзинок: сушений виноград також містить натуральні дріжджі, позитивно впливають на успіх бродіння. Тепер, коли головний секрет підприємства розкритий, пора зробити яблучне вино!
складові
- 3 кг яблук (різних сортів);
- 200 мл води;
- 300 г цукру.
технологія
- Ретельно відібрані яблук порізати на дольки, попередньо очистивши їх від шкірки, насіння з серцевини. Далі варто приготувати яблучне пюре, скориставшись блендером або м'ясорубкою. Посудина з пюре залиште відкритим на 24 години, періодично помішуючи яблучну масу дерев'яним товкачем.
- Далі зливайте сік в новий посудину, вичавлюючи пюре щосили. Це найпростіше зробити за допомогою сита або марлі. Додайте вказану кількість води і цукру, встановіть гідрозатвор, наполягайте місяць в прохолодних умовах.
- Якщо виникне потреба - зніміть рідина з осаду, використовуючи тонкий шланг або трубочку для переливання в іншу ємність. Освітлене вино готове для розлиття в пляшки для витримки. Нехай щільно закупорений напій дозріває трійку місяців. Досвідчені майстри виноробства радять зберігати бутлі в лежачому положенні, щоб пробка омивалася рідиною. Така маніпуляція не дозволить повітрю проникнути всередину, щоб напій не продовжував бродити. Крім того, така маніпуляція знижує ризик захворювання (псування) вина.
- Можливо, доведеться ще раз позбутися від осаду способом, описаним в попередньому пункті. Потім охолодіть вино і приступайте до дегустації!
Вино з варення
Щоб приготувати гарне домашнє вино можна скористатися навіть запасами варення . Головне подавати напій в охолодженому вигляді, а дегустувати його з хорошим настроєм!
пропорції
- варення з ягід - 1 л .;
- вода - 1 л .;
- родзинки - 100 г.
покрокові дії
- Ретельно підготувати скляну або металеву емальовану ємність, в якій буде відбуватися приготування сусла, обдавши її окропом.
- Варення залити теплою водою, додати родзинки. Перемішати дерев'яним товкачем вміст посудини, покрити його марлею і відставити на 10 днів у тепле місце бродити.
- По завершенні бродіння процідити, добре віджавши мезгу. Сусло перелити в іншу ємність, на шийку встановити гідрозатвор. Майбутнє домашнє вино повинно продовжувати бродити в прохолодних умовах півтора місяці.
- На етапі фільтрації слід позбутися осаду. Для цього можна скористатися тонким шлангом, переливаючи рідина в пляшки і не торкаючись дна ємності.
- Закупорюємо пляшки, витримуємо вино в прохолодному і темному місці близько двох місяців. Результат - освітлений і яскравий напій, смакові особливості якого особливо залежать від варення, який бере участь в приготуванні.
Підсумуємо
Грамотний підхід до приготування домашнього вина забезпечить вас значним запасом якісного напою, приготування якого абсолютно не залежить від присутності дріжджів в його складі. Головне пам'ятати: за кожним кроком криється досвід, тому часті експерименти з соком, свіжими ягодами або навіть варенням здатні не тільки відкрити перед вами простір нових талантів і умінь, але і забезпечити приємне проведення часу в компанії якісного, смачного напою, історія якого вимірюється тисячоліттями.
Простими словами, вперед і з вином!