Як консервувати кабачки на зиму і смачні заготовки з кабачків

1. Корисні поради перед приготуванням
2. Калорійність консервованих кабачків
3. Класичний рецепт кабачків на зиму
4. Рецепт пальчики оближеш
5. Як солити кабачки без стерилізації
6. Смачні заготовки на зиму з кабачків
7. Аджика з кабачків на зиму
8. Ікра з кабачків на зиму
9. Лечо з кабачків

Консервовані кабачки - це літній настрій, збережене в кращій формі. Вони володіють дивною особливістю: ідеально виглядають на будь-якому столі європейської та східної кухні, відтіняють смак інших страв, освіжають у спеку, роблять м'ясні страви соковитіше. Розглянемо, як консервувати кабачки на зиму.

Існують «золоті рецепти» консервування кабачків - такі, що смак після обробки не тільки не псується, а й насичується завдяки маринаду, пряним нотах часнику і ароматних трав.

Людям, які віддають перевагу творчий підхід в кулінарії, працювати з кабачками сподобається подвійно: на зиму в домашніх умовах можна заготовлювати і кабачки самі по собі, робити ікру, лечо , Аджику, салат. Любителі екзотики вибирають кабачкової варення і цукати.

Корисні поради перед приготуванням

1. для консервування підходять невеликого розміру молоді кабачки з тонкою шкіркою.
2. Для ікри придатні зрілі овочі, але необхідно видалити насіння.
3. Порожні скляні банки необхідно стерилізувати у всіх рецептах.
4. Є невеликий психологічний секрет смачних кабачків: при консервації їх розкладають по літровим банкам, щоб страва не «приїдається», а його кількість була досить, щоб порадувати домочадців, але не втомити.
5. Для салатів підходить емальований посуд, щоб уникнути небажаних хімічних реакцій з оцтовою кислотою.

Калорійність консервованих кабачків

Дивовижний факт: консервовані кабачки менш калорійні, ніж свіжі. Це пов'язано з тим, що калорійність консервованих овочів визначається і компонентами, що входять до складу маринаду - водою, цукром, спеціями.

Дієтична цінність кабачків полягає в наявності харчових волокон, клітковини - елементів, що беруть участь в обмінних процесах і сприяють виведенню токсинів з товстого кишечника. Кабачки знижують рівень холестерину в крові, є гіпоалергенним продуктом.

Середнє значення даних про харчову цінність 100 грам консервованих кабачків зазначено в таблиці:

Компонент Кабачки свіжі Консервовані кабачки
(З урахуванням інгредієнтів маринаду) Білки 0,6 г 0,3 г Жири 0,3 г 0,2 г Вуглеводи 4,6 г 3 г Калорійність 24 кКал 19 кКал

Класичний рецепт кабачків на зиму

Ідеальні консервовані кабачки мають збалансованим смаком, вони хрусткі і зберігають форму свіжих. Класичний рецепт вивірений часом і гарантує вдалий результат. Приготування на увазі стерилізацію. Вихід готового продукту становить 8 літрів.

Складові:

• Кабачки свіжі - 5 кг;
• Вода - 3,5 л .;
• Сіль - 5 ст. л .;
• Часник - 10 часточок;
• Цукор - 4 ст л. з гіркою;
• Оцет 9% - 300 мл;
• Трави свіжі (листя хрону або чорної смородини, петрушка) - за бажанням.

Як готувати:

1. Стерилізація порожніх банок.
2. Маринад. У киплячу воду з цукром і сіллю влити оцет, гріти 3 хвилини.
3. Закладання в банки. Нарізані кабачки, трави, часник розкласти по стерильним банкам і залити маринадом.
4. Стерилізація наповнених банок в киплячій воді 7-10 хвилин.
5. Зберігання. Закрутити кришки, поставити банки вниз кришкою, утеплити зовні, залишити на добу.

Відео рецепт

Рецепт пальчики оближеш

Особливість рецепту в додаванні томатів. Вихід продукту становить 5 літрів.

Складові:

• Молоді кабачки - 3 кг;
• Болгарський перець - 1 кг;
• Часник - 2-3 головки;
• Томати - 500 г;
• Олія - ​​300 мл;
• Оцет 9% - 130 мл;
• Цукор - 200 г;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Перець червоний гострий (чилі) - за смаком.

приготування:

1. Стерилізація порожніх банок.
2. Підготовка. Червоні овочі та часник подрібнюються до однорідного стану в блендері, кабачки ріжуться і змішуються з овочевою пастою. До них додаються спеції і масло.
3. Варка. Суміш доводиться до кипіння, потім гаситься під кришкою 15 хвилин. Вливається оцет, гріється без кришки ще 3 хвилини.
4. Закладання в банки.
5. Зберігання. Закрутити кришки, поставити догори дном, укутати пледом, залишити на добу.

Відео приготування

Як солити кабачки без стерилізації

Заготівля кабачків - справа нехитра. Кип'ятіння маринаду, кип'ятіння наповнених банок, добова експозиція, і можна подавати до столу. Пропонований рецепт ще більше спрощує процес приготування: виключена тривала термічна обробка після заповнення банок. Однак, порожні банки для консервації все одно потрібні стерильні.

Складові:

• Кабачки свіжі - 1,5 кг;
• Часник - 7-10 зубчиків;
• Сіль, цукор - по 3 ст. л .;
• Оцет 9% (при більшій концентрації розбавляти водою) - 5 ст. л .;
• Лавровий лист, свіжа петрушка, перець горошком - за особистим вибором.

Покрокове приготування:

1. Стерилізація порожніх банок.
2. Кулінарна обробка. Залити кабачки водою на 2 години.
3. Маринад. У киплячу воду додати спеції, трави, оцет, гріти 3 хвилини і знову довести до кипіння.
4. Приготування. Варити різані кабачки в маринаді 7-8 хвилин.
5. Закладання в банки.
6. Зберігання. Банки закрити герметично, поставити вниз кришкою, утеплити зовні. Залишити на 1 добу.

Смачні заготовки на зиму з кабачків

Салат з кабачків на зиму

закуска на зиму залишає приємний післясмак, розігріває тіло і душу.

Складові:

• Кабачки свіжі - 3,5 кг;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Цукор - 1 ст. л .;
• Морква - 5 шт .;
• Часник - 4 головки;
• Оцет 9% - 250 мл;
• Соняшникова олія - ​​0,5 л .;
• Приправа гостра (перець червоний, перець чилі) - за смаком.

приготування:

1. Стерилізація порожніх банок.
2. Приготування. Всі свіжі овочі дрібно нарізати.
3. Розсіл. Масло змішується з усіма спеціями.
4. Соління. тримати овочі в розсолі 4 години.
5. Закладка в банки.
6. Зберігання. Закрутити кришки, перевернути, укутати ковдрою, дати охолонути протягом 1 доби.

Аджика з кабачків на зиму

Складові:

• Кабачки (не має значення, старі чи молоді) - 3 кг;
• Томати - 1,5 кг;
• Морква - 0,5 кг;
• Перець болгарський - 0,5 кг;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Цукор - 100 г;
• Часник - 1 головка;
• Соняшникова олія - ​​200 мл;
• Оцет 9% - 100 мл;
• Перець червоний гострий мелений - 2,5 л.

приготування:

1. Овочі очистити, подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки, з'єднати в одну масу.
2. Додати цукор, червоний перець, сіль, масло.
3. Суміш варити в емальованій каструлі 40 хв.
4. Подрібнити часник, додати до овочів, варити ще 5 хв.
5. Додати оцет, варити 2 хв.
6. Аджику покласти в стерильні банки, закрити їх герметично кришками, поставити догори дном, обернути ковдрою. Залишити на одну добу.
7. Поставити банки догори кришкою в прохолодне темне місце.

Відео рецепт

Ікра з кабачків на зиму

Теплого рудого кольору і консистенції густої сметани кабачкова ікра буде по-справжньому радувати холодними зимовими днями, нагадуючи про літо.

Складові:

• Кабачки - 1,5-2 кг;
• Томатна паста - 2 ст. л .;
• Морква - 0,5 кг;
• Болгарський перець - 0,5 кг;
• Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Цукор - 1 ст. л .;
• Олія - ​​200 мл;
• Оцет 9% - 200 мл;
• Перець чорний мелений - 1 ч. Л .;
• Часник - 7 зубчиків.

приготування:

1. Овочі (крім часнику і цибулі) очистити від шкірки і насіння, подрібнити до однорідного стану.
2. Дрібно нарізану цибулю смажити до прозорості в товстостінній посуді (в воке або чавунної утятніце).
3. Додати овочеву суміш до цибулі , Довести до кипіння без кришки на сильному вогні. Влити олію, варити на повільному вогні 50-60 хвилин.
4. Додати томатну пасту, подрібнений часник і спеції, варити ще 15 хвилин.
5. Влити оцет, варити 2 хвилини.
6. Розкласти суміш по стерильним банкам, герметично закрити кришками, перевернути догори дном, закутати ковдрою. Залишити на 1 добу.
7. Перевернути банки вгору кришкою, прибрати в прохолодне темне місце.

Лечо з кабачків

Складові:

• Кабачки - 2 кг;
• Ріпчасту білий лук - 5 шт .;
• Болгарський перець (переважно червоного кольору) - 7 шт .;
• Томати - 1 кг;
• Соняшникова олія - ​​150-200 мл;
• Цукор - 150 г;
• Сіль - 2 ст. л .;
• Оцет 9% - 150 мл.

приготування:

1. Томати подрібнити до стану пасти, розбавити соняшниковою олією, засипати сіль і цукор. Варити 5 хвилин.
2. Додати очищені від шкірки і нарізані кабачки, перець. Варити суміш 10-15 хвилин. Дрібно різаний лук засипати і варити 5 хвилин. Влити оцет, гріти ще 2 хвилини.
3. Розкласти по банках.
4. Зберігати першу добу укутаними в теплу ковдру вниз кришкою, потім - в прохолодному темному місці.

Який би рецепт консервації кабачків на зиму ви не вибрали, результат чекає відмінний. Кабачки невибагливі в приготуванні, їх смак універсальний для додавання в якості гарніру або вживання як самостійну страву. Смачного!