Як посмажити свинину на сковороді?

Внаслідок особливих кліматичних умов і національних традицій в нашій країні важливим продуктом в щоденному раціоні людей є м'ясо. Наша народна кухня славиться смачними стравами з живильним яловичини, свинини і сала . Способів приготування м'яса, зокрема свинини, сила-силенна, його варять і смажать, запікають і тушкують. Мабуть, найпопулярніший з них - це смаження, але щоб м'ясо вийшло по-справжньому смачним, треба знати кілька правил, як посмажити свинину на сковороді, адже навіть досвідчені господині не завжди отримують бажаний результат.

Смажать свинину як досить великими, так і невеликими шматочками. Вважається, що великий шматок обсмаженого м'яса підходить для холодних і гарячих страв, а дрібні шматочки тільки для різних гарячих страв.

На якість обсмаженого м'яса впливають різні фактори, серед них найбільш важливий це якість вихідного продукту. Для приготування смаженого м'яса краще використовувати свіжу свинину, що не заморожувалася.

Щоб посмажити порційний шматок свинини, його спочатку добре промивають, обсушують, солять і посипають спеціями, а потім кладуть тільки на попередньо розігріту сковороду з киплячим маслом. Якщо сковорода погано прогріта, свинина відразу ж прилипне до сковороди. Причому, шматочки кладуть на відстані 2 см один від одного, щоб з жиру і виділяється соку м'яса утворювалася гарна скоринка на свинині. Скоринка є запорукою того, що приготоване м'ясо буде соковитим, так як саме обсмажена поверхню м'яса не випускає з нього сік. Через щільно викладених шматків м'яса масло в сковороді охолоджується і скоринка не виходить, тому таке м'ясо нагадує варену свинину.

У тривалості обсмажування свинини велику роль грає товщина самого шматка м'яса, його готовність перевіряється за допомогою маленького ножа, яким протикають шматочок м'яса. У тому випадку, коли з розрізу, зробленого ножем, тече чистий сік без крові, м'ясо вважається просмаженим. В середньому для прожарювання шматка філе товщиною близько 4 см до среднезапеченого стану потрібно обсмажувати його з кожного боку по 5 хвилин. Щоб філе вийшло з кров'ю, час обсмажування кожної зі сторін треба зменшити всього на хвилину. Щоб м'ясо не втратило свого неповторного смаку, його треба смажити безпосередньо перед подачею на стіл.

Щоб приготувати смачний ростбіф, необхідно взяти шматок м'яса (найбільш підходящі для ростбіфу частини - вирізка, філе і тонкий край), добре його промити і зрізати все сухожилля. Потім свинину солять і цілим шматком кладуть на розігріту сковороду з маслом, а потім злегка обсмажують. Наступний етап приготування ростбіфа - запікання м'яса в духовці до повної готовності, він може бути як повністю прожарений, так і з кров'ю. Кожні 15 хвилин м'ясо рекомендують поливати соком. Готовий ростбіф перед подачею нарізають тонкими скибочками і викладають на блюдо.

З прянощів найбільш підходящими до свинини вважаються селера і кріп, перець і петрушка, часник і коріандр. З смаженою свининою добре поєднується соус песто , Завдяки його ароматним інгредієнтів, що доповнює смак м'яса.