Як смажити камбалу на сковороді

1. Як почистити камбалу правильно
2. Правила чищення камбали будинку
3. Як смачно посмажити камбалу на сковорідці
4. складові
5. Приготування камбали на сковороді шматочками
6. Дивіться наше відео від шефа- як посмажити камбалу на сковороді
7. Як посмажити філе камбали на сковороді
8. складові
9. Як смачно посмажити філе камбали без запаху
10. Читайте ще схожі записи:
11. Секрети смачної смаженої камбали

Даний вид морської риби - один з найпопулярніших і найбільш купованих на сьогодні, адже такий морепродукт володіє відмінним смаком. Однак якщо приготувати рибу неправильно, то страва може гірчити і мати неприємний специфічний запах, саме тому ми вам пропонуємо в допомогу докладну статтю, в якій покроково розписано, як смажити камбалу на сковороді. Насправді, жарка морського мешканця нескладна і часу займає зовсім мало, але без особливих знань, що стосуються чищення і обсмажування тушки, смачне частування не зробити. до змісту ↑

Як почистити камбалу правильно

Перш, ніж ми приступимо до смаження риби, потрібно її гарненько підготувати, т. Е. Очистити від усього зайвого. Камбала має двосторонню забарвлення: з одного боку - біла, з іншого - чорна. Саме в темній стороні тушки міститься гіркота, яка може зіпсувати все блюдо, якщо чорну плівку не відкинеш. Однак гіркоту в темній шкірці буває тоді, коли риба доросла або вже багато разів заморожена.

Якщо ж ви використовуєте свіжу молоду тушку, то вона гірчити не буде, навіть якщо ви не звільните її від чорної плівки. В цілому, щоб запобігти прояву всіх неприємних смакових якостей і специфічного запаху риби - досить правильно її почистити. Нижче наведена покрокова інструкція, як це зробити швидко в домашніх умовах.

Правила чищення камбали будинку

1. Промиваємо тушку під проточною водою.
2. Починаємо потрошити промиту рибу (використовуємо для цього ніж і ножиці):

• відрізаємо голову кухонним ножем, роблячи на тушці С-подібний виріз, т. е. має вийти на місці голови акуратний півколо;
• за допомогою ножиць видаляємо все плавники (бічні, верхні, хвостовий), але будьте обережні, оскільки вони досить гострі;
• далі приступаємо до очищення тушки від нутрощів. Для цього кладемо рибину світлим боком до верху (це допоможе нам побачити, де закінчуються нутрощі) і поступово починаємо діставати тельбухи через «голову». Можна чистити і через бічний отвір, тільки для цього доведеться тушку збоку надрізати;
• чорну шкірку знімаємо з будь-якій зручній боку, одягнувши шкірку ножем. Якщо шкірка буде важко зніматися, тоді зрізайте її ножем разом з невеликим шаром м'яса;
• зскрібає луску проти напрямку її зростання, так чиститься морепродукт буде швидше і простіше;
• не забуваємо видаляти з рибини і дрібні шипи, особливо багато їх на темній стороні тушки;
• наостанок оброблену рибу промиваємо у воді, ретельно протираємо всю її поверхню пальцями, щоб змилися залишки очищення. Але будьте обережні, щоб не поранитися про кістки.

Далі робіть за бажанням. Можете використовувати для приготування камбали на сковороді цілі тушки, можете поділити їх на порційні шматки. Смажте так, як вам зручно.

до змісту ↑

Як смачно посмажити камбалу на сковорідці

складові

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Приготування камбали на сковороді шматочками

Розібравшись, як правильно чистити камбалу, можна приступати безпосередньо до її смаженні. Оскільки ми видалили з риби все непотрібне, то можна бути абсолютно впевненим у тому, що страва вийде без гіркоти і без запаху. Вірніше, запах буде, але не той спочатку неприємний, а запашний і ароматний, від якого голова буде йти кругом.По даним рецептом смажити камбалу на сковороді будемо шматочками, приправляючи їх за смаком улюбленими спеціями.

1. Коли рибу очистимо - ріжемо її на шматочки, промиваємо їх під проточною водою, перекладаємо для стікання рідини в друшляк.

Якщо для смаження використовуєте заморожену тушку, то не забудьте перед чищенням дати їй час відтанути. Розморожувати рибу можна двома способами: або при кімнатній температурі, або заздалегідь перекладіть її з морозилки на верхню / середню полицю для повільної розморожування. За кілька раз заморожувати і розморожувати рибу не можна, це впливає не тільки на смак, але і на якість продукту.

1. Віночком збиваємо курячі яйця.
2. Рибні шматки солимо, перчимо, скроплюємо соком лимона або лайма (але це не обов'язково).
3. Опускаємо по черзі рибні частини в яєчний кляр, після - обвалюють їх в тарілці з борошном (або в панірувальних сухарях). Потім знову поміщаємо рибу в кляр, після - знову в борошно. Таким чином, двічі паніруємо морську рибу.
4. Розігріваємо на рослинній олії сковороду, викладаємо в неї нарізані і обвалені в борошні (сухарях) рибні частини, накриваємо їх кришкою і смажимо 5 хвилин до зарум'янювання. Весь цей час готуємо рибу на середньому вогні.
5. Через 5 хвилин лопаткою перевертаємо шматки на іншу сторону і продовжуємо їх готувати ще стільки ж, але під відкритою кришкою.

На цьому нескладне приготування смаженої камбали на сковороді закінчено. Готову рибку можна подавати з зимовими консерваціями, картопляним пюре, свіжими овочами, салатами або кашами.

Дивіться наше відео від шефа- як посмажити камбалу на сковороді

Як посмажити філе камбали на сковороді

Ще один покроковий рецепт з фото смаження камбали на сковороді передбачає додавання в блюдо гострих спецій. Після такого приготування у нас вийдуть смачні, хоч і гострі, філейні частини, які стануть відмінним доповненням багатьох закусок і других страв. Від першого рецепта жарка гострої камбали на сковороді нічим не відрізняється, крім як етапом маринування готового смаженого філе.

складові

• Філе камбали - 400 г;
• Рослинна олія - ​​для смаження;
• Ріпчасту цибулю - 2 шт .;
• Сіль за смаком;
• Чорний і червоний мелений перець - за смаком;
• Майонез - 125 г;
• Пшеничне борошно - для панірування.

Як смачно посмажити філе камбали без запаху

1. Ріжемо (уздовж) кожне філе навпіл, паніруємо частини в борошні, змішаної з сіллю і чорним перцем.
2. Викладаємо в розпечену сковороду, обвалені в борошні, філейні шматки, обсмажуємо їх на середньому вогні з обох сторін, поки боки рибки не зарум'яняться.
3. Смажені половинки рибного філе з одного боку змащуємо майонезом, розмішаним гострим червоним перцем.
4. Зверху викладаємо на рибу дрібно нарізану цибулю і прикриваємо одну половинку іншої так, щоб гострий майонезний соус і нашатковану цибулю виявилися в середині.
5. У такому вигляді залишаємо рибу на півгодини, щоб вона гарненько просочилася, після - подаємо ароматні рибні частини з гарніром до столу.

Якщо вам попалися невеликі тушки - спробуйте посмажити камбалу цілком. Технологія приготування класична: чистка риби, панірування, обсмажування на вогні до золотистої скоринки.

Читайте ще схожі записи:

Секрети смачної смаженої камбали

• Щоб при смаженні риба не розвалювалася - завжди готуйте її тільки на розпеченій сковороді. Дочекайтеся, поки сковорода почне «шипіти» і бризкати маслом (проте не доводьте його до кипіння), тоді і закладайте свої шматочки, філе або всю тушку. Як правило, в середньому на розігрів сковорідки йде близько 5 хвилин, але час у кожної господині може відрізнятися, в залежності від типу сковороди і товщини її дна.
• Перед обжаркой рибу настійно рекомендується панірувати (2, а то і 3 рази) і опускати в кляр.
• Смажити рибу потрібно недовго, оскільки м'ясо у неї ніжне і ризикує пересмажиться. Скільки часу оптимально для смаження камбали - знає будь-яка досвідчена господиня: 5-7 хвилин з обох сторін під відкритою кришкою на середньому вогні цілком достатньо.
• Щоб риба вийшла ароматної і придбала ще більш оригінальний смак - ніжне м'ясо можна натерти перед паніруванням часником і скропити лимонним соком, а потім залишити на час маринуватися. Також рекомендується використовувати спеції на свій розсуд. Підійдуть для заправки: прованські трави, мускатний горіх, орегано, чебрець, базилік, майоран, чебрець, селера і т. П.

Варіантів, як смажити камбалу на сковороді, досить багато, і кожен з них обов'язково подарує вам ніжне соковите блюдо з відмінним смаком і запахом. Не забувайте користуватися нашими простими рекомендаціями, як правильно чистити і скільки хвилин смажити рибу до готовності, і тоді успіх вашого кулінарного підприємства неминучий.

Смачного!