Як солити огірки правильно - найкорисніші поради та рекомендації

1. Як солити огірки - найважливіші поради та рекомендації
2. Коли потрібно солити огірки?
3. Які огірки найкраще брати для засолювання?
4. Як підготувати огірки до засолюванні?
5. Як приготувати розсіл для засолювання огірків?
6. Які прянощі і спеції підходять для маринування огірків?
7. Які пропорції і спеції потрібно додавати при звичайному посол огірків?
8. У чому можна солити огірки?
9. Що робити, якщо солоні огірки запліснявіли?
10. Чому солоні огірки виходять порожніми всередині?
11. Заготовки з огірків на зиму
12. Мариновані огірки в скляних банках без стерилізації
13. Огірки мариновані з гірчичним зернами
14. Огірки мариновані в гірчиці
15. Огірки мариновані по-болгарськи
16. Огірки в солодкої заливці
17. Огірки на зиму по-домашньому

Як солити огірки правильно, які спеції підходять для маринування огірків, які сорти огірків кращі для засолювання, пропорції приготування розсолу, а також багато інших поради та рекомендації, читайте в цій статті.

Як солити огірки - найважливіші поради та рекомендації

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Щоб солоні огірки були смачними і довше зберігалися, треба не тільки правильно їх засолити, але і вибрати відповідний сорт.

Найсмачніше виходять невеликі зелені огірки з горбкуватою і ребристою поверхнею з щільною хрусткою м'якоттю.

Найкращі сорти огірків для засолювання:

• Ніжинський;
• дебют;
• Муромський;
• Береговий;
• Паркер;
• Вязниковский;
• Алтай.

Коли потрібно солити огірки?

огірки солять в день збору, так як через добу вони почнуть втрачати твердість. Якщо після збору огірків пройшло 1-2 дня або вони куплені, то їх замочують в чистій холодній воді на 3-6 год для відновлення свіжості.

Зелені огірки можна зберегти свіжими кілька днів, якщо тримати їх на ½ в воді хвостиками вниз. Воду слід міняти щодня.

Які огірки найкраще брати для засолювання?

Для засолювання потрібно брати огірки пізніх сортів, добре визріли, але не переросли. Найкраща довжина плода 8-15 см.

Огірки довжиною понад 10 см або неправильної форми можна консервувати, нарізаючи половинками або кружальцями завтовшки 1,5-3 см. У огірків обрізають кінці, ретельно миють.

Огірки, призначені для консервування, ділять на пікулі - 3-5 см, корнішони першої групи -7,1-9 ​​см, корнішони другої групи - не більше 12 см.

Як підготувати огірки до засолюванні?

Огірки перед засолкою перебирають, отбраковивая хворі, пошкоджені і потворні. Потім миють дуже ретельно в тазу, звільняючи від землі і сміття, під холодною проточною водою.

Якщо огірки сильно забруднені або зібрані не в день переробки, то їх замочують на 5-6 год. Можна обдати огірки окропом, і тоді вони збережуть яскраво-зелене забарвлення.

Перезрілі жовті огірки ні в один вид заготовки не годяться.

Як приготувати розсіл для засолювання огірків?

Розсіл готують з води і солі, бажано грубого помелу. Вода повинна бути чистою, найкраще з колодязя або свердловини, без хімічних міських добавок.

Тому, по можливості, робити заготовки на зиму краще в сільській місцевості.

Має значення і жорсткість води: огірки, засолені в природній воді, виходять завжди хрусткими.

Пропорції солі та оцту для приготування розсолу

1. Концентрація розсолу залежить від розміру огірків: 5-6% солі для дрібних (50-60 г на 1 кг огірків) і 7-9% для великих (70-90 г на 1 кг).
2. При складанні рецептів для соління, маринування, консервування береться середній відсоток - 6%, тобто 60 г солі на 1 л води, з огляду на те, що величина плодів не обмовляється.
3. При додаванні в розсіл оцту або оцтової есенції (відповідно, 100 г і 25 г на 1 л води) огірки зберігаються довше звичайного. Цей метод раціональний при приготуванні огірків для тривалого зберігання.

У тих випадках, коли огірки підв'ялений або великі (випадок небажаний для консервування), додається оцет для тривалого зберігання, як зазначено вище, в розсіл додається цукор (до 1% до ваги сировини, що становить приблизно 1-2 ст. Л. Цукру без верху).

Які прянощі і спеції підходять для маринування огірків?

З прянощів зазвичай застосовують лавровий лист , Перець чорний гіркий і запашний , Гвоздику - в тому випадку, якщо огірки не консервують, а залишають у «незакритих» вигляді. Ці прянощі захищають розсіл від цвілі.

Для консервування огірків застосовується наступний набір зелених культур та інших добавок:

Спеції для соління огірків

На трилітрову банку огірків слід класти:

• 1-2 головки часнику,
• 50 г кропу,
• по 8 листя чорної смородини і вишневого листя,
• 1 невеликий лист хрону або частина його (кладуть на дно банки),
• 1 стебло естрагону або 2 стебла базиліка ,
• 2 щіпки меленого перцю (при 6% -му розчині солі на 1 л води).
• Раніше клали листя дуба (2-3 листа), але практика показала, що дубове листя сприяють закисанню.

В цілому пряна зелень не повинна перевищувати 5-6% від ваги огірків. Вона викладається частково на дні, в середині банки, заповнюючи порожнечі, утворені при укладанні огірків, і зверху в невеликій кількості, т. К. Банку заповнюється огірками не вище «плічок».

Якщо банки з огірками стоять в прохолодному місці, то для посилення процесу бродіння до огірків додають трохи листя білокачанної капусти.

Вінок, сплетений з гілок чорної смородини і вишні, викладений поверх огірків в бочці, буде служити краще, ніж дерев'яний кружок з вантажем.

Гострим і пряним смаком володіють так звані часникові солоні огірки - при їх засоленні використовується вдвічі більше норми часнику і хрону.

Які пропорції і спеції потрібно додавати при звичайному посол огірків?

При звичайному посол на 10 кг огірків береться 0,6 кг солі, 0,3 кг свіжого кропу, 40 г часнику, 50 г кореня хрону, по 0,1 кг естрагону, листя дуба, чорної смородини або вишні.

У чому можна солити огірки?

Огірки солять звичайним способом в відрах, великих емальованих каструлях, але все ж зручніше зберігати заготовки в скляних банках, т. К. Вони не вимагають догляду і добре зберігаються.

Особливу увагу слід звертати на підготовку тари. Якщо бочка для засолювання огірків буде погано підготовлена, то і огірки в ній будуть несмачними і швидко зіпсуються.

Що робити, якщо солоні огірки запліснявіли?

Часто під час зимового зберігання солоних огірків в бочці, діжці, відрі або банці на поверхні розсолу з'являється цвіль і плівчасті дріжджові грибки.

Якщо плівку не відкинеш, огірки швидко розм'якшуються і набувають неприємного смаку і запаху. Хорошим засобом боротьби з цвіллю є гірчичний порошок, в якому міститься антисептична речовина - аллилового масло.

Якщо поверхню розсолу посипати трохи гірчицею , Цвіль розвиватися не буде. Можна зробити і так: насипати в тканинний мішечок 30-40 г сухої гірчиці і помістити його між огірками.

Огірки не будуть пліснявіти, а смак їх навіть покращиться, якщо ще зверху покласти нарізану стружкою хрін.

Чому солоні огірки виходять порожніми всередині?

Освіта всередині солоних і консервованих огірків пустот може мати різні причини: тривале зберігання свіжих огірків, повільне приготування, перезрілість, а також занадто недолуге будова клітин, викликане внесенням великої кількості добрив, або швидке зростання у вологі роки і ін.

Заготовки з огірків на зиму

Мариновані огірки в скляних банках без стерилізації

Невелика кількість огірків можна солити в скляних банках, які не пастеризуємо.

Для цього свіжі, бажано одного розміру, огірки ретельно миють, розкладають по банках, перекладаючи прянощами, і заливають киплячим розсолом (50 г солі на 1 л води).

Заливати банки можна і холодним 5% -м розчином солі.

Банки закривають бляшаними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а залишають на 7-10 днів для ферментації. Після цього доливають розсіл і закочують.

Перевага цього методу полягає в тому, що огірки виходять смачними, високої якості і добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.

Огірки мариновані з гірчичним зернами

На 1 банку - невеликі огірки, 1 цибулина, 1 невелика морквина, приправи для засолювання, насіння гірчиці.

На 2 л води - 1 ст. оцту, 2 ст. л. солі, 8 ст. л. цукру.

• Банки добре вимити, простерелизовать (в духовці), кришки прокип'ятити.
• Огірочки помити, попки і носик не обрізати, покласти в друшляк для стікання води.
• Лук очистити, помити, нарізати кільцями, викласти на дно банок. Туди ж покласти моркву (кружечки), перець, гвоздику, лавровий лист і 1 ч. Л. гірчиці (горошок).
• Заповнити банки огірочками, залити звичайною киплячою водою, прикрити кришками і дати постояти так до теплого стану води.
• Воду злити в каструлю, знову закип'ятити, додати сіль, цукор, оцет. Зняти обов'язково пінку. Залити киплячим розсолом огірочки і швидко закатати.
• Перевернути банки догори дном і укутати до охолодження.

Огірки мариновані в гірчиці

Складові:

• 4 кг. огірків
• 200 м рослинного масла
• 2 ст. л. сухої гірчиці
• 100 г цукру
• 200 м 9% оцту
• 2 ст. л. подрібненого часнику
• 2 ст. л. солі

1. Огірочки помити і витерти серветкою. Перемішати рослинне масло, гірчицю, оцет, часник, сіль і цукор. Залити цією масою огірки.
2. Накрити кришкою ємність, в якій знаходяться огірочки, і залишити на пару годин. Потім укласти огірки в банки.
3. Залити огірки маринадом. Стерилізувати 20 хвилин. Закатати, після чого перевернути банки і укутати.

Огірки мариновані по-болгарськи

Складові:

• 3 кг. огірків
• 1 л. оцту 6%
• 800 г цукру
• 7 смородинового листя
• 4 ст. л. солі
• 1 болгарський перець
• 3 лаврові листки
• 3 моркви
• 3 головки часнику
• Корінь петрушки
• Перець горошком
• Зелень (петрушка і кріп)

1. Оцет, сіль і цукор перемішати і довести до кипіння. Потім, в отриманий маринад помістити огірки, нарізану моркву, часник, розрізаний на часточки болгарський перець і смородинові листя. Кип'ятити протягом 5 хвилин.
2. Після цього огірки, перець і моркву вийняти з ємності і помістити в стерилізовані банки. Додати спеції (лавровий лист, нарізаний корінь петрушки, зелень).
3. Маринад закип'ятити, потім додати лавровий лист і перець горошком. Залити маринадом огірки і закатати. Потім перевернути банки, укутати і залишити до повного охолодження.

Огірки в солодкої заливці

Складові:

• 2 кг. огірків
• 1 л. води
• 0,5 склянки цукру
• 1 ст. л. солі
• 0,5 ч. Л. лимонної кислоти

1. Приготувати заливку: додати в воду цукор, сіль і лимонну кислоту. Розмішати все до повного розчинення, потім довести до кипіння.
2. Огірки помити, обдати окропом, а потім холодною водою. Помістити огірки в банки і залити їх розсолом.
3. Вилити розсіл з банок і знову його прокип'ятити. Подібну процедуру проробити три рази поспіль. Закатати банки і укутати.

Огірки на зиму по-домашньому

Складові:

• 1,5 кг. огірків
• 1 головка часнику
• Перець горошком
• 3 лаврові листки
• 3 порічкових листа
• 3 вишневих листа
• кріп
• 3 листа хрону
• Пекучий перець
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 1,5 ч. Л. оцтової есенції

1. Помити огірки. Потім замочити їх у воді на 4 години, потім висушити їх.
2. У стерилізовані банки укласти листя вишні, хрону, смородини, кріп, зубчики часнику, перець, лавровий лист і зелень. Після чого укласти огірки.
3. Залити банки окропом і прикрити кришками. Через 15 хвилин злити воду в каструлю, додати сіль і цукор. Довести до кипіння.
4. Залити огірки вийшов розсолом. Додати оцтову есенцію (з розрахунку половина чайної ложки на літрову банку) і закатати. Банки перевернути і укутати

Також вам можуть бути цікаві ці рецепти заготовок з огірків на зиму: