Як засолити свіжоморожену горбушу в домашніх умовах: смачно і швидко
- Основні правила приготування вдалою солоної червоної риби
- Необхідні інгредієнти:
- Як готується горбуша солона в домашніх умовах (ну дуже смачна):
- Горбуша в пряному гірчичному розсолі
- Необхідні продукти:
- Спосіб приготування:
- Горбуша малосольная сухої домашньої засолювання
- Список продуктів:
- Докладний рецепт:
- Слабкосолений пряне філе горбуші в «шокових» умовах - смачно, просто і швидко
- Буде потрібно:
- Процес засолювання:
- Порада:
Ви здивуєтеся, наскільки апетитною і ніжною стане звичайна горбуша, якщо її не просто посипати сіллю і покласти в холодильник, а засолити за перевіреною рецептурою. У мене таких рецептів кілька. Парочка з них підходить, коли гості падають на голову з цілеспрямованістю цегли, і діяти потрібно рішуче і оперативно. Рибка буде готова всього через годину! Інші способи вимагає більшої мужності, чекати до дегустації доведеться трохи довше - від 1 до 2-3 діб. Але це той випадок, коли очікування повністю виправдовується смачне - рибка виходить не гірше «елітної» сьомги або форелі, така ж ніжна, Жирненький, що тане в роті. Тим, хто хоче знати, як засолити горбушу в домашніх умовах просто, смачно і швидко, пропоную вивчити кілька базових рекомендацій і 4 рецепта.
Зміст статті:
Основні правила приготування вдалою солоної червоної риби
- Базова пропорція для приготування розсолу або сухої суміші для засолювання - 3 частини солі і 1 частина цукру.
- Просолене до бажаного смаку сировину складіть в банку і залийте рафінованим соняшниковою олією. Тоді вийде горбуша під сьомгу - що за смаком, що за текстурою.
- Розморожуйте тушки не до кінця. Тоді шкіра знімається легко, а нарізані шматочки виходять рівними і акуратними. Та й кістки легше відходять від м'якоті.
- Щоб скоротити час посолу, наріжте рибу тонкими скибочками.
- Готова риба зберігається не довше 4-7 днів в герметично закритій ємності.
- Для пряного посолу використовуються: розмарин, чебрець, крупно мелений перець, лавровий листок, базилік, кріп, часник і інші спеції в довільних пропорціях.
- Кислоту (оцет, лимонний сік) в маринад класти не рекомендується, тому що від цього постраждає зовнішній вигляд (з'явиться білястий неапетитний наліт) і, частково, смак страви. Соком лимона поливають за бажанням вже приготовлену закуску.
Швидка солона горбуша з маслом «Як сьомга»
«Сьомга? Так? », - з розумним виглядом поцікавився мій чоловік, наминаючи хрусткий тост з шматочком лискучою рожевою рибки. «Хоча немає, більше на форель схоже», - задумливо промовив він і розправився з третім за рахунком бутербродом досить значного розміру. А я не стала його переконувати. Все одно не повірить, що він зі смаком «утилізувати» промислову далекосхідну рибу. Так-так, сухувата рибка запросто стане м'якою і апетитною. Навіть знавець чи відрізнить її від більш жирної і «благородною» сьомги.
Необхідні інгредієнти:
горбуша свіжоморожена - 1 тушка (800-1000 г) сіль морська або кухонна - 4-5 ст. л. вода - 1 л рослинне масло без запаху - 100 мл
Як готується горбуша солона в домашніх умовах (ну дуже смачна):
-1-
Добре помийте рибину. Луску знімати не обов'язково. Покладіть її в миску з холодною підсоленою водою на 10-15 хвилин. Потім видаліть шкуру і хребет, розрізавши тушку уздовж навпіл. Дрібних кісток в цій рибі практично немає. Філе наріжте тонкими порційними шматочками.
-2-
Підготуйте водно-сольовий розчин - тузлук. Рідина краще використовувати кип'ячену й охолоджену до 28-25 градусів. Сіль бажано взяти морську, грубого помелу. Додайте її в воду. Розмішайте до розчинення.
-3-
Тузлук повинен бути концентрованим. Опустіть в нього сире яйце. Якщо воно плаває, значить, ви все зробили правильно.
-4-
Залийте рибку розсолом. Залежно від бажаного ступеня засолу (слабкої або міцної) залиште при кімнатній температурі на 15-40 хвилин. Я чекала близько півгодини.
-5-
Промийте від солі філе. Відкиньте на друшляк. Дайте повністю стекти воді. Перекладіть в герметичну ємність - судочек або баночку. Залийте маслом. Накрийте кришкою. Поставте в холодне місце.
-6-
Через півгодини закуска готова. Засоленная таким способом риба виходить неймовірно смачною і ніжною. Навіть краще, ніж сьомга або форель. З нею можна готувати бутерброди і канапе, використовувати в якості начинки для тарталеток або тонких млинців. Виключно смачними виходять рулети з тонкого лаваша і салати. Перед подачею рибку можна скропити лимонним соком і посипати свіжою зеленню кропу.
Горбуша в пряному гірчичному розсолі
Засоленная в розсолі риба виходить більш соковитою і ароматною, ніж при сухому засолі. Помірна кількість спецій підкреслює її натуральний смак і ніжну текстуру. Гірчиця зовсім не псує закуску - вона надає їй пікантну нотку і розпалює апетит аромат. За бажанням просолені скибочки перекладіть з цибулькою і залийте рафінованим рослинним жиром. Дуже вдале, по-домашньому «затишне» поєднання.
Необхідні продукти:
горбуша (філе) - 600-700 г вода - 1 л сіль кухонна - 3 ст. л. цукор - 1 ст. л. гірчиця в порошку або зернах - 1 ст. л. лавровий лист - 1 шт. чорний перець горошком - 5 шт.
Спосіб приготування:
-1-
Голова і хвостова частина при посол не використовується. Луску краще почистити. Поріжте рибину на приблизно однакові шматочки товщиною 3-4 см. У такому розсолі можна солити рибу цілком, але невеликі шматки будуть готові до вживання набагато швидше. Складіть їх в глибоку ємність.
-2-
Приготуйте розсіл. Змішайте сіль, цукор і спеції в каструлі.
-3-
Залийте водою. Доведіть до кипіння. Помішуйте, щоб прискорити розчинення сухих інгредієнтів. Після закипання рідини приберіть її з вогню. Остудіть до температури 25-30 градусів.
-4-
Влийте розсіл до риби. Накрийте її плоскою тарілкою або кришкою. Зверху встановіть гніт. Потримайте закуску на кухні 30-40 хвилин. Приберіть в холодильник на 6-12 годин.
-5-
Смачна горбуша практично готова. Її можна подати відразу, полив маслом. Я її ще замаринувати з цибулею. Відокремила від шкури і кісточок. Переклала в банку шарами, чергуючи з тонко нарізаним цибулькою.
-6-
Пробували, коли рибка провела пару годинок в таких умовах - смачно, просто, апетитно, відносно швидко!
Горбуша малосольная сухої домашньої засолювання
Посол без використання рідини - швидкий, простий і незмінно вдалий. Пересолити рибку в даному випадку приготування досить складно. Не потрібно возитися з розсолом, чекати, поки він охолоне і підшукувати підходящу ємність для соління і зберігання сировини в холодильнику. Готувати так можна і цілу тушку, і філе, і невеликі шматочки.
Список продуктів:
горбуша заморожена - 1 кг сіль середнього або грубого помелу - 3 ст. л. цукровий пісок - 1 ст. л.
Докладний рецепт:
-1-
Не до кінця розморожену рибу вимийте всередині і зовні. Зніміть шкіру. Розріжте навпіл. Вийміть хребет і великі кістки. Розріжте на скибочки середнього розміру.
-2-
Змішайте сіль (краще морську) і цукор.
-3-
На дно контейнера всипте трохи засолювальний суміші.
-4-
Викладіть шар рибки. Намагайтеся укладати шматочки максимально щільно.
-5-
Посипте сухими компонентами.
-6-
Повторюйте шари, поки не закінчаться продукти або не заповниться банку. Зверху поставте вантаж. Сховайте в холодне місце на 1-2 доби. Під дією солі і гніту з рибки виділиться рідина. Її слід злити. Щоб зупинити процес просаливания, шматочки необхідно промити.
-7-
Готову закуску заправте за бажанням маслом, посипте зеленню або ріпчастою цибулею.
Слабкосолений пряне філе горбуші в «шокових» умовах - смачно, просто і швидко
Цим способом соління лососевих в домашніх звичайних умовах мало хто користується. І зовсім даремно. Переваг у нього багато. Наприклад, мінімум активної готування. Обробив тушки, посипав спеціями і відправив в морозилку. Після розморожування закуска повністю готова до вживання! Термін зберігання такої риби в морозильній камері досить великий - до 1 місяця. Непрохані гості тепер не страшні! Загалом, дуже зручно і, звичайно ж, смачно. Раджу спробувати. Експерименти зі спеціями вітаються, але почати раджу з цукрово-сольової суміші.
Буде потрібно:
горбуша - 1 кг сіль (НЕ йодованої) - 3 ст. л. сушена зелень кропу - 1 ст. л. мелена суміш перців - 1 ч. л.
Процес засолювання:
-1-
Я солила філе зі шкірою. Але цей спосіб також добре підходить для приготування цілої невеликий рибини. Почистіть тушку від луски. Розділіть її по хребту на 2 половинки. Витягніть всі кістки. Видаліть плавники і плівку з внутрішньої сторони. Промокніть від вологи серветками.
-2-
Додайте в сіль кріп. Перемішайте. Половину суміші розподіліть по рибної м'якоті.
Порада:
Також апетитно виходить із зерновою гірчицею. На кіло сировини буде потрібно близько 2 ч. Л. для отримання пікантного, в міру гострого смаку.
-3-
З'єднайте приправлені половинки зрізами один до одного. Які залишилися засолювальними складом натріть шкіру з обох сторін.
-4-
Щільно обмотайте кількома шарами харчової плівки. Покладіть рибу в морозильну камеру на 6-8 годин.
-5-
Після часткової розморожування зніміть з філе шкіру. Наріжте. Страва готова до дегустації. Але смачніше виходить, якщо перекласти шматочки горбуші з тонко нашинкованнимцибулею і залити домашнім або дезодорованим маслом. Чим більше настоюється закуска в рослинному жирі, тим більш ніжною і смачно виходить.
Приємного!
Так?