Як роблять кукурудзяні палички - користь і шкода
- Історія кукурудзяного насолоди
- Сировина для повітряного ласощі, його склад і калорійність
- Промислове виробництво кукурудзяних паличок
- Користь і шкода популярного продукту
Кукурудзяні палички являють собою продукт, виготовлений з кукурудзяної крупи, підготовленої певним чином і сформованої у вигляді сухої хрусткою піни. Розглянемо, як роблять кукурудзяні палички, особливості виробництва, шкода, користь і склад ласощі.
Навряд чи можна знайти хоч одну дитину, дорослого або поважного старого, який би не знав смак кукурудзяних паличок. Це хрустке частування підкорило нас з дитинства разом з морозивом, солодкою газованою водою, льодяниками на паличці і повітряної ватою. Упаковку з ласощами ми нерідко беремо з собою на прогулянку, пікнік, в школу, або на роботу, щоб смачно перекусити, коли зголодніємо. Палички з кукурудзи відмінно зберігаються, а коштують недорого, тому можуть скласти чудову компанію мандрівникові, який вирушає в поїздку.
Історія кукурудзяного насолоди
Прабатьками кукурудзяних паличок були пластівці, виготовлені з цього злаку. Їх випадково придумали в кінці 19 століття брати сімейства Келлог з Америки. Готуючи кашу з маїсового борошна (маїс - цукрова кукурудза) для постояльців санаторію «Батл-Крік», вони недогледіли процес, перетравивши блюдо.
Щоб не викидати значну порцію продукту, спритні, а може бути практичні і навіть жадібні власники закладу, вирішили зробити з клейкою маси Маїсове тісто. Але після пропускання через ролики, з продавленого тесту вийшли пластівці.
Щоб поліпшити смак і зробити кукурудзяні пластівці хрусткими, їх обсмажили на ароматному кукурудзяній олії. У підсумку продукт був врятований і поданий до столу як нове блюдо, яке гостям санаторію припало до душі. Через деякий час, 31 травня 1895 підприємці США отримали патент на «Технологію приготування облупилася кукурудзяних злаків».
Приблизно через 50 років, з розвитком фізики як науки і впровадженням технології екструзії в харчову промисловість, в Штатах стали випускати нині знайомі всім кукурудзяні палички. У Радянському Союзі перше виробництво цього продукту було налагоджено в 1963 році на Комбінаті харчових концентратів в місті Дніпропетровську. Сьогодні в багатьох країнах успішно функціонують великі і малі підприємства, що виробляють різні за формою, величиною і смаку кукурудзяні палички.
Сировина для повітряного ласощі, його склад і калорійність
Назва хрусткого продукту говорить сама за себе: виробляються кукурудзяні палички з кукурудзяної крупи.
Відповідно до технології, бажано використовувати високоякісну кукурудзу твердих, склоподібних сортів. Рис подрібнюється до стану дрібної крупи чи борошна - це основний інгредієнт ласощі (становить приблизно 98-99% від загальної маси готового виробу). Також до складу входить рафінована олія (частіше соняшникова), сіль. Поверхня паличок часто глазурують за допомогою цукрової пудри.
В якості додаткових компонентів, залежно від рецептури, виробники додають какао-порошок, штучні і харчові барвники, ароматизатори, смакові добавки (наприклад, «сир», «бекон»), підсилювачі смаку, консерванти, стабілізатори. Такий склад кукурудзяних паличок.
Хрустке і тане в роті ласощі дуже калорійне, що слід враховувати при складанні розвантажувальної дієти.
Увага! Калорійність кукурудзяних паличок: 520 ккал на 100 г.
Промислове виробництво кукурудзяних паличок
Виробництво повітряних паличок - досить складний технологічний процес, який можна здійснити тільки за наявності спеціального обладнання. Перш, ніж в реалізацію надійде харчовий продукт, схожий на висушену піну довгастої форми, злакова культура проходить обробку в кілька етапів.
Спочатку зерно очищають від зовнішньої оболонки і зародкових паростків. Далі злак піддається ретельному подрібненню і просівання. У цю сировину додають сіль, трохи води. Потім отриману масу піддають екструзії за допомогою промислового екструдера. У цьому апараті сировину протягом короткого часу відчуває вплив високої температури і тиску, в результаті маса набуває консистенції пластичного тесту.
На наступному етапі кукурудзяна маса потрапляє на матрицю екструдера, яка має дірочки різної форми (від цього залежить форма готових виробів, зовнішні краї яких можуть мати округлу, квадратну форму або у вигляді зірки). На матриці відбувається швидка зміна тиску (його падіння), в результаті чого клейка маса ніби «вибухає», спінюється, збільшуючись в обсязі. Промисловий ніж розрізає вийшли повітряні палички так, щоб їх довжина в середньому становила 2-3 см.
Тільки що вийшли з апарату кукурудзяні палички трохи вологі і не хрумтять. Для додання потрібних якостей їх висушують в спеціальному барабані. Після цього виріб відправляють в дражировочная комплекс, в якому на палички розпорошується тонким шаром підігріте рослинне масло, наносяться подрібнені смакові добавки. Тут же додаються ароматизатори, цукрова пудра, яка потрапляючи на тепле масло, тане. Висихаючи, вона набуває властивостей глазурі. Останній етап - упаковка готових паличок і транспортування на зберігання або пункт продажу.
Процес виготовлення однієї порції ласощі на комбінатах складає в середньому 10 хвилин. Залежно від потужності апаратів, виробник протягом 8-годинного робочого дня може випустити від 1 до 3-х тонн продукту. Невеликі підприємства частіше набувають пристрої малої потужності, ККД яких становить 30 кг паличок на годину. Середні і великі підприємства віддають перевагу апаратам з потужністю від 100 до 250 кг готового виробу за аналогічний період часу.
Користь і шкода популярного продукту
Питання користі і шкоди кукурудзяних паличок, перш за все, турбує батьків, адже головні цінителі ласощів - діти. Під час виробництва, в ході теплового впливу, кукурудзяний крохмаль перетворюється в компоненти, які легко засвоюються травною системою. При вживанні продукту, «швидкі вуглеводи» за короткий період часу насичують кров глюкозою. А глюкоза дає силу і енергію, яка необхідна організму, що росте. Якщо до складу виробу входять натуральні соки (фруктові, овочеві), то користь його збільшується ще більше.
Однак надмірне вживання кукурудзяних паличок, з огляду на їх значною калорійності і високого глікемічного індексу, не рекомендується людям з надмірною вагою, що страждають на цукровий діабет. З'їдений у великій кількості продукт також може спровокувати здуття живота через підвищеного освіти газів в кишечнику.
Повітряний десерт, в якому присутні хімічні смакові і ароматичні добавки, консерванти, краще виключити з раціону дітей до 3-х років і осіб, які страждають на алергію. В ході обробки сировини, в злаку руйнується основна маса корисних речовин, видаляються харчові волокна, які сприяють нормальній перистальтиці і сегментації кишечника. З цієї причини краще не зловживати кукурудзяними паличками, навіть якщо вони виготовлені без додавання шкідливих компонентів.
У домашніх умовах без спеціального обладнання виготовити солодкі кукурудзяні палички неможливо. Такий пристрій, як професійний екструдер, не можна замінити кондитерським мішком або м'ясорубкою.