Як спекти хліб в духовці без дріжджів: популярні рецепти

1. Вся користь
2. недоліки
3. прості рецепти
4. варіант №1
5. варіант №2
6. варіант №3

Останнім часом став дуже модний бездріжджовий хліб. Хоча, це скоріше «друга хвиля», тому що його робили на зорі хлібопечення, коли весь хліб був бездріжджовий , Тому що дріжджі не були відомі людям.

Сьогодні ж багато господинь вважають за краще пекти домашній хлібець без дріжджів з цілого ряду причин:

• Така технологія більш корисна;
• У ньому міститься набагато менше калорій.

Так, як же можна спекти домашній хліб? Перед тим як розглянути популярні рецепти випікання, необхідно зрозуміти, чи корисний він чи ні?

Вся користь

У чому ж полягає користь бездріжджового хліба? Головна його перевага полягає у відсутності в ньому дріжджів, які, як відомо, негативно впливають на функціонування організму.

Науково доведено, що такий варіант випічки набагато краще засвоюється організмом. Перш за все, це пов'язано з його щільністю і грубістю: м'якуш, що знаходяться в харчовому грудці, набагато краще засвоюється, активізуючи функціонування кишечника.

недоліки

Все ж є свої недоліки, за якими така випічка програє звичайному хлібу. Серед них можна виділити:

• Невеликий обсяг;
• Трохи інший смак;
• Твердість. Однак, дане зауваження стосовно не для всіх видів випічки, наприклад, хліб, зроблений на заквасці, цілком м'який і смачний;
• Складність процесу приготування. Доведеться трохи більше часу витратити на приготування хліба без дріжджів. На заквасці тісто піднімається в 2 рази довше, та й саму закваску ще необхідно зробити. Набагато простіше справи йдуть з дріжджами: додав порошку, почекав, запік.

прості рецепти

Розглянемо найсмачніші рецепти приготування цієї випічки.

варіант №1

Подібний спосіб приготування випічки заснований на житній заквасці. Випічку слід робити в духовці.

Для приготування закваски, буде потрібно:

1. Житньої закваски - 100 гр;
2. Борошно (необхідно використовувати пшеничну) - 300 гр;
3. Вода - 300 гр (приблизно 1 з трохи менше половиною склянки).

Для тесту же знадобиться:

1. Пшенична закваска - 500 гр;
2. Борошно - 500 гр (приблизно 2 склянки);
3. Мед - 1 ст.л;
4. Вода - 100-200 гр;
5. Жовток (саме жовток, а не все яйце) - 1 шт;
6. Ванілін (додасть хлібу аромат);
7. Чай - 1 ч.л;
8. Цукор - 0,5 ч.л;
9. Масло (краще за все взяти оливкова) - 2 ст.л;
10. Сіль - 1 ч.л.

Для того щоб зробити випічку на заквасці, перш за все, необхідно зробити саму закваску:

Підгодовуємо закваску до тих пір, поки вона не збільшиться в обсягах. 200 гр прибираємо в холодильник (нехай лежить для наступного приготування хліба будинку). Повинно залишитися 100 гр закваски.

• Беремо борошно (пшеничне) і змішуємо з водою (беремо кип'ячену воду);
  
• Заважаємо отриману консистенцію до тих пір, поки не пропадуть всі грудочки;
  
• У суміш додаємо житнє закваску, і добре перемішуємо;
  
• Тепер отриману консистенцію перекладаємо в суху банку (найкраще взяти літрову). Накриваємо баночку марлею і відправляємо бродити на 12 годин в тепле, але не спекотне приміщення;
  
• На наступний день дістаємо банку, на заквасці повинні з'явитися численні бульбашки. Нашу суміш назад підгодовуємо і відправляємо бродити;
  
• На наступний день процедуру знову повторюємо.

Для переродження, нам необхідно в пшеничну муку, змішану з водою, додавати житньої закваски. В результаті у нас вийде близько 500 гр пшеничної закваски, яка за своєю консистенцією більше буде нагадувати рідку сметану. На четвертий день можна приступати до створення хліба, який робиться в духовці (також можна використовувати хлібопічку або мультиварку).

Тепер починається найцікавіше: ми будемо готувати домашній хліб на заквасці:

• Закваску необхідно перекласти в ту ємність, в якій, власне, ми і будемо замішувати основу (тісто);
  
• Воду змішати з медом і сіллю. У цю консистенцію додати закваску, помішуючи при цьому суміш;
  
• Додати 300 гр борошна, при цьому також слід постійно помішувати ложкою нашу суміш, тому що випічка на заквасці в іншому випадку може вийти з грудочками;
  
• Тепер в консистенцію додати трохи рослинного масла і перемішати (можна скористатися міксером);
  
• Тепер додати 150 гр борошна і ваніль (вона додасть відгомін приємного солодкуватого аромату готового хліба);
  
• Змушують досить-таки густе тісто;
  
• Частину борошна висипати на стіл, де слід місити тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним і не перестане прилипати до наших ручкам;
  
• Заготівлю викласти в іншу ємність і накрити вологим рушником. Заготівля повинна настоюватися будинку в протягом 6 годин;
  
• Після того як тісто настоялося, беремо 2 формочки і рясно змастити їх маслом (рослинним);
  
• У готові формочки викласти тісто, заповнюючи при цьому 1/3 місця;
  
• Накрити тісто рушником і відправити настоюватися ще на 3 години;
  
• В окремій посудині змішати жовток, з чаєм і цукром. Взявши ножа, зробити 2 невеликі надрізи. І акуратно змастити хліб желтковой сумішшю;
  
• Хліб на заквасці, приготовлений вдома, майже готовий. Тепер залишилося відправити наші формочки в духовку і випікати протягом 40-60 хв.

Цей рецепт приготування хлібця на заквасці обов'язково порадує всіх членів сім'ї. Крім цього, хліб на заквасці дуже корисний для нормальної роботи кишечника.

варіант №2

Для того щоб спекти бездріжджовий хліб необов'язково використовувати закваску. Є рецепт приготування випічки на кефірі. На кефірі домашній житній хліб виходить не менш смачним і корисним.

Рецепт приготування бездріжджовий випічки вдома передбачає використання таких компонентів, як:

• Кефір - 350 мл (приблизно 2,5 склянки);
• Борошно - 450 гр (найкраще використовувати різну муку);
• Сіль, сода - 1 ч.л (соди можна додати трохи поменше);
• Цукор, а також спеції додаються за смаком.

Рецепт приготування житнього випічки на кефірі:

Даний рецепт випічки без дріжджів - це, мабуть, найпростіший спосіб приготувати хлібець, перебуваючи вдома. Цей рецепт ще також називають содовим. У різних будинках випічку на кефірі в духовці печуть по-своєму. Даний рецепт приготування житнього випічки відрізняється тим, що тут можна включити всю свою фантазію, і додати в нього різні трави або свіжі порізані шматочки овочів.

Для приготування житнього випічки без дріжджів нам необхідно підготувати всі ці інгредієнти і далі приступати до їх обробці.

• Борошно слід змішати з содою і сіллю;
  
• Тепер заливаємо кефір (не забувайте консистенцію постійно помішувати ложкою);
  
• Тісто замісити в кулю. Його слід відправити в тепле місце (тісто на кефірі має дуже добре настоятися);
  
• Змастити деко олією, і на нього викласти заготовку;
  
• Зробити два надрізи таким чином, щоб вийшов свого роду хрест;
  
• Заготівлю в духовці необхідно випікати протягом 40 хв.

Готовий житній хлібець, приготовлений вдома на кефірі, при постукуванні повинен видавати глухий порожній звук. В результаті випічка виходить хрусткою і неймовірно смачною.

варіант №3

Рецепт приготування цієї бездріжджовий випічки на кефірі будинку відрізняється від інших видів хліба тим, що в його склад входить родзинки і розпушувач.

Для того щоб приготувати хлібець в духовці будинку необхідно підготувати:

• Борошно - 2 склянки;
• Цукор - 2 ст.л;
• Розпушувач - 1 ч.л;
• Соду, а також сіль - 1 ч.л;
• Кефір - 1 склянка;
• Ізюм (найкраще брати дрібний або ж порубати його) - 1 склянка;
• Масло (вершкове) - 2 ст.л.

Рецепт приготування бездрожжевого житнього хліба в духовці грунтується на наступних кроках:

• Ізюм замочуємо у воді;
  
• Замішуємо тісто: для цього змішуємо цукор, борошно, соду, сіль, а також розпушувач. В отриману суміш нам необхідно втерти шматочок масла. У маслянисту консистенцію додати кефір, помішуючи при цьому суміш ложкою. Це необхідно робити до тих пір, поки суміш не стане м'якою;
  
• У суміш додаємо ізюм (додавати слід разом з водою);
  
• Дуже добре перемішуємо консистенцію;
  
• Тісто викладаємо на тверду поверхню;
  
• Місити тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним, і не перестане прилипати до рук;
  
• З нього нам необхідно скачати кулю і викласти його в форму;
  
• Домашній хлібець слід випікати протягом 45 хв до тих пір, поки скоринка не придбає рум'янець.

Удома можна приготувати дуже корисну випічку, яка порадує не тільки вас, але і ваших домашніх своїм незвичайним смаком. А так як способів приготування існує величезна кількість (і кожен рецепт унікальний по-своєму), то ви зможете радувати смачним хлібом кожен день.