Яке м'ясо краще для шашлику? Баранина, свинина яловичина або курка

1. Як вибрати м'ясо для шашлику?
2. Що ще потрібно знати при виборі м'яса?
3. На замітку!

Шашлик, як блюдо, прийшов до нас з Кавказу. Але, він вже давно зробив крок за його межі, і готують його вже давно в різних країнах, і, звичайно, ж, різними способами. У нашій країні словосполучення «поїхати на шашлик» давно вже вживається не тільки в сенсі просто поїсти смажене м'ясо на природі. Це вже цілий ритуал, який у всіх проходить по-різному. Але, як би це дійство не відбувалося, центральною подією все одно є приготування шашлику. Це найголовніше блюдо для багатьох на природі, і зіпсувати його, Ви просто не маєте права, щоб не занапастити весь захід. Звичайно, шашлик, це не тільки м'ясо, але і маринад, і сам процес приготування. Але, якщо м'ясо Ви вибрали невдало, то дуже складно буде все виправити.

Якщо знову копнути трохи в історію, то шашлик з давніх-давен передбачав використання виключно баранини, яку і смажили на металевих прутах. Найкращий варіант, це купити баранину кастрованого барана, якому ще не виповнилося 18-ти місяців. Це своєрідна класика. Але, вона вже сьогодні не так міцно утримує свої позиції. Багато хто віддає перевагу брати для шашлику свинину. Вона виграє у баранини в соковитості, а крім цього ще й позбавлена специфічного запаху, який є у баранини.

Звичайно, якщо Ваша мета приготувати класичний шашлик, то беріть для цього баранину. Якщо ж немає бажання возитися з бараниною, і хочеться швидко отримати непоганий результат і гідний смак, то краще купити свинину. Можна, звичайно, використовувати і яловичину, але вона програє навіть баранині по своїй соковитості. А, якщо ще не знати тонкощі приготування яловичини, то навряд чи у Вас вийде приготувати з неї м'який і ніжний шашлик. Сьогодні і курка набирає популярність. Готується вона дуже швидко. Правда, шматочки можуть підгоріти, а ось всередині, при цьому не прожаритися. Так що, і курку готувати потрібно вміти.

Як вибрати м'ясо для шашлику?

Тут ми визначимо загальні правила вибору для будь-якого різновиду м'яса. Головний критерій тут, це виключно його свіжість. Для нас, простих покупців, ступінь свіжості визначається 2-ма головними моментами, це запах м'яса, і його колір. М'ясо не повинно бути занадто темним. Чим шматок темніше (мається на увазі за кольором), тим більше вік тварини, тим вище щільність м'язових волокон. Все це дасть один результат, а саме - жорсткий шашлик.

В ідеалі, це вибрати такий шматок, який буде володіти глянцевим кольором, а не матовим. При цьому, глянець повинен бути рівномірним. Якщо будете купувати баранину або яловичину, то колір шматка повинен бути червоним, з наявністю обов'язкових білих прослоечек жиру. Для свіжої телятини зі свининою вже характерний колір рожевий. Внутрішній жир теж допоможе Вам визначити свіжість м'ясного шматка. Якщо він жовтого кольору, то вік тварини явно пристойний.

Що стосується запаху, то він не повинен бути неприємним, а тільки свіжим. Якщо шматок м'яса на Вас явно не виробляє гарного враження, то купувати його не слід. Є ще один простий спосіб перевірки свіжості м'ясного шматка, який знайомий багатьом - для цього на м'ясо просто сильно натискають. Після натискання, тканина повинна швидко відновитися. Якщо все так і сталося, то шматок явно свіжий, а коли ямка так і залишається на поверхні м'яса, то в ньому вже почали зароджуватися (а, можливо, і активно йти) процеси розкладання.

Що ще потрібно знати при виборі м'яса?

М'ясо повинно бути повністю вільна від будь-яких сторонніх для нього включень. Тобто, слизу на шматку бути не повинно, так само як і крові з рідиною. Всі шматочки повинні бути в міру пружними, рівно порізаними, а не рваними. Про вік м'ясного шматка Вам розповість ще один простий прийом. Якщо м'ясо молоде, то його тонкий шматочок Ви з легкістю зможете розірвати навіть руками.

Якщо м'ясо Ви купили майже зовсім без жиру, то навряд чи вдасться приготувати з нього смачний шашлик. А такий шашлик завжди передбачає наявність жиру на шматку. В ідеалі, його співвідношення з м'ясом повинно бути 1: 4, тобто кожен прошарок жиру повинна «супроводжуватися» 4-ма частинами м'яса.

Яка частина краще? Якщо говорити про тушці в цілому, то вибирайте корейку або лопатку. Також непоганим варіантом буде шийка з нирковою частиною. Пісне м'ясо теж можна «пустити» на шашлик, але йому потрібно буде надати соковитості за допомогою сала. Його просто нарізають тоненькими стрілками, і нашпиговують ними такий дієтичний шматок.

Якщо все підсумувати, то м'ясо для шашлику в першу чергу повинно відрізнятися свіжістю, бути молодим, не дуже жирним і охолодженим.

На замітку!

М'ясо (знову ж будь-яка його різновид), може продаватися в охолодженому вигляді, в замороженому, або в парному. Наша мета вибрати гарне м'ясо для шашлику. Якщо Ви зупинилися на свинині, то вона повинна бути молодою і охолодженої. При виборі парної яловичини, Ви, швидше за все, приготуєте з неї шашлик, який і по своїй твердості буде нагадувати підошву. М'ясо може бути цілком і замороженим, і воно вийде смачним, але, якщо заморожено воно було, лише один раз.

Один раз заморозили шматок, або вже кілька, теж цілком можна визначити. Якщо м'ясо заморозили первинно, то після натискання на нього пальцем, пляма від нього віддрукується на шматку. А ось м'ясо, яке заморозили повторно, після його розморожування, що не буде на собі мати ніяких слідів.

вибрати гарне м'ясо для шашлику, звичайно, потрібно вміти, а й інші складові смачної страви теж важливі. Це відповідний маринад (саме для цього типу м'яса), час приготування, і майстерність обсмажування будь-яких м'ясних шматочків на спекотному деревному вугіллі.

А ось два корисних відео, де Вам також розкажуть про особливості вибору хорошого м'яса для приготування цього популярного страви. Дивимося.

Ось це відео теж настійно рекомендую подивитися, щоб не опинитися в лікарні після пікніка.

PS Стаття була корисною Вам? Поділіться, будь ласка, їй з Вашими друзями в соціальних мережах. Буду дуже Вам вдячний.