Яке м'ясо краще купувати для стейків? Популярні види Сейко
Здавалося б, ну яке м'ясне блюдо може бути простіше, ніж стейк? Підсмажив з двох сторін значний шматок з мінімальним набором спецій - і готово. Насправді хороший стейк можуть приготувати далеко не всі: справа навіть не в технології підсмажування, а в підборі і підготовці м'яса для стейка . І, до речі, під м'ясом найчастіше розуміється яловичина, хоча стейк можна готувати з бapaніни, cвініни і навіть курки.
Баранину для стейка краще вибирати з шиї, стегна або філе, свинину - з лопаток, стегна і шиї, курку - з стегна і голені.Для початку розберемося з якого м'яса роблять стейк. Класичний стейк готуватися з яловичини.
- Рибай. Для приготування цього виду стейка використовується шматок м'яса, який вирізається з підлопаткової частини туші. Такий шматок м'яса повинен мати велику кількість тонких жирових прожилок. Чим більше таких прожилок, тим краще стейк.
- Ті-Боун. Таку назву стейк отримав через кісточки, яка нагадує букву «Т». Стейк готуватися з м'яса на кісточці, яке вирізається на кордоні поперекової і спинної частини туші.
- Стріплоін - один з найпопулярніших стейків. Володіє вираженим яловичим смаком. Стейк готується з тонкого краю поперекової частини туші від ребер до костреца.
- Тендерлоін - шматки м'ясної м'якоті з яловичини для стейка Тендерлоін, округло-овально-плоскої форми, що нарізані у поперековому м'язових волокон.
Правила ідеального стейка
- Стейк готують тільки зі свіжого, охолодженого м'яса. Його слід перед смаженням довести до кімнатної температури.
- М'ясо може бути тільки яловичиною. Свинина, індичка, риба теж смажаться на грилі, але стейком не називаються.
- Шматок м'яса для стейка повинен бути товстим - не менше 2,5 см, але і не більше 4 см.
- Якщо ви купили необроблена великий шматок м'яса, то ріжте його на стейки виключно поперек волокон.
- Щоб яловичина прожарювалася і була ніжною, для стейків використовують спинні м'язи, найменше завантажені.
Стейки зі свинини
- відмінний вибір для кулінарного експерименту в домашніх умовах або на лоні природи. Їх готують за тим же принципом, що і яловичі, але до вибору м'яса відносяться трохи простіше. Для стейка підходять свиняча вирізка, шийна частина туші, м'якоть окосту з помірною жировим прошарком.
Стейк з баранини
Баранина - м'ясо зі своєрідним смаком і запахом. Ця особливість надає стейку виняткові смакові якості, які цінуються дуже високо.
Для стейка з баранини вибирають лопатку, задню ногу і поперекову частину туші молодого тварини. М'ясо не повинно бути занадто жирним. Баранячий жир практично не розчиняється, і його надлишок може зіпсувати страву.
Яловичі стейки без кістки
для яловичих стейків без кістки м'ясо вибирають так само ретельно; крім того, його очищають від жил, плівок, зрізають зайвий жир, чого ніколи не роблять, формуючи стейки на кістки. У стейках без кісточки в першу чергу цінується не натуральність, а смаковий відтінок м'яса, залежить і від ступеня прожарювання, і від того, яка частина вирізки використовується для приготування.
Незалежно від того, який стейк ви вирішили приготувати, зверніть увагу на наступні нюанси.
- Колір м'яса. Яловичина повинна бути темно-червоного кольору, баранина - світло-червоного, а свинина - рожевого. Чим блідіше м'ясо, тим сильніше воно ужарівается, але чим темніше, тим старше була тварина.
- М'язові волокна. Чим вони товщі, тим жорсткішим вийде стейк. Тому вибирайте шматки м'яса з тонкими і щільними, але нетвердими волокнами.
- Жирові прошарки. Жир додає м'ясу соковитість і ніжність, тому вибирайте такі шматки, де будуть тоненькі прожилки жиру. Під час обсмажування вони розтопляться, а якщо десь і залишаться, їх можна буде прибрати. Колір жирових прошарків повинен бути білим, жовтий відтінок говорить про те, що тварина була старе.
- Зрілість м'яса. Стейки можна готувати ні з замороженого, ні з парного м'яса. Воно повинно бути витримано, тоді пом'якшать волокна і почнеться ферментація. Стандартний термін «дозрівання»: день-два - для курки, п'ять днів - для свинини і від 21 до 28 днів - для яловичини. Перевірити зрілість м'яса можна, просто натиснувши пальцем на відповідний шматок: якщо вм'ятина залишилася, але незабаром повернулася на своє місце, він підходить для стейка.
Зверніть увагу:
НОВИНИ ПАРТНЕРІВ: