Баклажани з м'ясом - рагу з яловичини з овочами, попівська яхнія
Яхнія, рагу баклажани з м'ясом в густому соусі - основне, безумовно, м'ясо. А овочі вважаються супроводжуючими компонентами - у кожного свої. Смак страви відтворити практично неможливо, і кожен раз він новий.
З огляду на, що болгари вихідці з Азії, і мають тюркські корені, кулінарні традиції сучасних болгар тісно пов'язані з азіатськими. За час турецького ярма - вплив турецької кухні на Балканські, було істотним. тому, коли пишуть, що яхнія нагадує густі азіатські супи - частково мають рацію. Яхнія - своєрідне рагу з м'ясом і великою кількістю овочів.
Інгредієнти (2 порції)
- Яловичина 300 гр
- Часник 1 головка
- Червоний солодкий перець 1 шт
- Гострий перець 2 шт
- Помідори 2 шт
- Петрушка, кінза 0.5 пучка
- Баклажани 1 шт
- Лук 1 шт
- Морквина 1 шт
- Сухе біле вино 1 стакан
- Рослинна олія 0,5 склянки
- Сіль, чабер, перець чорний, коріандр за смаком
- Рагу баклажани з м'ясом ідеально підходить для готування в котлі на велику компанію людей, наприклад для пікніка. Рагу ситне і смачне, в міру гостре. Крім того, готується дуже швидко і нескладно.
Яловичина і овочі для рагу
- На Кавказі є вельми схожі страви - яхне, ЯХНИ. Незвичайне рагу з м'ясом з додаванням волоських горіхів, трав, і часто нагадують сациві. Щось середнє між рагу і соте з овочів. Причому часто обсяг м'яса майже дорівнює обсягу овочів і соусу, і, крім того, блюдо досить гостре і пряне.
- Як вже говорилося, в рагу м'ясо з баклажанами - головне м'ясо, а супроводжуючі овочі, як правило, сезонні.
- М'ясо - яловичина або баранина. вирізка , Задня частиною, лопатка. У міру жирне. Видалити кісточки, сухожилля, плівки. Подрібнити м'ясо. Краще за допомогою м'ясорубки, але можна і нарізати ножем, дрібніші.
- Підготувати всі супутні овочі.
- Баклажани краще взяти тонкі й довгі. Не знімаючи шкірки, нарізати баклажани кружечками завтовшки 5-6 мм. Чи не товщі. Баклажани треба обсмажити на олії. Просто на сковорідці в кілька прийомів. Важливо щоб баклажани подрумянились Готові баклажани скласти в окрему миску і відставити убік.
Обсмажити баклажани в олії
- Червоний солодкий перець очистити від хвостиків і насіння, нарізати на великі шматочки, в поперечнику до 3-4 см. Гострий перець очистити від насіння і крупно нарізати.
- Цибулю нарізати великими кубиками. Завжди подобалося ці «великі кубики», як нарізати цибулю на кубики - загадка, тому що цибуля розшаровується майже відразу.
- Морквину очистити і нарізати, знову ж таки, великими кубиками. Терти моркву на тертку не варто, інакше в рагу ви її не знайдете.
- Зелень петрушки і кінзи нарізати дуже дрібно. І змішати один з одним.
- Помідори ошпарити окропом і видалити насіння і шкірку. М'якоть помідорів нарізати на дольки, довільного розміру. І ще, рекомендую, нехай помідори будуть злегка «бурими», а не стиглими. Так вони залишаться цілими при готуванні.
- Головку часнику розібрати на зубчики, не очищаючи їх від оболонки. І всього 1-2 зубчики очистити і подрібнити.
- Далі, влити в сотейник трохи рослинного масла. Досить 2 ст. л.
- Обсмажити одночасно цибулю, моркву і червоний солодкий і гострий перець, цілі зубчики часнику. Обсмажувати на великому вогні, постійно помішуючи, протягом 5 хв.
Обсмажити перець, моркву, зубчики часнику і цибулю
- Відразу ж додати м'ясний фарш. Посолити, додати спеції.
Додати і обсмажити м'ясний фарш разом з овочами
- За спецій пара рад. Баклажани з м'ясом блюдо ароматне і пряне. Тому спеції і «роблять» смак. Сіль, коріандр і чорний перець - обов'язково. Але, найголовніша спеція - чабер . У Болгарії називають «чубріца». Чабера може бути досить багато - до 1.ч. л.
Обсмажувати м'ясо до напівготовності
- Додати в баклажани з м'ясом м'якоть помідорів, подрібнений часник. Перемішати, влити повний стакан білого сухого вина.
Додати помідори і всі спеції
- Зменшити вогонь до середнього, накрити сотейник кришкою і тушкувати 10 хв.
Додати вино і тушкувати під кришкою
- Додати смажені баклажани. Чи не перемішуючи продовжувати гасити баклажани з м'ясом близько 20 хв.
Додати смажені баклажани
- Дуже акуратно перемішати, намагаючись не сильно пошкодити овочі і тушкувати ще 5 хв на самому маленькому вогні.
Дуже акуратно перемішати
- Якщо все зроблено правильно, волога в рагу википить або вбереться. Загальний час термообробки - близько 30 хв. Якщо все-таки рідина залишилася, можна загасити яхнию додатково з відкритою кришкою.
- Часто рекомендують «згустити» баклажани з м'ясом борошном. Щось мені підказує, що це робити не варто. Інакше яхнія з рагу перетвориться в «борошняну юшку».
- Розкласти м'ясо з баклажанами і овочами на тарілки або одне велике блюдо. Посипати яхнию нарізаною зеленню петрушки і кінзи.
Розкласти на тарілки і посипати зеленню
- Дивовижне блюдо. Запах лоскоче ніздрі. Рагу баклажани з м'ясом - попівська яхнія, приготована на багатті у великому казані, здатна наситити велику компанію на природі. Раджу є з свіжим хлібом .
Рагу баклажани з м'ясом - попівська яхнія
Рагу баклажани з м'ясом - попівська яхнія по-болгарськи
про рецепт
Болгарська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 1 година
- Готується за: 1 година 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Рагу баклажани з м'ясом
5 (100%) 25