Батон нарізний по ГОСТу на заквасці

juliaemf Кухарчук 3 рівня

• 21 жовтня 2014 року, 21:58
• 18262

За основу взято Гостовский рецепт "Батон нарізний", але адаптований мною для випічки його без дріжджів. Сподіваюся даний варіант вас не розчарує.

Робимо опару:
У глибоку миску насипаємо 200 м пшеничного борошна, викладаємо закваску, кімнатної температури. Додаємо 200 мл. дуже теплої води, обмиваючи нею банку з-під закваски. Перемішуємо до однорідної маси, щоб не залишилося грудок.
Накриваємо миску рушником і ставимо в тепле місце для підйому на 1,5-2 години (все залежить від температури в приміщенні).

Потім ставимо випікатися на поду, не забуваючи поставити вниз миску з водою. В ідеалі, воду треба ставити хвилин за 5 до випічки хліба. Печемо при 230 ° С перші 10 хвилин, потім прибираємо миску з водою і зменшуємо вогонь до 200 ° С, печемо ще 30 хвилин. Відразу скажу, час випічки може бути відмінне від мого, в залежності від роботи вашої духовки.