Бездріжджовий хліб, Закваска, Рецепт, Технологія випічки |
- Бездріжджовий хліб, Закваска, Рецепт, Технологія випічки | Мій перший хліб Бездріжджовий домашній...
- Бездріжджовий хліб, Закваска, Рецепт, Технологія випічки |
Бездріжджовий хліб, Закваска, Рецепт, Технологія випічки | 
Мій перший хліб
Бездріжджовий домашній хліб (селянський) на заквасці можна спекти в духовці самостійно. Нижче наведено рецепт, технологія приготування тіста для бездріжджового хліба. Фото приведено на зображенні:
Як спекти бездріжджовий хліб? Беремо 1 частину закваски з холодильника (як приготувати «вічну» закваску описано нижче). Тут і далі під 1 частиною слід розуміти 1 частина за обсягом. Особисто я використовую металевий кухоль об'ємом близько 400 мг. Вихід хліба при цьому близько 2 кг .. Разводим її водою до консистенції рідкої сметани і залишаємо в духовці або теплому місці на 3-4 години ін температурі 30-35 градусів. Я включаю лампочку підсвічування в духовці. Цього достатньо для підтримки заданої температури. Коли закваска почне пінитися і збільшиться в об'ємі приблизно в півтора разу - саме час для приготування дріжджового тіста, склад:
- Підійшла закваска
-2 частини житнього борошна
-4 частини пшеничного борошна
-2 частини води з сіллю (2 ч. Ложки)
Пропорції борошна можна змінювати на розсуд, а для випічки »бородинского хліба» слід додати 4 ст. ложки солоду (продається в магазинах). Відповідно ви отримаєте або житній або пшеничний або змішаний хліб.
Йдемо далі . Замішуєте тісто для бездріжджового хліба до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук і залишаєте його в духовці на пів години «відпочити». Відділяєте 1 частина під закваску і ховаєте в холодильник. Після чого знову перемішують, укладаєте на деко (швом вниз), (лист притрусіть борошном), робите надрізи і залишаєте на опарі ще на 2 години. Опара повинна збільшитися приблизно в 1.5 рази. Потім розігріваєте духовку до температури 150 градусів і випікаєте хліб близько години.
Рецепт закваски для бездріжджового хліба (технологія приготування):
Берете 1 ст. ложку житнього борошна і 1 ст. ложку пшеничного борошна. Розводите водою до консистенції рідкої сметани. Власне і все. Далі починають «працювати» молочнокислі бактерії. Вони знаходяться і в самій борошні і потрапляють з повітря. Тепер необхідно дочекатися, коли закваска почне пінитися і збільшиться в об'ємі приблизно в 1.5 рази. На це йде зазвичай не менше доби. У процесі приготування вона набуває приємний кислуватий запах і смак. Важливо: якщо увечері, на той час, як лягати спати закваска не підійшла-приберіть її в холодильник, тому що якщо вона перекисне - толку буде мало. Вранці продовжите процес. Після того, як закваска підійшла, додайте по 3 столових ложки житнього і пшеничного борошна і знову дочекайтеся активної фази (на це піде до 2 годин), після чого закваска готова до випічки хліба. Можна зробити і відразу необхідний обсяг, але справа в тому, що якщо в борошні виявляться патогенні бактерії-краще це зробити за 2 етапи. У кислому середовищі (молочна кислота) вони поступово загинуть. Та й сама закваска буде більш «сильною». Все, далі можна випікати бедрожжевой хліб на заквасці, як описано вище. До складу тесту можна додавати вівсяну крупу, цельнозерновую борошно, родзинки, насіння на ваш розсуд. Можна міняти пропорції борошна для отримання від чисто житнього до чисто пшеничного хліба. При випічці житнього хліба все ж слід додати кілька пшеничного борошна, тому що в житній мало клейковини і тому вона має слабку здатність утримувати вуглекислий газ.
Кілька слів про користь і шкоду дріжджового хліба, чи корисний бездріжджовий хліб? Відгуки:
У прямому сенсі слова під безрожжевим хлібом слід розуміти такий, як, наприклад, єврейська маца, хлібці, вірменський лаваш. У кислому заквасці теж присутні «дикі» дріжджі, хоча в порівнянні з кисломолочними бактеріями їх менше. У хмелевой заквасці - ті ж самі. Але справа в тому, що при випічці всі вони гинуть. Тому твердження про їх шкідливість в хлібі - міф, хоча при зброджуванні вони виділяють кілька етилового спирту. Та й, взагалі, наприклад, у винограді дріжджів досить багато, особливо в оболонці, але ні в кого не виникає сумнівів щодо їх шкоди. Справа в іншому. При виготовленні промислових дріжджів може бути порушена технологія, випічка хліба може відбуватися без дотримання необхідних норм, що може призвести до потрапляння шкідливих речовин в кінцевий продукт. Тому свій домашній (сільський) хліб краще. Ще слід зазначити, що в готовому прісному хлібі досить швидко можуть оселитися патогенні бактерії (з повітря), особливо, якщо хліб порізаний, а на заквасці - довго зберігається, як раз в силу того, що кисле середовище перешкоджає розвитку подібних бактерій. Знову ж таки, в силу того, що хліб на заквасці кисіль, він протипоказаний страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, іноді може викликати печію. Кислотність хліба можна знизити, додавши на наведені обсяги борошна 2-3 чайних ложки соди. На життєдіяльності бактерій це не відіб'ється, крім того, вуглекислий газ, що виділяється при реакції молочної кислоти з содою дасть додатково підйом тесту на опарі. Фото наведено.
Кулінарні рецепти
Ви можете пропустити читання запису і залишити коментар. Розміщення посилань заборонено.
Бездріжджовий хліб, Закваска, Рецепт, Технологія випічки |
Мій перший хліб
Бездріжджовий домашній хліб (селянський) на заквасці можна спекти в духовці самостійно. Нижче наведено рецепт, технологія приготування тіста для бездріжджового хліба. Фото приведено на зображенні:
Як спекти бездріжджовий хліб? Беремо 1 частину закваски з холодильника (як приготувати «вічну» закваску описано нижче). Тут і далі під 1 частиною слід розуміти 1 частина за обсягом. Особисто я використовую металевий кухоль об'ємом близько 400 мг. Вихід хліба при цьому близько 2 кг .. Разводим її водою до консистенції рідкої сметани і залишаємо в духовці або теплому місці на 3-4 години ін температурі 30-35 градусів. Я включаю лампочку підсвічування в духовці. Цього достатньо для підтримки заданої температури. Коли закваска почне пінитися і збільшиться в об'ємі приблизно в півтора разу - саме час для приготування дріжджового тіста, склад:
- Підійшла закваска
-2 частини житнього борошна
-4 частини пшеничного борошна
-2 частини води з сіллю (2 ч. Ложки)
Пропорції борошна можна змінювати на розсуд, а для випічки »бородинского хліба» слід додати 4 ст. ложки солоду (продається в магазинах). Відповідно ви отримаєте або житній або пшеничний або змішаний хліб.
Йдемо далі . Замішуєте тісто для бездріжджового хліба до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук і залишаєте його в духовці на пів години «відпочити». Відділяєте 1 частина під закваску і ховаєте в холодильник. Після чого знову перемішують, укладаєте на деко (швом вниз), (лист притрусіть борошном), робите надрізи і залишаєте на опарі ще на 2 години. Опара повинна збільшитися приблизно в 1.5 рази. Потім розігріваєте духовку до температури 150 градусів і випікаєте хліб близько години.
Рецепт закваски для бездріжджового хліба (технологія приготування):
Берете 1 ст. ложку житнього борошна і 1 ст. ложку пшеничного борошна. Розводите водою до консистенції рідкої сметани. Власне і все. Далі починають «працювати» молочнокислі бактерії. Вони знаходяться і в самій борошні і потрапляють з повітря. Тепер необхідно дочекатися, коли закваска почне пінитися і збільшиться в об'ємі приблизно в 1.5 рази. На це йде зазвичай не менше доби. У процесі приготування вона набуває приємний кислуватий запах і смак. Важливо: якщо увечері, на той час, як лягати спати закваска не підійшла-приберіть її в холодильник, тому що якщо вона перекисне - толку буде мало. Вранці продовжите процес. Після того, як закваска підійшла, додайте по 3 столових ложки житнього і пшеничного борошна і знову дочекайтеся активної фази (на це піде до 2 годин), після чого закваска готова до випічки хліба. Можна зробити і відразу необхідний обсяг, але справа в тому, що якщо в борошні виявляться патогенні бактерії-краще це зробити за 2 етапи. У кислому середовищі (молочна кислота) вони поступово загинуть. Та й сама закваска буде більш «сильною». Все, далі можна випікати бедрожжевой хліб на заквасці, як описано вище. До складу тесту можна додавати вівсяну крупу, цельнозерновую борошно, родзинки, насіння на ваш розсуд. Можна міняти пропорції борошна для отримання від чисто житнього до чисто пшеничного хліба. При випічці житнього хліба все ж слід додати кілька пшеничного борошна, тому що в житній мало клейковини і тому вона має слабку здатність утримувати вуглекислий газ.
Кілька слів про користь і шкоду дріжджового хліба, чи корисний бездріжджовий хліб? Відгуки:
У прямому сенсі слова під безрожжевим хлібом слід розуміти такий, як, наприклад, єврейська маца, хлібці, вірменський лаваш. У кислому заквасці теж присутні «дикі» дріжджі, хоча в порівнянні з кисломолочними бактеріями їх менше. У хмелевой заквасці - ті ж самі. Але справа в тому, що при випічці всі вони гинуть. Тому твердження про їх шкідливість в хлібі - міф, хоча при зброджуванні вони виділяють кілька етилового спирту. Та й, взагалі, наприклад, у винограді дріжджів досить багато, особливо в оболонці, але ні в кого не виникає сумнівів щодо їх шкоди. Справа в іншому. При виготовленні промислових дріжджів може бути порушена технологія, випічка хліба може відбуватися без дотримання необхідних норм, що може призвести до потрапляння шкідливих речовин в кінцевий продукт. Тому свій домашній (сільський) хліб краще. Ще слід зазначити, що в готовому прісному хлібі досить швидко можуть оселитися патогенні бактерії (з повітря), особливо, якщо хліб порізаний, а на заквасці - довго зберігається, як раз в силу того, що кисле середовище перешкоджає розвитку подібних бактерій. Знову ж таки, в силу того, що хліб на заквасці кисіль, він протипоказаний страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, іноді може викликати печію. Кислотність хліба можна знизити, додавши на наведені обсяги борошна 2-3 чайних ложки соди. На життєдіяльності бактерій це не відіб'ється, крім того, вуглекислий газ, що виділяється при реакції молочної кислоти з содою дасть додатково підйом тесту на опарі. Фото наведено.
Кулінарні рецепти
Ви можете пропустити читання запису і залишити коментар. Розміщення посилань заборонено.
Бездріжджовий хліб, Закваска, Рецепт, Технологія випічки |
Мій перший хліб
Бездріжджовий домашній хліб (селянський) на заквасці можна спекти в духовці самостійно. Нижче наведено рецепт, технологія приготування тіста для бездріжджового хліба. Фото приведено на зображенні:
Як спекти бездріжджовий хліб? Беремо 1 частину закваски з холодильника (як приготувати «вічну» закваску описано нижче). Тут і далі під 1 частиною слід розуміти 1 частина за обсягом. Особисто я використовую металевий кухоль об'ємом близько 400 мг. Вихід хліба при цьому близько 2 кг .. Разводим її водою до консистенції рідкої сметани і залишаємо в духовці або теплому місці на 3-4 години ін температурі 30-35 градусів. Я включаю лампочку підсвічування в духовці. Цього достатньо для підтримки заданої температури. Коли закваска почне пінитися і збільшиться в об'ємі приблизно в півтора разу - саме час для приготування дріжджового тіста, склад:
- Підійшла закваска
-2 частини житнього борошна
-4 частини пшеничного борошна
-2 частини води з сіллю (2 ч. Ложки)
Пропорції борошна можна змінювати на розсуд, а для випічки »бородинского хліба» слід додати 4 ст. ложки солоду (продається в магазинах). Відповідно ви отримаєте або житній або пшеничний або змішаний хліб.
Йдемо далі . Замішуєте тісто для бездріжджового хліба до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук і залишаєте його в духовці на пів години «відпочити». Відділяєте 1 частина під закваску і ховаєте в холодильник. Після чого знову перемішують, укладаєте на деко (швом вниз), (лист притрусіть борошном), робите надрізи і залишаєте на опарі ще на 2 години. Опара повинна збільшитися приблизно в 1.5 рази. Потім розігріваєте духовку до температури 150 градусів і випікаєте хліб близько години.
Рецепт закваски для бездріжджового хліба (технологія приготування):
Берете 1 ст. ложку житнього борошна і 1 ст. ложку пшеничного борошна. Розводите водою до консистенції рідкої сметани. Власне і все. Далі починають «працювати» молочнокислі бактерії. Вони знаходяться і в самій борошні і потрапляють з повітря. Тепер необхідно дочекатися, коли закваска почне пінитися і збільшиться в об'ємі приблизно в 1.5 рази. На це йде зазвичай не менше доби. У процесі приготування вона набуває приємний кислуватий запах і смак. Важливо: якщо увечері, на той час, як лягати спати закваска не підійшла-приберіть її в холодильник, тому що якщо вона перекисне - толку буде мало. Вранці продовжите процес. Після того, як закваска підійшла, додайте по 3 столових ложки житнього і пшеничного борошна і знову дочекайтеся активної фази (на це піде до 2 годин), після чого закваска готова до випічки хліба. Можна зробити і відразу необхідний обсяг, але справа в тому, що якщо в борошні виявляться патогенні бактерії-краще це зробити за 2 етапи. У кислому середовищі (молочна кислота) вони поступово загинуть. Та й сама закваска буде більш «сильною». Все, далі можна випікати бедрожжевой хліб на заквасці, як описано вище. До складу тесту можна додавати вівсяну крупу, цельнозерновую борошно, родзинки, насіння на ваш розсуд. Можна міняти пропорції борошна для отримання від чисто житнього до чисто пшеничного хліба. При випічці житнього хліба все ж слід додати кілька пшеничного борошна, тому що в житній мало клейковини і тому вона має слабку здатність утримувати вуглекислий газ.
Кілька слів про користь і шкоду дріжджового хліба, чи корисний бездріжджовий хліб? Відгуки:
У прямому сенсі слова під безрожжевим хлібом слід розуміти такий, як, наприклад, єврейська маца, хлібці, вірменський лаваш. У кислому заквасці теж присутні «дикі» дріжджі, хоча в порівнянні з кисломолочними бактеріями їх менше. У хмелевой заквасці - ті ж самі. Але справа в тому, що при випічці всі вони гинуть. Тому твердження про їх шкідливість в хлібі - міф, хоча при зброджуванні вони виділяють кілька етилового спирту. Та й, взагалі, наприклад, у винограді дріжджів досить багато, особливо в оболонці, але ні в кого не виникає сумнівів щодо їх шкоди. Справа в іншому. При виготовленні промислових дріжджів може бути порушена технологія, випічка хліба може відбуватися без дотримання необхідних норм, що може призвести до потрапляння шкідливих речовин в кінцевий продукт. Тому свій домашній (сільський) хліб краще. Ще слід зазначити, що в готовому прісному хлібі досить швидко можуть оселитися патогенні бактерії (з повітря), особливо, якщо хліб порізаний, а на заквасці - довго зберігається, як раз в силу того, що кисле середовище перешкоджає розвитку подібних бактерій. Знову ж таки, в силу того, що хліб на заквасці кисіль, він протипоказаний страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, іноді може викликати печію. Кислотність хліба можна знизити, додавши на наведені обсяги борошна 2-3 чайних ложки соди. На життєдіяльності бактерій це не відіб'ється, крім того, вуглекислий газ, що виділяється при реакції молочної кислоти з содою дасть додатково підйом тесту на опарі. Фото наведено.
Кулінарні рецепти
Ви можете пропустити читання запису і залишити коментар. Розміщення посилань заборонено.