Білоруська кухня. Рецепти і страви білоруської кухні

15532 14924 13819 13446 13070 12986 12973 11651 11442 11120 10980 10922 10328 10255 9952 9938 9387 9189 9119 9102 9096 9041 8582 8468 8390 7719 7051 6677 6127 6112 6009 4864 4792 4690 4401 4252 3955 3733 3067 3020

Традиційна білоруська кухня формувалася під впливом найближчих сусідів, до яких відносяться кулінарні традиції росіян, литовців, українців та поляків. При цьому іноземні переваги дуже швидко асимілювалися під місцеві особливості і потреби.

Основу рецептів білоруської кухні складають страви з тертої картоплі. Їх у білорусів існує безліч. Це і деруни, і чаклуни, і драчена, і бабка, і всілякі картопляні запіканки.

З давніх часів білоруси займалися землеробством, що, безумовно наклало свій відбиток на рецепти білоруської кухні. Широко поширені в білоруській кухні продукти рослинного походження, вирощені на місцевих полях. Звичайно ж, це всілякі зернові культури, а також бобові і овочеві.

Відмінною особливістю страв білоруської кухні є використання не «білою», а «чорної» борошна. До неї відноситься борошно житнє, вівсяна, гречана, ячмінна і горохова. Традиційним блюдом білоруської кухні є млинці. Білоруські млинці зовсім не схожі на російські. Вони називаються «расчіннимі», так як печуть їх з расчіни - мимовільно закислого розчину води з борошном. Пироги ж в білоруській кулінарної традиції практично не зустрічаються.

З борошняних страв білоруської кухні найбільш популярними були і залишаються галушки, куліш, затирка, налисники, а ось з круп'яних - звичайно ж, крупник і гуща.

Широко поширені всілякі кисломолочні продукти такі, як сметана, сир, масло, сироватка. Їх використовують в приготуванні численних страв, до складу яких входить борошно, гриби, картопля та інші овочі.

Що стосується рослин, які вживалися і вживаються досі в рецептах білоруської кухні, то тут в безперечних лідерів пастернак, петрушка, кмин, м'ята, кріп, мак, хрін, а також привезені з Польщі прянощі - кориця, гвоздика, кардамон і лавровий лист .

З м'яса в рецептах білоруської кухні зустрічається в основному свинина і баранина. Традиційне білоруське блюдо «пячисти» представляє з себе свинину або баранину, запечену великими шматками. Свинина використовується переважно для приготування домашніх ковбас і вяндлини. Вяндліна - характерне блюдо білоруської кухні, слабокопченой корейка або шинка. Також надзвичайно популярний бігус - тушковане м'ясо з капустою.

Основними алкогольними напоями Білорусії є горілка і зубрівка, а також Крамбамбуля - незвичайний напій на горілці з медом. П'ють в Білорусії квас, збитень і березовик. Ягоди і фрукти також надзвичайно популярні в традиційній білоруській кухні. З них найчастіше готують киселі, кваші, пюре і запіканки. З давніх-давен їх вживали в Пост, який завжди дотримувався і шанувався в Білорусії.

У традиціях білоруської кухні виділяються обіди, присвячені головним подіям в житті людини - весільні, родильні і поминальні. До них завжди готувалися з особливою ретельністю і старанням.

Білоруська кухня досі зберігає всі стародавні національні традиції. Практично без змін в складі і технології приготування дійшли до наших днів стійкі і самобутні страви, такою неповторною і такою своєрідною білоруської кухні.