Брі і камамбер: у чому схожість і відмінність двох м'яких сортів сирів
Батьківщиною сиру Брі називають містечко Мо (Meaux), що поблизу Парижа.
Рецепти приготування сирів, що передували сучасному брі, були відомі ще галлам - предкам сучасних французів - задовго того, як останні були підкорені римлянами. Про це свідчать і письмові джерела, і знахідки археологів.
Однак вперше про брі згадується в хроніці імператора франків Карла Великого. Згідно з документом, в 774 р Карл Великий зупинився в місцевості Мо, де місцеві жителі пригостили його ніжним сиром з коров'ячого молока, назва якого вже тоді було на слуху. Цей делікатес припав до смаку правителю.
Нащадки Карла Великого - Каролінґи - і представники наступних правлячих династій Франції за прикладом свого великого попередника також високо оцінили смак сиру Брі. Одному з правителів любов до сиру навіть коштувала життя!
Ось як це сталося: позбавлений влади під час Великої Французької революції 1789р імператор Людовик XVI намагався втекти з країни разом зі своєю сім'єю.
Неподалік містечка Мо, імператор на час забув про що загрожувала йому смертельної небезпеки і не зміг встояти перед спокусою спробувати наостанок улюблені ласощі. Він попросив зупинити віз і вийшов в село.
Під час дегустації сиру Людовик був спійманий, потім - доставлений в бунтівний Париж і через деякий час страчений за звинуваченням у замаху на волі французької нації т безпеку держави.
Однак не всі в цій легенді варто приймати на віру. Відомо, наприклад, що Людовик був затриманий і заарештований в Варені (Лотарингія), що знаходиться в 210 кілометрах від села Мо.
Проте, легенда досі в ходу серед жителів села Мо і її околиць. Той факт, що в ході Великої Французької Революції сир Брі був визнаний народним продуктом, як би доповнює її - відтепер він перестав бути делікатесом королів і став надбанням всієї нації.
І камамбер , І брі - це сири напівм'яких сортів, технологія приготування яких схожа. Однак є і суттєві відмінності.
- закваска
Більшу частину сиру Камамбер складають сильні сирні закваски.
У сир брі закваска додається тільки 1 раз, в результаті чого він набуває ніжний аромат і легкий аромат.
- Зовнішній вигляд
Сир брі менше в діаметрі, ніж камамбер, але товщі. Діаметр камамберу незмінний, так як цей сир продається у фірмовій круглій упаковці, а його вага завжди дорівнює 250 гр.
- Колір сиру в розрізі
Сир брі в розрізі має білий колір, колір камамберу зазвичай близький до жовтого. При цьому біла скоринка камамберу має ніжну бархатисту структуру, корочка ж зрілого сиру брі тверда, розсипчаста.
- Афінаж (витримка).
Брі не вимагає витримки, в той час як справжній Камамбер витримують від 6 до 8 тижнів.
- жирність
Одним з інгредієнтів сиру брі є вершки. Вони роблять сир більш жирним. У камамбер ж вершки не повинні додаватися.
Замовити канапе з сиром брі
Сир Брі з горіхами, фруктами і зеленню - це просто відмінне поєднання.
При правильному виборі інгредієнтів вишуканий французький делікатес не втрачає, а тільки набуває нових смакові відтінки, що дозволяє використовувати сир при приготуванні десертних страв. Пропонуємо вам переконатися в цьому, замовивши канапе з сиру брі з виноградом, кешью і зеленню руколи в міні-стаканчиках .