Букет Молдавії: про вино і не тільки
У радянські часи молдавські вина і портвейни користувалися особливою популярністю - щорічно на молдавських підприємствах проводилися десятки мільйонів пляшок, які продавалися в усіх куточках Союзу. З тих пір багато чого змінилося, але тільки не любов до напою.
Винні підвали Молдови, де зберігаються особливо цінні запаси, - найдовші в Європі. Загальний кілометраж підземних лабіринтів, які налічують мільйони (в буквальному сенсі слова) пляшок вина - приблизно 400 км. Ще один факт із серії «очевидне неймовірне»: 2% всіх виноградників в світі знаходиться саме на території Молдови - країни розміром 350 на 150 кілометрів.
Винотерапия з молдавським акцентом
Лози в Молдові, в основному, французькі та італійські: назва сортів винограду - мерло, шардоне, совіньон, каберне - звично пестять слух і бувалих любителів винопития, і новачків у цій непростій справі. Найбільш примітних виноробства в Молдові три: це Cricova ( «Крікова»), Castel Mimi ( «Замок Мімі») і Mileştii Mic i ( «Мілештій Мічь»). Також користуються популярністю вина Et Cetera ( «Ет Сетера») і Purcari ( «Пуркарь»), де гостям навіть пропонують пожити в винних бочках. Стандартний набір пропозицій - екскурсії і кілька видів дегустацій. Тури по території, як правило, проводяться на екскурсійних «паровозиках», тому що пішки обійти всі підземні міста не представляється можливим.
У кожного виробництва - свої фішки. У підвалах «Крікова», наприклад, на глибині 80 метрів є кінотеатр, де за келихом ігристого показують фільми про історію виноробства. Дегустаційні зали - один іншого краше. Кажуть, сам Юрій Гагарін при відвідуванні цього виробництва довго не міг вибратися з його ароматних підземель, але залишити відгук все-таки встиг. «Крікова» володіє найбільшою в Європі винної колекцією і найвишуканішими, на думку деяких сомельє, ігристими винами. Ще один рекорд встановила виноробня «Мілештій Мічь»: довжина її підвалів становить 200 кілометрів і виражена в кількості 2 мільйони пляшок. Цей факт свого часу був занесений в Книгу рекордів Гіннесса, про що свідчить відповідна табличка.
На тлі двох цих виробництв осібно стоїть виноробня «Замку Мімі», побудованого ще в кінці XIX століття останнім губернатором Бессарабії Костянтином Мімі. Крім політики Мімі сильно захоплювався виноробством і навіть вчився цій справі у Франції, а тому вирішив побудувати у себе замок в стилі французьких винних шато і виробляти тут вино з європейських сортів винограду. Свого часу замок відвідував навіть Микола II: Мімі займався прямими поставками вина російської армії.
За радянських часів замок перетворився в Бульбокское виноробне господарство, що випускало по 100 мільйонів пляшок на рік: співробітники підприємства працювали цілодобово, у кілька змін (для порівняння потенціал сьогоднішнього виробництва - приблизно 20 мільйонів пляшок на рік).
З розвалом Країни Рад замок, як і навколишня його територія, прийшов в запустіння, поки нові власники, вже в 2000-х, не вирішили його реконструювати. Як реставраторів були запрошені італійці, які допомогли відновити деталі, пам'ять про яких була загублена за радянських часів: креслення і документи згоріли під час пожежі в сільському архіві. Зовнішній вигляд замку, на той час неабияк зіпсований, відновлювали по фотографіях, що збереглися у нащадків Костянтина Мімі.
Тепер територію замку оточує великий красивий парк з музичним фонтаном, є готель, магазин і басейн. Згодом купатися можна буде і в вині: через рік-другий в комплексі замку планується відкриття винного СПА з джакузі, декількома видами масажу і іншими радощами життя. Приблизно тоді ж планується відкриття Музею виноробної культури.
Виробляти вина під брендом Mimi почали не так давно, в 2012 році, коли для заводу закупили нове обладнання. Вина Mimi виробляються в невеликих кількостях, приблизно 1,5 мільйона пляшок на рік, але не дивлячись на скромні обсяги експортуються майже в усі європейські країни, а також в Америку і Південну Корею.
Великі винні виробництва примітні своїм розмахом, проте за автентичністю та справжнім домашнім вином треба їхати в село, благо що в Молдові їх більше півтори тисячі. У будь-якому будинку завжди знайдеться льох, в якому зберігається як мінімум пара тонн вина: на домашні потреби. Відпустити гостя без того, щоб пригостити його своїм вином, молдовани не здатні на генетичному рівні.
Гляну на село
За класичною сільським життям краще відправитися в сторону історико-археологічного комплексу «Старий Орхей», що в годині їзди від Кишинева. Місцеві жителі в жарт називають його «гранд-каньйоном» і, в загальному, недалекі від істини: глибина молдавського чуда природи становить 70 метрів. В ущелині річки Реут розташовані розкопки городища Золотої Орди, а також православні скельні монастирі і келії, буквально в декількох хвилинах їзди від яких знаходяться автентичні ресторани з національною кухнею.
У селах з співзвучними назвами Требужени і Бутучени гостинні господині неодмінно накриють стіл всім, чим багаті: ароматної мамалигою з бринзою, традиційними коржами, супом і, звичайно, вином з домашнім самогоном. Одне з таких смачних місць називається Vila Roz . Його господиня ТАНТА (тітка) Люба радо зустрічає всіх мандрівників і відразу запрошує до столу. Випитати рецепти страв і напоїв непросто: тут все робиться «на око». Але один рецепт дізнатися все-таки вийде: плацинди, або молдавські коржі, під чуйним керівництвом ТАНТА Люби може приготувати будь-який гість вілли - майстер-клас входить у вартість проживання. Плацинди, для приготування яких тільки і потрібно, що борошно, яйце, сіль та щіпка дріжджів, бувають різними: наприклад, з товченої картоплею, капустою або бринзою. Серед класичних версій начинки - яйця із зеленою цибулею, м'ясний фарш або сир. Є і десертний варіант з ягодами або яблуками.
Ще одна молдавська смакота - вертути, випічка, чимось схожа на холодний штрудель: теж з листкового тіста і теж з начинкою всередині. Вертути бувають з гарбузом, яблуком, вишнею, капустою і сиром. Несолодкі вертути їдять вприкуску з замой - курячим супом з домашньою локшиною на заквасці. На друге - м'ясо та мамалига, яку готують з кукурудзяної крупи. Мамалига подається в двох видах: у формі пирога, розрізаного на частини і посипаного бринзою, або у вигляді кульок з м'ясною або сирною начинкою. Смак нехитрого страви відкривається не відразу, а поступово. Так само, як смак самої Молдови.
Згорнути текст 
У радянські часи молдавські вина і портвейни користувалися особливою популярністю - щорічно на молдавських підприємствах проводилися десятки мільйонів пляшок, які продавалися в усіх куточках Союзу. З тих пір багато чого змінилося, але тільки не любов до напою. ...
Показати весь текст 