Цікаві особеннсотью японської кухні
Кухня народу країни Висхідного Сонця разюче відрізняється від будь-якої іншої кухні народів світу, її нерідко називають кухнею довгожителів, і зовсім не даремно! Вона таїть в собі безліч секретів, особливостей і деталей, які допомогли їй стати еталоном справжнього здорового харчування.
Японська кухня - це саме те, що завжди цікаво спробувати туристам, які вперше відвідали Японію, адже вона для азіатських народів щось на зразок французької для європейців - ідеал в усіх відношеннях. І справа не тільки в інгредієнтах або надзвичайному смаку страв, а, скоріше, в філософії їх приготування і подачі до столу.
Завдяки своїй незвичайності і корисності японські страви припадають до смаку людям з різних куточків нашої планети, якщо ви ще ніколи не пробували нічого подібного, то дійсно багато втратили. Помилки треба виправляти!
Отже, які особливості японської кухні, що взагалі входить в її поняття і які страви є найулюбленішими і популярними у самих японців? Давайте розбиратися. Японія - дуже древня країна з багатою рослинністю і тваринним світом, що з глибини століть забезпечувало місцеве населення широким розмаїттям продуктів.
Ще в давнину японці навчилися використовувати для збереження їжі спеціальні природні холодильники, глибокі ями, що вже тоді породжувало основну ідею багатьох японських страв - їх натуральність і відмінна якість.
Хто знає, можливо, саме ці властивості національної кухні Японії забезпечують японців міцним здоров'ям, а також дозволяє японцям вважатися нацією довгожителів. Після численних розкопок археологи були сильно здивовані, наскільки добре стародавні японці розбиралися у властивостях продуктів, які вживали в їжу.
Наприклад, вже тоді в їх раціоні присутня, популярна сьогодні, риба Фугу. Як і зараз, в ті давні часи японці прекрасно знали, що отруйна не вся риба повністю, а тільки її ікра і печінку.
Найвідомішим інгредієнтом, з яким, мабуть, асоціюється вся японська кухня, є рис, який, до речі, вирощують на території Японії ще з 3-го століття до нашої ери! Не відстають за популярністю морепродукти, риба, боби і, звичайно, овочі.
Основні секрети
В даний час любов до неї зростає з кожним днем по всьому світу, в чому ж секрет такого явища? Виявляється, вся справа в особливій філософії, з якої вони підходять до їжі і прийому їжі в цілому. Найголовніше в їжі, на думку японців, це її якість, вона повинна бути здоровою і благотворно впливати на людський організм.
Згідно філософії даної країни продукти, які можуть виявитися на столі, повинні бути винятковими і добірними дарами природи. При цьому японські кухарі зобов'язані зуміти приготувати страву таким чином, щоб його інгредієнти зберегли максимальну кількість своїх корисних властивостей і, звичайно ж, смак.
Ще одна яскрава риса японської кухні - це унікальне оформлення кожного блюда. Японці переконані, що їжа повинна, в першу чергу, подобається зовні, саме цей факт повівся з давніх часів, коли гармонійність і витонченість оформлення з лишком замінювали скромний набір інгредієнтів.
Крім усього іншого, в стравах японського народу яскраво відбивається сезонність, адже місцеві жителі вважають, що кожна пора року унікально і здатне дарувати особливі делікатеси.
Наприклад, весняне блюдо вам обов'язково нагадає про весняну сакуру, а осіннє - про жовтіючих листі. Велике значення приділяється і тому, хто буде вживати страву: наприклад, для молодих порції більше, ніж для людей у віці. В японській кухні все порції невеликі, часто трапеза може складатися з великої кількості меленьких страв абсолютно різного смаку.
Основні інгредієнти
Мал
Як ми вже сказали, основу більшості страв становитиме саме рис. З 200 існуючих у світі сортів на території Японії вирощується близько 45 видів, всі вони об'єднані однією загальною властивістю - високий ступінь клейкості при варінні, що дозволяє його їсти за допомогою паличок.
Рис варений або на пару - це основа домашньої кухні кожного японця, з нього можуть бути приготовлені страви на сніданок, обід і вечерю.
Наприклад, на сніданок традиційним стравою є гохан - розсипчастий відварений рис з маринованими огірочками супом з квасолі, рецепт якого настільки простий, що його можна приготувати буквально за 10 хвилин. З рису готують дуже смачні салати, змішують його з овочами і рибою, а також розбавляють міцним бульйоном.
Морепродукти і риба
Другі за популярністю і значущості - це, звичайно, дари моря. У їжу йде не тільки риба, молюски, а й різні види водоростей. Японці віддають перевагу сирій рибі, вважаючи, що саме при такому способі вона зберігає більшу частину своїх корисних речовин.
Мабуть, найпопулярніша страва в країні сакур - це сашимі , Тобто сира риба, нарізана тонкими скибочками. Її подають разом з японським хріном, а також соєвим соусом, які, особливим чином, підкреслюють її природний смак. Інша вкрай популярна страва - це, звичайно, суші, які також готують виключно з сирої риби.
Бобові та овочі
Третє місце, звичайно, займає квасоля і соя, які довгий час замінювали японцям м'ясо і молочні продукти. Ці продукти багаті рослинним білком, який забезпечує почуття насичення на довгий час.
Іншими поширеними овочами, які найчастіше використовуються для приготування страв, є цибуля, морква, огірки, капуста і салат, японський хрін і лотос. Для японської кухні характери різні соління, на основі квашених овочів, наприклад, огірків, редьки або капусти, готують не тільки незвичайні гарніри, а й вкрай вишукані соуси.
Японська локшина
Іноді замість рису для приготування страв використовують локшину, на основі пшеничного або гречаного борошна. З локшини, найчастіше, готують супи або ж самостійні страви, які заправляються рибою або м'ясом.
До речі, що стосується останнього, то його в сучасній японській кухні часто використовують в якості додаткового інгредієнта, його гасять, обсмажують і сильно заправляють спеціями. Однак м'ясні інгредієнти є запозиченими з європейської кухні, а тому не належать до традиційних японських продуктів.
Отже, які особливості японської кухні, що взагалі входить в її поняття і які страви є найулюбленішими і популярними у самих японців?