Чилі з м'ясом і квасолею

  1. Пікантний соус з перцем чилі

Чилі кон карне (Chili con carne; ісп Чилі кон карне (Chili con carne; ісп. "Чилі з м'ясом"), також відомо просто як Чилі - це блюдо мексиканської і техаської кухонь. Основними інгредієнтами, є гострий перець чилі і подрібнене м'ясо, всі інші інгредієнти додають в залежності від регіону або особистих смакових переваг. М'ясо може бути порізане кубиками або у вигляді фаршу, також можна використовувати різні сорти м'яса (традиційно - яловичина) або їх поєднання.

Головні компоненти цього чилі - м'ясо, квасолю, цибулю і помідори, все інше безліч інгредієнтів - приправи і прянощі. Перці я використовую тільки сухі пекучі, але можна також додати 1 або 2 солодких перцю. З даної кількості інгредієнтів виходить 5-літрова каструля чилі, рецепт легко зменшити вдвічі або заморозити залишився чилі в порційних коробочках.


Чилі з м'ясом і квасолею

Автор: Айн

Порцій: 8-10

складові

  • 500 гр сухої квасолі Пінто або червоної квасолі
  • 1 кг нежирної яловичини, свинини або баранини, нарізаної на шматочки зі стороною 3 см
  • 4 чашки нарізаного кубиками червоного або жовтого лука (2 великі цибулини)
  • 2 ст л дрібно посіченою часнику
  • 2 ст л порошку чилі
  • 1 ст л меленого кумина (зіри)
  • 2 ст л солі
  • 1 ч л кайенского перцю
  • ½ ч л червоного гострого перцю (пластівцями)
  • 1 ч л меленого чорного перцю
  • 1 чашка сушених помідор, дрібно порубати
  • 2 баночки по 400 гр консервованих помідорів,
  • 1¾ чашки замороженої або свіжої кукурудзи

приготування

За день до приготування чилі:

  1. Вимити квасоля, скласти у велику миску або каструлю і залити водою. Залишити на ніч.

  2. Квасоля також можна замочити в день приготування: покласти квасолю у велику каструлю, залити водою (5 см над рівнем квасолі) довести до кипіння і варити 2 хвилини. Зняти з вогню і залишити на 1 годину.
  3. Злити воду з квасолі. Висипати квасоля у велику каструлю і залити 6-ю склянками води (1½ л). Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити із закритою кришкою 30 хвилин.
  4. Поки квасоля вариться, нагріти 5-ти літрову каструлю з товстим дном. Додати половину м'яса і обсмажувати 8-10 хвилин до золотистої скоринки (можна додати 1-2 ст л рослинного масла). Викласти м'ясо на тарілку і обсмажити залишилися шматочки.
  5. Знизити вогонь до середнього, додати в каструлю цибулю і обсмажувати до м'якості, 5 хвилин.
  6. Додати до цибулі м'ясо, часник, порошок чилі, кумін, перці і 1 ст л солі. Обсмажувати 1 хвилину.
  7. Додати сушені помідори, консервовані помідори з соком і квасоля з водою, в якій вона варилася. Довести до кипіння.
  8. Знизити вогонь і варити з нещільно закритою кришкою 2½-3 години, помішуючи. * До кінця варіння перемішувати частіше, тому що загусло чилі може пригоріти.
  9. За 5 хвилин до кінця варіння, додати кукурудзу і посолити за смаком.

3.5.3226


Подавати чилі зі сметаною або з пікантним соусом, і звичайно ж з кукурудзяним хлібом.

* Чилі також можна приготує в медленноварке / Slow Cooker (6-8 годин при низькій температурі) або в скороварці / Instant Pot (4o-60 хвилин)

Пікантний соус дуже добре доповнює чилі Пікантний соус дуже добре доповнює чилі.

Пікантний соус з перцем чилі
  • 1 баночка (110 гр / 4 Оz) консервованих порізаних перців чилі, злити рідину ( green chili )
  • 3/4 склянки нежирної сметани
  • 1/4 склянки дрібно посіченої зелені коріандру (cilantro)
  • 1/4 стакан порізаного зеленого лука
  • 1 ст л дрібно порізаного маринованого або свіжого гострого перцю jalapeno
  • 2 ст л лаймового соку
  • 1/4 ч л солі

Схожі замальовки