Дика прогулянка - Шашлики на природі. Як приготувати смачний шашлик.

Історія питання
Більшість людей асоціюють шашлик з Кавказом. Однак, м'ясо, смажене на рожні, здавна готувалося на Русі. Зрозуміло, це була не баранина, а тодішня дичину - кабани, зайці, качки, перепела. І смажилася вона не дрібними шматочками, а цілком. І це дає нам підставу заявляти: шашлик - російське національне блюдо. Що і підтверджується повальним захопленням російського народу шашликом. А найпопулярнішим у нас є не баранина, а шашлик зі свинини, тобто того ж самого кабана, якого готували наші предки.
Хоча, для любителів шашлику , Немає ніякої різниці, хто перший придумав цю страву. Більш того, справжні цінителі шашлику до його приготування ставляться творчо і постійно експериментують з новими рецептами.
Що потрібно для приготування правильного шашлику
Мінімально-необхідні інгредієнти: м'ясо та цибулю.
Якщо ви здобудете м'ясо парного молочного поросяти, то і цибулю можна виключити.
Всі інші добавки покликані зробити м'ясо м'якше, соковитіше і смачніше. Тому його маринують, використовуючи кефір, лимонний сік, сухе вино і безліч інших рідин. А також додають в нього різні спеції і прянощі.
Отже, кілограм свинини, півкіло лука і літр кефіру - все, що потрібно для щастя. Подальші результати залежать від майстерності кухаря. Але, з перерахованих компонентів, навіть у початківця шашличника, є шанс зробити чудовий шашлик.
Коли будете різати м'ясо, намагайтеся робити приблизно однакові за розмірами шматки. Найкраще у вигляді кубиків, зі стороною в три-п'ять сантиметрів. Всю некондицию необхідно здати коту.
Маринад для шашлику
Скільки оцту додавати в шашлик? Як сказав би професор Преображенський, шашлик в оцті замочують тільки недорізані більшовиками поміщики. Поважає себе, оперує кефіром.
Про смаки не сперечаються. Але, на мій погляд, сіль і оцет перебивають собою смак будь-якої їжі. У тому числі і м'яса. У приготуванні шашлику рекомендую відмовитися від них повністю.
Додатково до цього, сіль, додана в маринад, витягає вологу і сушить м'ясо. Якщо зовсім не можете жити без солі, то трохи посоліть м'ясо, коли воно буде вже на шампурах.
Кращий маринад для шашлику не оцет, а кефір, сухе вино (біле або червоне), в крайньому випадку, свіжий лимон.
Додатково в маринаді можна використовувати будь-які добавки на ваш смак: помідори, яблука, болгарський перець ... Кількість довільне, можете поекспериментувати.
А ось з прянощами треба знати міру. Інакше ви будете їсти щось зі смаком домінуючою прянощі, а не справжній шашлик. Чорний перець в маринад, не кладіть взагалі. Його потім додадуть на готовий шашлик ті, кому він потрібен.
Трохи про технології маринування.
Якщо ви використовуєте сухе вино або кефір, то маринад повинен повністю покривати м'ясо.
При використанні лимонного соку треба трохи полити кожен шар шашлику. Використовуйте не більше 1 лимона на кілограм м'яса.
Маринувати м'ясо треба 3-4 години, але можна і добу, якщо хочете підготувати його заздалегідь або їдете далеко.
Якщо возитися з маринадом для шашлику вам колись або не хочеться, то у всіх нинішніх великих супермаркетах продають заготовки для шашлику. Як варіант, це можна використовувати. Плюс до цього є ще й ринки. Причому на ринку можна вибрати м'ясо свіжіше, і, якщо попросити, то продавець вам зробить заготовку для шашлику у вас на очах за 5 хвилин, використовуючи лимон і пару цибулин.
Як смажити шашлик
Одна з найважливіших складових в питанні як приготувати смачний шашлик полягає в правильній жарке.

Для початку треба приготувати вугілля.
При поїздці на шашлики недалеко від міста, не розраховуйте, що знайдете дрова на місці. Ваші попередники і звичайні туристи давно попалили, все що горить. Тому треба брати з собою дрова або готове вугілля. Влітку, і дрова, і вугілля продають у багатьох супермаркетах і на бензоколонках.
Якщо ви не майстер по розведенню багать, або берете готове вугілля, то не забудьте і про рідину для розпалювання. Тільки рідини багато не лийте - вона повинна тільки підпалити вугілля або дрова, не більше того. Смажити на ній м'ясо не можна.
При використанні дров доведеться трохи почекати, поки вогнище прогорить, і з'являться вугілля.
Готові вугілля треба рівномірно розподілити під місцем, куди ви будете укладати шампури.
До речі, найкращі дрова для шашлику - вільхові. У них самий "смачний" дим. Якщо вільхи поблизу немає, то підійде осика або береза. Хвойні дерева (сосна і ялина) використовувати не можна через міститься в них смоли.
Відкритого вогню бути не повинно, тільки тліюче вугілля.
Поки розгорається багаття, треба насадити м'ясо на шампури.
Робити це теж треба правильно: шматки повинні бути насаджені щільно один до одного - так вони менше сохнуть, і виходить більш соковитий шашлик.
Насаджуючи шматки м'яса на шампур, можна чергувати їх кільцями з ріпчастої цибулі і свіжих помідорів.
Отже, вугілля готові і м'ясо на шампурах. Можна приступати до процесу смаження.
Вертіти шампури і пересувати їх безперервно з місця на місце не потрібно. Цим ви тільки висушуєте м'ясо. Час від часу їх, звичайно, можна піднімати і контролювати стан, щоб не підгоріли.
Треба чекати появи рум'яної скоринки на одній стороні шашлику. Коли вона з'явиться, перевернути їх на іншу і чекати появи такої ж рум'яної скоринки на іншій стороні. Після цього шашлик вважається готовим до вживання.
Найпоширеніша помилка початківців шашличників, які не знають, як смажити шашлик - це прагнення як слід прожарити м'ясо. Для цього вони ріжуть його на дрібні шматочки і тримають над вугіллям, поки ті не почнуть покриватися чорної кіркою. М'ясо стає сухим і жорстким.
Повірте, на хороших вугіллі, м'ясо прекрасно прожарітся, навіть якщо воно нарізано дуже великими шматками. Над вугіллям дуже висока температура і 10-15 хвилин достатньо для того, щоб м'ясо добре пропеклося всередині і обзавелося рум'яною скоринкою зовні.
Так, до речі, якщо шматки великі, то з них виходить самий соковитий і смачний шашлик.
З чого можна робити шашлик
З будь-якого м'яса, птиці і, навіть, риби.
Свинина - беріть ошийок, так як на ньому м'ясо м'яке, з рівномірно розподіленим жирком. Будь-які інші частини беріть, тільки якщо ошийка немає. Необхідно відзначити, що шашлик зі свинини - найбільш безпрограшний варіант, який важко зіпсувати.
Баранина - тільки якщо ви впевнені, що вона свіжа.
З яловичини шашлик виходить дещо жорстким.
Шашлик з курячого філе.
Можна, в принципі, посмажити і цілу курку. Це більш клопітно, але зате цікаво. Причому, можна обійтися і без шампурів або металевої сітки. Досить вбити в землю кілька маленьких кілочків з сирого дерева, розіп'яти на них тушку курки і засипати всю площу під куркою тліючим вугіллям. Можете не хвилюватися, за час готування курки кілочки не встигнуть згоріти.
Відстань між куркою і вугіллям повинно бути сантиметрів 10. Якщо зробити менше - курка підгорить, так як смажити треба досить довго, а товщина у курки набагато більше, ніж у шматочка м'яса для звичайного шашлику.
Хвилин через 25-30, переверніть її на іншу сторону.
Чекайте ще 20-30 хвилин. Після цього курка готова до вживання.
У процесі приготування треба кілька разів підкидати свіжі жар, або роздмухувати існуючі.
Уточню, що цей варіант, скоріше, похідний. Коли вся ніч попереду. І тільки найстійкіші дочекаються ніжною і солодкою курятинки як дивовижної закуски.
Шашлик з риби.
Краще робити з жирної риби, такий як лосось або форель. Хоча підійде і будь-яка свіжа, наприклад, щука. Але це вже скоріше не шашлик, а печена риба.
Шашлик з кабана, лося, перепелів і осетрини розглядати не будемо, за їх рідкістю.
При будь-якому виборі - вихідний продукт повинен бути абсолютно свіжим, що не була піддана заморожуванні-розморожуванні. І не повинен бути надто вже жирним.
Гарнір для шашлику
Хороший кухар обов'язково повинен подбати про гарнір для шашлику.
Можна і без екзотики: огірки, помідори, листя салату. Будь-яка свіжа зелень дуже гармоніює з шашликом.
А можна і що-небудь оригінальне підготувати, наприклад, печену картоплю. Тут, хто що любить.
Обов'язково треба взяти сік або воду для пиття. Мінеральна вода чудово поєднується з гарячим шашликом. Питної води краще взяти побільше, так як часто виникає необхідність чого-небудь помити - зелень, овочі, руки.
З алкоголем головне - знати міру. Як на мене, то вже краще випити пару келихів доброго і смачного вина, ніж вжити банальну пляшку горілки. Та й на наступний день будете радіти життю, а не понуро думати, навіщо ж я вчора так набрався.
Виїжджаючи на шашлики на природі, не забудьте взяти ніж, серветки, кілька тарілок і стаканчиків, нехай навіть і одноразових. А, їдучи назад, скласти весь сміття, що залишилося і відвезти його з собою в місто.
висновок
Поїздка за місто на шашлики - одне з доступних розваг сучасної людини. Далеко від міста можна повною мірою насолодитися тишею, красивими видами, запахами лісу і багаття, поспілкуватися з друзями. Ну і, звичайно ж, насолодитися смачним шашликом, приготованим власними руками. А як приготувати смачний шашлик ви вже знаєте.

2015-го,
Санкт-Петербург,
YVS

Подивитися інші матеріали автора YVS: