Домашня карамель

Ця історія почалася багато століть три тижні тому, в один з тих прекрасних моментів, які трапляються, напевно, з кожною з нас, коли ти, повна надій, тихенько прогулюєшся по вже таким рідним, таким знайомі продуктовим відділам, одна за однією розглядав строкаті пакети , що вишикувалися в стрункі ряди. І ось, хвацько проскочивши крізь бакалію та морепродукти, потрапляєш, можна сказати, до себе на батьківщину - російський відділ німецького продуктового супермаркету. Пряники, цукерки «Корівка», вафлі, шпроти і кілька в томатному соусі - ну, одним словом, не магазин, а мрія будь-якого емігранта! І ти думаєш: «Ну, ось же воно, щастя», поки твоя радість не затьмарюється несподіваною подією, відразу тебе як грім серед ясного неба: у того рога достатку ти не знаходиш її - варене згущене молоко, за якої ти сюди і прийшла!
Є звична довгановьская згущене молоко, в сусідньому відділі красується місцева німецька згущене молоко, але ні в цьому магазині ні в одним із сусідніх вареного згущеного молока, яка ще якихось тижні чотири назад тут точно була, не виявляється!
Ну, здавалося б, немає вареного згущеного молока, купи звичайну і звари, в чому проблема! З якоїсь абсолютно дивовижною і так властивої жіночій натурі причини під назвою «тому що» все моє нутро збунтувалося проти того, щоб купити звичайну і перетворити її в так необхідну мені варену. І тут в голову прийшла думка, яка виявилася фатальною: я вирішила зварити домашню карамель.

Якщо ви ніколи не пробували раніше домашню карамель, то я вам щиро заздрю, бо ви щаслива людина, бо людина, хоч раз скуштував цей бурштиновий наркотик, стає залежним від нього на все життя!
Я все життя користувалася покупним карамельним соусом в якості начинки для морозива, для змазування коржів і поїдання моїх улюблених млинчиків і думала, що це насолода, навіть не уявляючи собі того, який страшенно безинтересной і несмачною виявиться ця магазинна карамель після всього лише одного тільки запаху домашньої ! Це я вже про смак мовчу.
І якщо ви до сих пір з якоїсь причини так і не приготували карамель, то сьогодні - саме той день, коли це діло треба виправити! Літо ж настало, ніж ви морозиво будете поливати в кінці кінців?

Отже, поїхали!

складові

жирні вершки - 100 мл
ванільний екстракт - 1 ч.л.
вершкове масло - 40 г
сіль - 1/4 ч.л.
цукровий пісок - 120 г
вода - 2 ст.л.
рідкий мед - 2 ст.л.

приготування

Сливки (я використовую 33%), ванільний екстракт, сіль і вершкове масло скласти в одну ємність і відправити на водяну баню так, щоб вода не стосувалася ємності з вершками, а пар був не дуже сильним.
В цей же час в окремому посуді (бажано з товстим дном) необхідно змішати цукор, воду і мед (я використовувала мед з акації - в ньому багато глюкози і він не зацукровується) і поставити на середній вогонь. Цукор буде поступово танути, перетворюючись в сироп.
Процес цей буде відбуватися приблизно так: спочатку сироп буде прозорим з дрібними бульбашками на дні, потім колір сиропу поступово буде змінюватися в бік рудого, а бульбашки тим часом ставатимуть все більше і більше. Сироп в принципі можна і розмішувати іноді, але краще зрідка, приблизно 3 рази за весь час варіння, акуратно прокрутити сотейник з сиропом, тримаючи за ручку. Приблизно через 7-8 хвилин колір сиропу стане насичено-бурштиновим, а бульбашки і зовсім зменшаться в обсязі - ось це якраз той момент, який і потрібен для подальших дій. Втім, можна потримати сироп ще - смак карамелі буде більш насиченим, в загальному, величезне поле для пошуку саме того варіанту карамелі, який вам більше до душі!

На той час, поки сироп буде доходити до потрібної консистенції, масло в вершках повністю розтане і сама олійно-вершкова суміш буде досить гарячою.
У гарячі вершки тонкою цівкою влити гарячий сироп, ретельно перемішати.

Ціла банку чарівництва, яка перетворить всі ваші десерти і життя, готова! Поливайте нею заморські маффіни і наші рідні кекси, млинці і банани, намастіть на торт, заповнюйте кошики, і їжте просто так без всього ложками з чаєм або без. І мало не забула: додайте обов'язково пару ложок до кави!

Що робити далі з гарячою карамеллю
Карамель можна злегка остудити при кімнатній температурі, а потім перелити в будь-яку скляну банку.
Не буду говорити, що дочекайтеся повного остигання - досвід показує, що це рідко коли вдається зробити в принципі, а вже тим більше якщо карамель готується в перший раз!
Після того, як карамель охолола при кімнатній температурі, я спочатку помістила її в холодильник на пару годин, а потім вирішила ще трохи поекспериментувати - мені прийшла в голову ідея збити карамель! Я вбивала її на досить високій швидкості міксера приблизно 30 секунд (більше не варто - є ймовірність того, що карамель розшарується, «відсічеться») - карамель стала густішою, повітряної і набагато світліше. Таку карамель можна спокійно мазати на торти.

Смачного!

PS а тому, для чого мені знадобилася домашня карамель, дізнаєтеся з наступного розповіді. Далі буде ... 😉