Франшизи барів-ресторанів, пивних закладів і пабів

1. Франчайзинговий пакет: що всередині
2. Які є формати
3. Пропозиції та розцінки
4. Франшизи деяких мереж барів, ресторанів і пабів *
5. Вимоги до приміщення і розміщення
6. Психологічний салон. Готовий бізнес на проведенні психологічних ігор, тренінгів та консультацій.
7. Створи мережу пельменних без оренди і кухарів!
8. Психологічний салон: свою справу, що приносить радість, задоволення і солідний дохід
9. Спецпроект Openbusiness.ru: ВСЕ ПРО ВІДКРИТТЯ пекарні
10. Ваш легкий старт в індустрії краси!

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

Середній розмір інвестицій у відкриття власного бару-ресторану по франшизі складає близько 15 млн. Рублів. Франчайзери пропонують закладу різних форматів площею від 200-250 кв. метрів, починаючи від пабів в національних стилях і елітних пивних ресторанів, закінчуючи барами-дискаунтерами формату «для всіх». Термін виходу на окупність в цьому виді бізнесі коливається від 1 року до 3 років.

Ресторанний бізнес з кожним роком все міцніше входить в життя росіян. На ринку з'являються і розвиваються десятки форматів кафе, ресторанів, барів, суші-барів, караоке-барів, пивних, спорт-і гриль-барів. Особливу нішу серед всіх цих закладів займає бізнес, який робить акцент на алкоголі, а конкретно - на пиві. Традиція культурного споживання пива прийшла в Росію з Європи і знайшла в нашій країні благодатний грунт для розвитку. За даними ВЦИОМ на червень 2015 року, пиво залишається самим «бажаним» спиртним напоєм в Росії - його п'ють 50% опитаних. Причому 14% з них роблять це щотижня, 19% - кілька разів на місяць, і 17% рідше одного разу на місяць. Процес розпивання пива «з підворіть» все більше почала опускатися в спеціалізовані пивні заклади. Сучасний пивний ресторан перетворився на майданчик для спілкування під акомпанемент живого нефільтрованого пива. Потенціал для розвитку у певних закладів в Росії величезний, що підтверджує кількість форматів з «пивним» акцентом. Вони можуть називати себе пивними спорт-барами, барами-ресторанами, пабами і так далі.

Зростання попиту і висока прибутковість ресторанного бізнесу залучають в нього все нових гравців, однак вигадувати ресторан з нуля сьогодні не обов'язково. Широке поширення отримали мережеві пивні ресторани, що розвиваються за франчайзинговою системою. Купуючи франшизу, підприємець отримує відомий бренд, фірмовий стиль і відпрацьовану на досвіді концепцію успішного бізнесу.

Франчайзинговий пакет: що всередині

Ідеальний варіант, коли допомога власника ресторанної франшизи здійснюється на всіх етапах розвитку партнера. Зазвичай починається вона з пошуку місця для майбутнього ресторану, складання дизайн-проекту, передачі керівництва з будівництва. З досвіду мережі пабів Harat's Pub, на пошук місця в середньому йде 2 тижні, на складання дизайн-проекту 2-3 тижні, після чого починається етап будівництва, який може зайняти до 4 місяців.

Купівля франшизи означає отримання права на торговельну марку закладу і його фірмовий стиль. Наприклад, франчайзі чеських пивних ресторанів «Козловіца» отримують інтер'єр в старо-європейському стилі. У нього входять лавки з дерева, підстельові полки і фірмові столи і т.д. Партнерам московської мережі «Гамбрінус» дається дизайн в теплих світло-кавових і золотисто-шоколадних відтінках. Якщо словосполучення «фірмовий стиль» розуміти ще ширше, то в нього входять не тільки дизайн, але і стандарти роботи співробітників, фірмове меню і технології роботи. Багато франчайзери беруть на себе питання підбору персоналу, проводячи співбесіди з заготовленим сценарієм. Далі йде процес навчання співробітників. Наприклад, мережа Harat's Pub для цієї мети використовує виїзного тренера, який дає барменам чіткі вказівки - від форм вітання гостей до алгоритмів поведінки в конфліктних ситуаціях. Є також варіанти централізованих курсів. Мережа барів-ресторанів «Дорога, я передзвоню ..,», наприклад, проводить стажування ключових співробітників в своїх московських закладах. У мережі пивних ресторанів «Гамбрінус» працівники раз на місяць складають іспит на знання меню, напоїв та вміння поводитися з гостями. Робота персоналу може контролюватися франчайзерами за допомогою таємного покупця. Власники франшиз також допомагають скласти штатний розклад співробітників, консультують франчайзі в питаннях бухобліку. Для автоматизації роботи в обов'язковому порядку франчайзер також повинен надати партнеру програмне забезпечення.

Франчайзі передається фірмове меню і рецепти. Список страв і напоїв може бути повністю ідентичний меню франчайзера, або збігатися частково. Наприклад, філіям Harat's Pub, надається список обов'язкових алкогольних і безалкогольних напоїв, але при цьому допускається деяка свобода дій. Привнести в меню щось своє дозволяється. Декілька разів на рік або навіть в сезон в ресторанах може відбуватися «апгрейд» меню. Наприклад, у ресторанів «Дорога, я передзвоню ..,» меню оновлюється 4 рази на рік, а мережа «Гамбрінус» раз в квартал проводить дегустацію нових страв, кращі з яких стають постійними.

Співпраця з федеральними мережами вигідно ексклюзивними умовами поставок. Великим мережам постачальники надають хороші знижкові умови на закупівлю. «Свої постачальники» можуть постачати як алкоголь і продукти, так і будівельні матеріали та меблі для відкриття точки. У питаннях поставки імпортного спиртного партнеру не варто забувати і про підводні камені. У зв'язку з важкою економічною обстановкою і падінням рубля, гарантувати низькі ціни, наприклад, на німецьке або чеське пиво можуть далеко не всі постачальники. Розраховуватися за цю продукцію замовникам доводиться в іноземній валюті. Досить важка обстановка в країні складається і з розвитком власного пивоварного виробництва. За даними Росстату, з 2008 по 2015 роки його обсяги впали на 35%. Ринок відчуває тиск державної політики: зростанням акцизів і обмеженням реклами.

Разом з брендом франчайзі отримує і маркетингову стратегію. Тут як не можна до речі стане в нагоді досвід франчайзера. Як відомо, реклама алкогольної продукції в Росії має безліч заборон, а алкоголь - основа будь-якого бару чи ресторану. Тому величезна увага компанії приділяють взаємовідносинами з клієнтами, атмосфері закладу та роблять все, щоб перші відвідини не стало останнім. Наприклад, мережа дискаунт барів KillFish Bar для залучення нових клієнтів має бонусну карткову систему. Власник картки отримує бонуси від витрат наведених їм друзів. Багато мережі намагаються максимально «креативити» і регулярно влаштовують у себе тематичні вечірки, концерти та інше. Постійним атрибутом закладів сьогодні є покази центральних футбольних матчів і спортивні трансляції.

Які є формати

Серед франшиз, які працюють на російському ринку можна знайти заклади декількох форматів і цінових сегментів. Найбільш поширені бари-ресторани і пивні ресторани, але іноді зустрічаються контактні бари або паби. Далеко не завжди в слова «бар» або «паб» власники вкладають початковий історичний сенс. Наприклад, бар - це формат закладу, який прийшов до нас з Америки. У класичному барі не буває довгого меню, наприклад, перших страв і супів, зате широкий асортимент алкоголю різної міцності. Тому до слова бар часто додається слово «ресторан», щоб підкреслити багатство меню. Паб - заклад британське. На відміну від бару, паб орієнтований на пиво. Паби виникали при власних пивоварнях, а їх власники уникали при продажу пива всяких посередників. Крім того, класичні британські паби вважалися сімейним закладом. Поїсти в них можна було і перше і друге, а обстановка в них більш спокійна і затишна, ніж в барі - закладом з гучною музикою і молоддю. Ясна річ, що пабів і барів в чистому вигляді в нашій країні не може бути за визначенням - хоча б тому, закладу ці прийшли з-за кордону, а пиво в ті ж паби доставляється не власне, а імпортне. Тому, коли заклад називає себе «британським пабом» або «ірландським пабом», то акцент робиться більше на схожість стилю і атмосфери закладу, а також на присутність в меню пива певної країни. Наприклад, франшизу пабу в ірландському стилі продає Harat's Pub. Акцент цього закладу зроблений на барній стійці і мінімальному сервісі з простим меню. Всі замовлення за традицією забираються відвідувачами прямо з барної стійки. Існують також безліч закладів-ресторанів в німецькому, чешка, бельгійському стилях. Свою франшизу, наприклад, продає чеський пивний ресторан «Козловіца». У меню цього закладу входять страви чеської кухні, а також відоме чеське пиво «Велкопоповицький Козел». Причому їжа, як прийнято в Чехії, подається великими порціями, а пиво - з певною температурою.

Іноді франчайзі може ввести в замішання і визначення «контактний бар». Контактним баром називають будь-які заклади, де прийнято спілкування бармена з відвідувачами за барною стійкою. Раніше найчастіше бармен був одночасно і господарем закладу і, що називається, «робив атмосферу», тобто вгадував настрій гостей, заводив невимушені розмови і т.д. Цей формат, широко відомий завдяки кінематографу, копіюється і на вітчизняному грунті. Наприклад, мережа Harat's Pub вчить своїх барменів розмовляти з відвідувачами, вміти слухати і проявляти увагу. У контактних барах бармен бере на себе роль психолога. Він повинен мати підвищену стійкість до стресів, вміщати в своїй голові велику кількість інформації, а також вміти вчасно замовкнути, коли гостю захочеться побути на самоті.

Заклади розрізняються своєю ціновою політикою і аудиторією. Наприклад, до елітного класу можна віднести закладу московської мережі пивних ресторанів «Гамбрінус», які мають чек вище середнього. Серед «масових» мереж, що мають франшизу, можна назвати мережу з Санкт-Петербурга «Контакт Бар» і найбільшу московську мережу пивних «Кружка» (52 точки, з них 45 - в Москві і Московській області). Новий для країни мережевий формат дискаунт бару пропонує Killfish Bar. Концепція заїли - мінімально низькі ціни, мінімалістичний інтер'єр і маркетингова стратегія, націлена на максимальну відвідуваність.

Пропозиції та розцінки

Кількість франшиз барів-ресторанів і пабів на ринку пристойне і дозволяє вибрати кілька цікавих варіантів. Однак не слід забувати, що торгова марка, розкручена в одному регіоні, може бути зовсім невідома в іншому. Наприклад, в Москві і Московській області користується популярністю мережу пивних ресторанів «Кружка», а в Ростові-на-Дону та Ростовської області - мережа спорт-барів «Добрий Ель» (12 точок в Ростовській області, 1 - в Сочі). Серед найбільших федеральних гравців, присутніх також і в Казахстані, можна виділити мережу дискаунт барів Killfish Bar (89 барів в 48 містах) і мережу пабів в ірландському стилі Harat's Pub, яка вважається найбільшою в світі мережею ірландських пабів (76 пабів). Серед мереж меншого масштабу, активно продають свою франшизу, помічені «Контакт Бар», «Дорога, я передзвоню ..,», «Гамбрінус», «Козловіца».

В середньому розмір стартових вкладень для відкриття свого закладу за франшизою становить близько 15 млн. Рублів. Найменші початкові суми з розглянутих франшиз будуть потрібні для запуску KillFish Bar - від 2,8 до 6 млн. Рублів, найбільші - для відкриття ресторану «Козловіца» - від 750 тис. Доларів (докладніше див. У таблиці). Суми початкових внесків коливаються від 600 тис. Рублів до півтора мільйонів. Деякі франчайзери, наприклад, Harat's Pub і «Гамбрінус» паушального внеску не мають.

Франшизи деяких мереж барів, ресторанів і пабів *

* За даними на 30 жовтня 2015

Роялті мережевики встановлюють або у вигляді фіксованої суми, або у вигляді відсотка з обороту. Найбільший фіксований платіж в розмірі 50 тис. Рублів стягує бар-ресторан «Дорога, я передзвоню ..,», найбільший відсоток - дискаунт бар KillFish Bar (6%). Також мережа «Дорога, я передзвоню ..,» передбачає внески у вигляді 1% обороту в «маркетингову скарбничку». Окупиться заклад по франшизі в кращому випадку через рік після початку роботи. В середньому ж у франчайзі на це йде 2-3 роки.

Вимоги до приміщення і розміщення

Для відкриття бару, ресторану або пабу потрібно значна площа - від 200-250 кв. метрів. Найбільші площі вимагають ресторани «Козловіца» (500 кв. Метрів) і «Гамбрінус» (від 300 кв. Метрів). Природно, що приміщення має знаходитися в нежитловому фонді. Розташовуватися воно може на першому поверсі будівлі (Harat's Pub, «Козловіца», «Гамбрінус», «Контакт Бар», KillFish Bar), на цокольному поверсі ( «Контакт Бар», KillFish Bar), другому поверсі ( «Контакт Бар»), бельетажі (KillFish Bar) або за схемою «перший поверх + підвал» або «перший + другий поверх» ( «Козловіца», «Гамбрінус»). У двох останніх випадках вхід повинен перебувати виключно на першому поверсі. Обов'язково для ресторанів і барів наявність каналізації, водопостачання, електроенергії (не менше 30-50 кВт). Іноді франчайзери також вимагають систему вентиляції, опалення, телефонну лінію з інтернетом і регламентують висоту стель, яка повинна бути не нижче 2,7-2,9 метрів.

Для компаній бажано, щоб приміщення знаходилося або у власності, або на тривалій оренді. Наприклад, Harat's Pub розглядає варіанти з орендою на термін не менше 5 років. Питання укладення договору оренди може неабияк «попити крові» у франчайзі. Серед рестораторів, як і в багатьох інших сферах бізнесу, відомо безліч прикладів, коли орендодавці відмовлялися переводити ціни з доларів на рублі, змушуючи багато закладів закриватимуться і не продаватимуться разом з обладнанням.

Розміщувати заклад найкраще або в торговому центрі, або на жвавих вулицях. У другому випадку франчайзери вимагають, щоб місце знаходилося на першій лінії будинків і добре проглядалося. Найкраще, щоб заклад був поблизу від великих ділових та офісних центрів, великих вузів, житлових районів, транспортних розв'язок, зупинок та інших генераторів трафіку. Варто зазначити, що у мереж можуть бути вимоги і до міст. З досвіду франчайзерів, найбільшу віддачу може отримати ресторан, розташований в містах з населенням від 200-300 тис. Чоловік. Розвинені мережі, такі як Harat's Pub, мають ліміт на відкриття нових закладів в деяких містах, тому що франчайзі на місцях можуть володіти ексклюзивним правом на територію.

(c) www.openbusiness.ru - портал бізнес-планів і посібників з відкриття малого бізнесу

18.12.2015

Збережіть статтю, щоб уважно вивчити матеріал

Ви можете зберегти цю сторінку за допомогою: