Глінтвейн: особливості, фортеця, історія і батьківщина
- Фортеця або скільки градусів
- Чим відрізняється від пуншу і грогу
- скільки зберігається
- Історична довідка
Глінтвейн - це гарячий алкогольний напій, який в своєму класичному варіанті готується з підігрітого червоного вина з додаванням цукру і спецій. У відповідності з традиційними рецептами вино під час приготування ні в якому разі не кип'ятять, а лише підігрівають до температури 70-77 градусів за Цельсієм. Багато сучасні рецептури передбачають використання меду і свіжих фруктів: апельсинів, мандаринів, лимонів і яблук.
Всупереч розхожій думці слово глінтвейн прийшло до Намсен не з англійської мови. Його походження безпосередньо пов'язане з німецькою мовою. У дослівному перекладі воно означає навіть не гаряче, а палаюче вино. По-англійськи цей напій буде звучати як mulled wine. У дослівному перекладі - це підігріте вино.
За своєю суттю глінтвейн є коктейлем. Це дійсно так, адже його готують шляхом змішування декількох інгредієнтів. В даний час коктейль глінтвейн є найпопулярнішим напоєм в світі, який готують на основі вина. Якщо ви не полінуйтеся і почитаєте відгуки людей на різних тематичних порталах, то переконаєтеся в тому, що це дійсно так.
Фортеця або скільки градусів
Для того щоб визначити фортеця глінтвейну, потрібно звернути увагу на спиртовмісну основу, з якого його готують. У класичних рецептах такою основою є червоне вино. Його фортецею, як правило, становить 10-13%.
Якщо готувати глінтвейн правильно, підігріваючи на плиті, то підсумкова міцність напою не дуже сильно відрізнятиметься від вихідної. Однак якщо ви дозволите глінтвейну закипіти, і навіть просто перегріється його вище 78 градусів за Цельсієм, то з нього почне випаровуватися етиловий спирт. В результаті підсумкова фортеця глінтвейну може становити 5-8%. Це пояснюється тим, що температура кипіння етилового спирту як раз і становить 78 градусів за Цельсієм.
Однак існує одна хитрість, яка дозволяє обдурити закони фізики. Коли будете готувати глінтвейн, просто накривайте каструлю кришкою. В цьому випадку випарувався спирт осяде на ній і згодом стече назад в напій. Тільки це зовсім не означає, що можна доводити рідину до кипіння.
Крім того, в даний час є багато рецептур, які включають до складу компонентів глінтвейну не тільки вино, але і інші більш міцні алкогольні напої. Наприклад, віскі, коньяк, ром, бренді або навіть горілку. Нічого страшного в їх використанні немає. Просто в цих випадках необхідно пам'ятати, що підсумкова фортеця нашого коктейлю буде значно вище. Іноді вона може досягати 22-25%.
Ця залежність буде працювати і в іншу сторону. Тобто якщо в складі глінтвейну присутній сік або вода, то підсумкова міцність напою буде нижче.
Ідеальним для глінтвейну вважається вміст етилового спирту рівне 7-10%. В іншому все залежить виключно від ваших особистих переваг і смаку.
Чим відрізняється від пуншу і грогу
Багато людей плутають глінтвейн, пунш і грог. Необхідно сказати, що всі ці різновиди спиртного неймовірно схожі і близькі. Більш того, опис сучасних рецептів кожного з цих коктейлів часто можуть бути неймовірно схожими.
Однак якщо ми звернемося до першоджерел, то ми без жодних зусиль знайдемо відміну. Перш за все вони розрізняються вихідним спиртовмісних компонентом.
У випадку з пуншем і грогом це буде міцний алкоголь. Найчастіше їм є ром. Рідше коньяк або віскі. Як ми пам'ятаємо, в основі традиційного глінтвейну лежить червоне вино.
скільки зберігається
При всіх своїх очевидних плюсах глінтвейн також має один істотний недолік. Він не пристосований для тривалого зберігання. Пити його слід відразу ж після приготування.
Однак існує простий і очевидний спосіб, за допомогою якого можна ненадовго продовжити коротке життя глінтвейну, без втрати органолептичних властивостей (аромату і смаку).
Відразу після приготування напій слід перелити в звичайний термос. Тільки є одна маленька хитрість. Попередньо його слід процідити або в крайньому випадку витягти з нього цитрусові. Якщо ви переллєте його в термос разом з лимоном, апельсином або мандарином, то в смаку моментально з'явиться неприємна гіркота.
Але навіть при виконанні всіх цих правил і рекомендацій час зберігання глінтвейну в термосі не перевищує 2 години. Після цього його смак буде в значній мірі зіпсований.
Додатково читайте публікацію « Як пити глінтвейн ? ».
Історична довідка
Історія глінтвейну достеменно невідома. У ній до цих пір залишається безліч загадок і темних плям.
Деякі дослідники вважають його батьківщиною Древній Рим. Саме там представники аристократії - патриції вперше почали додавати у вино прянощі і воду. Цей факт точно відомий. Однак патриції не підігрівати спиртне, значить, воно не може в повній мірі вважатися глінтвейном.
Своїх послідовників має і друга гіпотеза появи глінтвейну. Відповідно до неї його батьківщиною вважають іспанську провінцію Ла-Ріоха. У 1679 році місцевий продукт виноробного промислу був настільки поганий, що феодали стали зганяти свій гнів, руйнуючи селища виноградарів. Врятувати становище вдалося завдяки спритному селянинові, який і придумав додавати у вино фрукти, цукор і спеції. Однак з огляду на іспанська клімат можна також поставити під сумнів тому, що рецепт на увазі підігрівання напою.
Тим часом основне призначення глінтвейну полягає саме в тому, щоб в зимову холоднечу зігрівати питущого. Тому наступна гіпотеза виглядає найбільш правдоподібною.
Історики вважають, що глінтвейн був придуманий в більш холодних країнах Європи. Найбільш імовірним місцем його появи прийнято вважати Німеччину або Австрію. Спочатку він був надбанням лише представників привілейованих станів. Це пояснюється тим, що в середні віки і навіть в Новий час як цукор, так і спеції коштували дуже дорого. Їх могли дозволити собі виключно заможні люди.
Тільки з початком XIX століття вживання глінтвейну стало носити масовий народний характер. У наш час він і зовсім є невід'ємною частиною вуличних різдвяних гулянь.