Інструкція як зробити виноградне вино в домашніх умовах

1. Необхідну сировину для виноробства
2. Посуд для приготування вина
3. Дегустація вина
4. Рецепт домашнього вина
5. Зберігання готового вина

Існує дуже велика кількість способів приготування вина в домашніх умовах з винограду. Описати все просто неможливо! Але ми розглянемо лише найпопулярніші з них, детально розписавши кожен етап.

Необхідну сировину для виноробства

На сьогоднішній день вино вважається одним з найпоширеніших алкогольних напоїв в світі. Його п'ють у всіх країнах, а кількість різновидів просто вражає. За біблійними переказами, саме виноградник став першою культурою, яку виростив Ной після того, як врятував людство від Всесвітнього потопу. Повторюючи його подвиг, величезна кількість людей сьогодні вирощують власні виноградники і виготовляють власне вино з отриманого врожаю в домашніх умовах.

Головний інгредієнт, який потрібно для того, щоб застосувати рецепт приготування вина - це, власне, виноград. Сорт його може бути абсолютно будь-яким, доступним вам. Крім того, можна поєднувати червоні і світлі сорти, придумуючи власні композиції.

Найбільш поширеними сортами винограду, які використовуються для виготовлення вина в нашій місцевості, є наступні: Платовский, Кристал, Дружба, Фестивальний та інші.

Їх популярність пов'язана з високим вмістом цукру, що важливо для отримання солодкого алкогольного напою.

Лідером в ряду елітних винних сортів, звичайно ж, завжди була і залишається Ізабелла. Єдине, що потрібно, щоб поліпшити його смак, - це більшу кількість цукру. У числі інших можна відзначити також виноград, без якого не обходиться жоден виробник благородного алкоголю: Совіньон, Піно Блан (або Нуар), Каберне, Мерло, Аліготе, Шардоне.

Збір дозрілих ягід проводиться тільки вручну. Ідеальний час для цього - кінець вересня - початок грудня (до перших морозів). Важливо здійснювати цю процедуру в суху погоду, а зібрані грона не мити, щоб зберегти так звані дикі дріжджі, які скупчуються на поверхні шкірки і є обов'язковим компонентом бродіння.

Після того, як виноград зібраний, необхідно відразу ж відокремити ягоди від гілок, перебрати його, виключивши висохлі, підгнилі, незрілі або запліснявілі ягідки. Максимальний термін зберігання зібраних ягід - один день.

Слід також зазначити, що виноград дуже чуйно реагує на будь-які зміни, тому, внісши його у приміщення, де ви будете здійснювати подальші маніпуляції, дайте йому трохи зігрітися і «звикнути» до нової обстановки.

Посуд для приготування вина

Всі ємкості, які ви будете використовувати для виготовлення вина в домашніх умовах, обов'язково повинні бути ідеально чистими. Найкраще вимити їх з використанням соди, а також обдати окропом.

Матеріалом, з якого зроблена посуд для виноробства, може бути дерево або скло. Допустимі також пластикові та емальовані ємності, посуд з нержавіючої сталі, але ніякого іншого металу, так як існує ризик вступу його в реакцію з виноматеріалом.

Дегустація вина

Без цієї процедури не обходиться жоден етап виробництва, тому будьте готові до того, що потрібно буде уважно аналізувати продукт за трьома параметрами - смаком, кольором і ароматом. Існує кілька основних правил, яким рекомендується слідувати, щоб не тільки проби, а й подальше вживання вашого напою принесло і задоволення і навіть деяку користь:

1. Остаточна проба повинна зніматися на ситий шлунок.
2. Перед зняттям фінальної проби рекомендується відмовитися від вживання іншого алкоголю.
3. Домашнє вино краще пити охолодженим.
4. Вибір закусок залежить від того, яка фортеця вашого вина.
5. Оптимальна добова доза вживання вина - сто мілілітрів. При цьому можна запобігти таким захворюванням, як анемія, перепади артеріального тиску, а також позбутися від нападів радикуліту і допомогти омолодженню організму.

У числі протипоказань, при яких не рекомендується вживати як домашнє, так і будь-який вино з винограду , Такі фактори:

• Алергічна непереносимість самої ягоди.
• Обмеження по здоров'ю, зокрема вагітність, певний вік, стан психіки і нервової системи.
• Відновлювальний період після перенесеної операції.
• Схильність до алкогольної залежності.

Рецепт домашнього вина

Для приготування алкогольного напою за цим рецептом найкраще брати синій, він же чорний, виноград або комбінувати сорти. У другому випадку переважної ягодою повинен бути все ж темний сорт.

Інгредієнти: десять кілограм винограду, 50-200 грам цукрового піску на один літр соку.

Технологія приготування:

1. Перебираємо виноград, залишаючи тільки цілі і стиглі ягідки.
2. Розминаємо всю масу вручну, розділивши її на невеликі партії для зручності. Використовуйте рукавички, щоб шкіра не фарбувалася і не дратувалася від ягідних кислот, а сам сік був під захистом від зайвих мікроорганізмів і дрібних частинок з шкіри.
3. Розім'яту масу поміщаємо в заздалегідь приготовлену глибоку ємність, яка заповнюється не більше ніж на дві третини. Прикриваємо її марлею і відправляємо для бродіння в темне тепле місце.
4. Так звана мезга, то тобто «не сік» винограду, буде підніматися у вигляді щільної шапочки. Її потрібно кожен день розбивати. Якщо процес йде дуже повільно або не наступає зовсім, додаємо закваску для вина з родзинок.
5. На третій-четвертий день бродіння знімаємо мезгу і віджимаємо її.
6. Фільтруємо сусло. Якщо кислотність соку дуже висока (вище шести-семи грам на літр), можна додати воду. Цей момент дуже складно ідентифікувати без спеціального пристосування, тому визначаємо рівень кислотності за смаком.
7. Вводимо в сусло цукровий пісок - п'ятдесят грамів на літр.
8. Заповнюємо суслом ємність для бродіння - бутель об'ємом три літри. На горлечко встановлюємо спеціальний водяний затвор або гумову рукавичку. Якщо ви використовуєте домашній варіант, виконайте в одному з гумових пальців рукавички маленьку дірочку голкою.
9. Інтенсивне бродіння в тому ж теплому і темному місці.
10. Через три-чотири дні додаємо другу порцію цукру за аналогією з попереднім разом. Тільки робити це слід в окремій ємності, щоб цукровий пісок повністю розчинився, а потім переливати назад в банку з гідрозатворів.
11. Через тиждень додаємо цукор ще раз по тій же схемі.

Термін активного бродіння - до сорока днів. Якщо він збільшується, слід позбутися утвореного осаду. Якщо ж процес закінчився вже через тиждень, причину слід шукати в наступних проблемах:

• Розгерметизація бутлі - перевірити і усунути.
• Перевищення концентрації цукру 10-20 відсотків - додати води в обсязі до ста п'ятдесяти мілілітрів на літр сусла.
• Зниження життєдіяльності диких дріжджів - додати закваску.

Відділення вина від осаду

Далі слідує процес відділення вина від осаду і переливання його в пляшку. Для першого разу такого рецепта вам буде досить. Щоб навчитися більш професійно виготовляти домашнє вино з винограду, потрібно досвід і деякі тонкощі.

Зберігання готового вина

Пляшку з темного скла з заповітної рідиною рекомендується тримати в прохолодному місці, створивши для неї невеликий нахил, щоб пробка не пересихала і всередину пляшки не потрапило повітря.

Термін зберігання - до п'яти років за умови дотримання норм. Якщо вино кріплене, воно може зберігатися до десяти років.

Якщо ж ви хочете дізнатися, як приготувати шампанське - подивіться відповідний розділ.