Історія салату "Цезар"

Салату "Цезар", одному з найпопулярніших в світі, скоро виповниться сто років. І хоч салат цей ніяк не пов'язаний з великим правителем, але долю його частково повторив, підкоривши практично весь світ. Народившись в Мексиці, він спочатку завоював Північну Америку, а потім і далеку Росію. Спочатку до складу салату "Цезар" входили листя салату, грінки, сир Пармезан і соус. Тепер в салат додають і помідори черрі, куряче філе, стейк, креветки або інші морепродукти. Але саме соус (заправка) є суттю салату "Цезар", його фундаментом і відмінною рисою. Саме соус робить салат таким смачним і неповторним.

Як і у будь-якого іншого популярного страви, у салату "Цезар" існує кілька легенд його створення. А вже скільки інтриг і розслідувань навколо нього, як у справжньої Зірки.

За легендою салат придумав Цезар Кардіні, американець італійського походження, який володів рестораном в місті Тіхуана (Мексика). У той час в Америці існував сухий закон, на відміну від Мексики. І в 1924 році в День Незалежності США в ресторанчику Цезаря з'явилися заможні гості, підприємці і зірки. Було їх більше звичайного і в якийсь момент запаси продуктів підійшли до кінця, а апетит гостей немає. Довелося Кардини придумувати щось з нічого, але поданий салат був, як "Страва від Шеф-кухаря". Так і народився салат, який підкорив серця всіх, хто його пробував. Правда, в одній з американських газет я читала, що це були зовсім не багаті люди, а прості трудяги. Суті справи це не змінює.

Знайомтеся, Цезар Кардіні за приготуванням легендарного салату.

Ось так виглядав ресторан Кардини в 1930 році.

Після того як Цезар Кардіні, його ресторан і салат прославилися, ряд його співробітників заявили газетярам, ​​що це саме вони придумали салат. Один з них пішов ще далі. Лавіо Сантіні, наприклад, повідав журналістам, що це саме він приготував салат в той знаковий день. І він не придумував його, а взяв рецепт своєї неньки. Але негідник Цезар присвоїв собі і рецепт, і славу, і прибуток. Зараз вже неможливо докопатися до істини, але завдяки Цезарю або Лавіо жителі всіх континентів отримали можливість ласувати чудовим і смачним блюдом.

Молодий Цезар Кардіні

Класичним варіантом салату вважаються порізані листя салату, грінки, соус і пармезан (хтось пише що спочатку сир подавався тертим, а хтось, що він був нарізаний слайсами). Але за деякими відомостями Цезар викладав на тарілку цілі листя салату ромен, а в центр розміщував соус і їли салат руками. Ще пишуть, що ніякого соусу окремо Кардини не готував, а просто натирав тарілку часником, викладав листя салату, додавав тертий пармезан, грінки, оливкова олія, вустерский соус і яйця, приготовані особливим способом. Їх опускали в окріп на 60 секунд, від чого вони набували цікаву консистенцію. Додаючи їх в салат і перемішуючи інгредієнти, виходив чудовий соус. Між іншим, так салат "Цезар" до сих пір готують в ресторані, в якому він народився. Але подають його зараз чомусь тільки з однієї грінкою.

Фото взято з Фейсбук ресторану Caesar's Restaurant-Bar.

Дану технологію підтверджує Джулія Чайлд і її вона використовувала в своїй книзі. І саме така технологія вважається початкової і найправильнішою. Джулія зустрічалася з Розою, дочкою Цезаря Кардіні, і від неї отримала оригінальний рецепт. До речі, Джулія Чайлд була єдиною людиною, який підтвердив свою присутність в той знаменний вечір 1924 року. Вона вечеряла там з батьками, будучи ще дитиною.

Навколо салату "Цезар" не припиняються суперечки з приводу "бути анчоусам чи ні?". Сам Цезар Кардіні був категорично проти анчоусів (за словами його дочки), стверджуючи, що пікантності цілком вистачає від вустерського соусу (цю пікантність надають анчоуси, які вже входять в його склад). Смуту в салат приніс брат Цезаря Алекс Кардіні, який служив військовим льотчиком у ВПС Італії в Першу Світову Війну, а в 1926 році приїхав до брата і став працювати у брата. Одного разу в ресторані всю ніч гуляли американські льотчики з Сан-Дієго, які пропустили комендантську годину. На ранок Алекс приготував уже відомий салат, але з анчоусами. Можливо, тоді ж і з'явився сам соус, схожий на майонез. Цей модифікований варіант Алекс назвав "Салат Авіатор". Пізніше він став так само популярний, як і перший варіант. І невігласи, для яких немає різниці, з Вустерського соусом салат або з анчоусами, інгредієнти з'єднувалися в соус в мисці або він готувався окремо, обидва салату стали називати "Цезар".

Я готувала салат Цезар" з анчоусами по рецепту з книги "Сімейна вечеря. Готовим дома з Ферраном Адрія".

Після скасування сухого закону в 1934 році Цезар Кардіні продав заклад і переїхав в Лос-Анджелес. У 1948 році Цезар з дочкою Розою спробував зареєструвати назву "Салат Цезар", щоб продавати свою фірмову заправку. Але він не зміг цього зробити, тому що на той час ця назва стала суспільним надбанням і йому довелося задовольнятися марками "Оригінальний Цезар" і "Кардини". Ось такий кумедний поворот. В одній американській газеті я читала, що коли Кардини переїхав в Лос-Анджелес, він відкрив свій магазин продуктів і люди приходили до нього з порожніми пляшками з-під вина, щоб купити у Цезаря його знаменитий соус на розлив. Не знаю вже, правда це чи ні, але історія відмінна.

Думаєте, що ось став салат популярним і просто так поширився світом? З приводу появи салату в Європі теж існує красива легенда і пов'язана вона з фатальною жінкою Уолліс Сімпсон. Американкою, з любові до якої принц Едвард VIII Уельський відмовився від престолу і він перейшов до батька нині царює Єлизавети II. З чуток Уолліс познайомилася з принцом саме в Тіхуані, в готелі Del Coronado. Уолліс любила салат "Цезар" і завдяки їй він з'явився спочатку у Великобританії, а вже звідти провідні Шефи розтягнули його по своїм закладам в Європі. Але не тільки на тріумфальний хід салату по Європі вплинула ця дивовижна жінка. Террі Д.Грінфілд в своїй книзі "У пошуках" Цезаря "пише, що завдяки Уолліс Сімпсон листя салату стали нарізати невеликими шматочками (або рвати руками). Вона просила про це Цезаря, щоб їй, як принцесі, було зручно їсти салат виделкою і ножем , а не руками.

Приготування салату "Цезар".

Існує ще одна легенда створення салату "Цезар", найменш популярна і не підкріплена ніякими доказами. Автором цієї версії є Джордж Леонард Хертер, який написав про це в своїй книзі «Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices». Нібито салат був придуманий Джакомо Джун в 1903 році в його ресторанчику «The New York Cafe» в Чикаго. Піца і паста користувалися популярністю тільки у італійців і Джакомо ніяк не міг привернути в своє маленьке заклад американців. Поки не придумав як-то салат, який всім полюбився. А вже мандрівники-кухаря відвезли рецепт хорошого салату з собою, поширивши його по всій Америці і Європі. І ось якраз в цій історії йдеться про те, що салат названий на честь великого Гая Юлія Цезаря.

Ой, що я відкопала про соус! Салат з'явився в Тіхуані (Мексика). Але, як виявилося, мексиканці традиційно не їдять лимони, вони для них мають дивний смак. У Мексиці за краще використовувати маленькі лайми, які так і називаються "мексиканські лайми". Помилка з'явилася через переклад американських журналістів. Я так і не розібралася в заплутаних хитросплетіннях мексикансько-іспанського діалекту. Але начебто вийшло так, що мексиканці називають свої маленькі лайми словом, яке в іспанському звучить як "limón" (pronounced "lee-MON"). Так через лінгвістичної помилки лайми замінилися на лимони. Це для довідки. В нашій далекій Росії часто складно не тільки дізнатися країну експортера, але навіть просто знайти ці самі лайми.

У 1956 році (за три роки до смерті Цезаря) Міжнародне Епікурейське суспільство в Парижі відзначило салат "Цезар" як "Кращий рецепт, що з'явився в Америці за останні 50 років".

Я знайшла сайт ресторану Кардіні, який до цих пір працює і подає цей салат, який готується безпосередньо перед відвідувачами. Виглядає це досить ефектно. Помітили фото Цезаря зліва?

Фото взято з Фейсбук ресторану Caesar's Restaurant-Bar.

Тепер, звичайно ж, хочеться з'їздити в далеку Мексікуі покуштувати салат на місці. Але бажання це померло (ну мріяти ж не вредно і не важливо, що грошей на таку далеку путь у мене немає), коли я зайшла на сторінку меню і побачила ціну салату. Оригінальний салат "Цезар" в далекій Мексиці, за парканом Америки обійдеться вам в 120 $. Якщо ви туди доберетеся, то в разі голоду зможете додати в салат курку за 35 $ або креветки вже за 70 $. І навіть так ненависні Цезарем анчоуси зможете додати всього за 35 $.

Ось так виглядає зараз ресторан всередині.

Фото взято з Фейсбук ресторану Caesar's Restaurant-Bar.

Сайт Ресторану "Цезар":

Ресторан "Цезар" в Фейсбуці:

джерела: