Кінза - любовний напій або еліксир безсмертя?

1. Кінза - що в імені тобі моєму?
2. Кашу кінзою не зіпсуєш?
3. Спробуйте приготувати!

- Знову в бістро перекусив по дорозі з роботи, ну і для кого я готую ?! А потім буде скаржитися на тяжкість в шлунку, - нарікала Аня на чоловіка, нарізаючи овочі в салат. - Вкотре вже приходить додому ситий, а на мої кулінарні старання йому, схоже, наплювати.
Подружка була мабуть засмучена. Протягом того півгодини, що я сиділа у неї на кухні, вона старанно готувала чоловікові салат, і його дзвінок з «радісною» звісткою про те, що він перехопив гамбургер по дорозі, схоже, дійсно її розсердив.
- А ти кінзу в салатик додай, подивимося, скільки він з'їсть - порадила я.
- Кінзу? Це начебто петрушки, я чула. Тільки адже він є не стане. Сама знаєш, після цього швидкого харчування такий вантаж у шлунку, що він максимум - ледь доторкнеться до мого салату.
- А ось і даремно ти так думаєш. Кінза, між іншим, здорово пробуджує апетит, а заодно і від тяжкості в шлунку позбавляє. І до твого овочевому салатик, до речі, якраз впору буде. Аромат зміниться - відразу помітиш. Вона, між іншим, одна з найдавніших!

Кінза - що в імені тобі моєму?

Кінза, коріандр, Коляндра, хамем, кішніші, Кіндзі, чілантро ... як тільки не називають цю справді чудову запашну травичку! Скільки назв - стільки якостей. Кінза була відома людству вже 5000 років до н.е. Ще римляни помітили, що вона має на організм збудливу дію, причому, це стосується не тільки апетиту. А в Китаї і зовсім вважали цю приправу еліксиром безсмертя.
Так чи інакше, зараз наука довела - приправивши зеленню або насінням кінзи будь-яку страву, можна гарантовано забезпечити собі «дезінфекцію» кишечника. Більш того, в ній містяться ефірні масла і вітаміни С В1, В2 і Р і каротин. Це означає, що приправляючи блюда цієї травичкою, ти заодно позбавляє себе від безсоння і підвищеного кров'яного тиску. Приправа благотворно впливає на роботу серця, має вельми корисна властивість зменшувати негативний вплив алкоголю, виводить шлаки, допомагає їжі засвоюватися.
- Ну нічого собі! А на вигляд така непоказна травичка ... Прямо джерело корисностей. Так що, її прямо в салатик додати можна? А якщо в суп пучок кинути?

Кашу кінзою не зіпсуєш?

У кінзи - жіноча, двоїста натура. Якщо запах розтертої свіжої зелені не у всіх викликає приємні асоціації, то в висушених насінні специфічні відтінки зникають і проявляється найтонший аромат анісу і цитрусових. Користуватися кінзою потрібно, як кажуть, зі знанням справи. Якщо хочеш додати кінзу в суп - краще зробити це не перед варінням, а в момент кипіння, а ось в смажені і печені страви її кладуть якраз до початку готування. Іноді коріандром (насінням кінзи) приправляють тісто для випічки. Але варто пам'ятати, що специфічний смак цієї східної приправи може сподобатися не кожному. Втім, тонкий аромат Сходу найчастіше тільки виграшний.
Кінзу можна додавати всюди, куди ви звикли класти кріп (разом з ним або замість). Вона також прекрасно поєднується з базиліком, з крес, чабером, цибулею і часником, а її насіння - зі східними прянощами на кшталт зіри, куркуми і тмину.
Зелень кінзи незрівнянно підходить до м'яса, цибулі і овочам - до всього, що можна приготувати зі свіжих продуктів в літній день. До речі, і сама кінза повинна бути свіжою - засушених вона майже не вживається. Інша справа насіння: коріандр згадується в рецептах тисяч страв - від тушкованих овочів, ковбас і паштетів до пряників і сирів. Можу тобі порадити кілька рецептів страв в кінзою.

Спробуйте приготувати!

Що купити: 400 г філе курячих грудок, середній пучок кінзи, жменю нежарених горіхів кeшью, білок 1 яйця, по 1 ч. Л. солі і кукурудзяного крохмалю, 1 ст. л. сухого хересу або рисового вина, 1 ст. л. соєвого соусу, 2/3 склянки рафінованої олії.
Як пріготовіть.Нарезать курку кубиками зі стороною 1 см. Злегка збити білок, змішати з сіллю і крохмалем, додати курку і перемішати так, щоб кожен шматочок виявився покритий білком. Поставити в холодильник на 20 хв. У воке або глибокій сковороді з товстим дном нагріти масло (воно має почати диміти). Додати курку і обсмажувати на сильному вогні, помішуючи, щоб шматочки не злипалися, до білого кольору, 2 хв. Викласти шумівкою на паперові рушники і дати стекти жиру. Злити масло з вока, очистити його і повернути на вогонь. Влити ще 1 ст. л. масла, сильно розігріти, всипати крупно порубані кешью і обсмажувати на середньому вогні 1 хв. Влити херес і соєвий соус, довести до кипіння, додати курку і готувати ще 2 хв. Додати крупно порубані листя кінзи, перемішати, зняти з вогню і подавати негайно.
Біла риба до кінзою
Що купити: риба біла - 1 кг, кінза рубана - 6 ст. ложок, оливкову олію - 1/4 склянки, хліб білий свіжий - 1 скибочка, часник рубаний - 1 зубчик, цедра лимона, терта - 1 ч. ложка, сік лимонний - 1/4 склянки, перець чорний мелений, сіль.
Як приготувати. Філе риби ретельно промити і обсушити. Сковороду з товстим дном злегка змастити маслом. Рибу натерти 1/2 кількості лимонного соку і 1 чайною ложкою солі, покласти на сковороду шкірою вниз і обсмажити до утворення рум'яної скоринки. Потім залити рибу холодною водою так, щоб повністю її покрити, на сильному вогні довести до кипіння, зменшити вогонь, варити 5 хвилин і перевернути. Хлібні крихти обсмажити на половині кількості масла разом з часником, 4 столовими ложками кінзи і сіллю на слабкому вогні, постійно помішуючи, до золотистого кольору. Приготовану суміш викласти на рибу і згасити 5 хвилин до повної готовності. Решта лимонний сік і масло ретельно перемішати, полити рибу і згасити ще 2-3 хвилини. Готову страву посипати сумішшю, що залишилася кінзи, цедри і перцю.
Салат «Кинза через»
Що купити: квасоля (червона консервована) - 1 банка, кінза - 1 пучок, корнішони - 0,5 банки (300 грамів), майонез - не кислий на смак, сухарики житні - 1 пакет (краще «3 корочки» або «Ємеля» з будь-яким смаком, але добре підходять з томатним смаком або копченості).
Як приготувати. Огірочки ріжемо, кінзу дрібно шаткуємо, квасоля промиваємо від заливки. Все перемішуємо і заправляємо майонезом.
Поки ми з Анею готували салат, в передпокої почулися кроки.
- Салатик? Те що треба! Якраз на додаток до мого перекусу. - довгоочікуваний муженек моєї подруги вже потирав руки.
Залишатися на вечерю з цим молодим сімейством я не стала, тому як, по секрету кажучи, збуджує ця чудо-приправа не тільки апетит.
Наталя Гаврусік
кулінарний портал VKUS.BY