Клафуті з вишнями

  1. Інгредієнти (на 6 порцій)
  2. Підготовка мигдалю для тесту
  3. Яєчне тісто для клафути з вишнями
  4. заливка клафути
  5. Як випікати десерт
  6. про рецепт

Коли в саду достигли вишні, раджу приготувати нескладний десерт французької кухні - клафути з вишнями. Любителям випічки без борошна напевно сподобається свіжі фрукти в яєчному тесті, запечені у вигляді пирога або в порційних керамічних формочках. Особливу родзинку десерту надає добавка в тісто подрібненого мигдалю. Ідея приготувати від моєї дочки Юлі, за що їй величезне спасибі.

Судячи з усього, клафути з вишнями вважається класичним, хоча нерідко зустрічаються десерти з персиками, яблуками, абрикосами і лісовими ягодами. Великі фрукти для десерту розрізаються на шматочки розміром як вишня. Суть десерту - фрукти, шматочки фруктів або ягоди залиті яєчним тестом. При випіканні виходить схожий на киш пиріг, в якому тісто наповнене фруктами - з французького клафути (clafoutis), від clafir, «наповнювати».

Інгредієнти (на 6 порцій)

  • Вишні 300 гр
  • Мигдаль 150 гр
  • Яйця 5 шт
  • Сливки (10%) 200 мл
  • Цукрова пудра 6 ст. л.
  • Крохмаль 1.5 ст. л.
  • Цедра апельсина, cointreau, ванілін, вершкове масло за смаком
  1. Стиглі вишні - найідеальніший варіант для приготування десерту. Клафуті з вишнями вийде найсмачніший. Важливо, щоб вишні були переспілі, інакше при термообробці потече сік, а це неприпустимо - наявність соку краще для вишневого желе . З вишень вийняти кісточки, намагаючись мінімально пошкодити стінки. Ще в дитинстві ми навчилися виймати кісточки з стиглих вишень одним рухом великого пальця руки. При цьому не проливається ні краплі соку, а вишні залишаються практично сухими - при нагоді зніму відео. Коли в саду достигли вишні, раджу приготувати нескладний десерт французької кухні - клафути з вишнями

    стиглі вишні

    2. Підготовка мигдалю для тесту

  2. В якості приємного бонусу ми додаємо в яєчне тісто мелений мигдаль. Всупереч поширеній помилці, мигдаль це не горіх, а ядра кісточок плодів дерева. Все одно як в персику або абрикосах, з яких готують абрикосовий пиріг . Але м'якоть, що покриває кісточку, в мигдалі не їстівні.

    ядра мигдалю

  3. Ядра мигдалю треба очистити від бархатистою темної оболонки, яка покриває смачний «горіх». Для цього треба скласти мигдаль в миску і залити крутим окропом на 10 хв. Після цього оболонка дуже легко зчищається пальцями, досить тільки придавити. Очищені ядра мигдалю підсушити на сковорідці або в мікрохвильовій печі до появи легкого горіхового запаху.

    Очистити і підсмажити мигдаль

  4. За допомогою ручної млини, кавомолки або звичайним кухонним блендером змолоти ядра мигдалю в пил. Розмір крупинок повинен бути якомога менше, буквально мигдальна борошно. Інакше клафути буде з явною присутністю твердих частинок, що нагадують манку в запіканці з дитячого садка. Мигдальний борошно чудово поєднується з будь-яким тестом, облагороджуючи його, цим не варто нехтувати.

    Змолоти мигдаль в борошно

    5. Яєчне тісто для клафути з вишнями

  5. Заздалегідь витягнути яйця і вершки з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. У чашу міксера випустити вміст яєць. Додати 5 ст. л. цукрової пудри. Ще 1 ст. л. пудри залишити для посипання готового клафути. Додати натерту на тертці цедру половинки апельсина, ванілін (можна екстракт ванілі) - все за смаком.

    Змішати яйця, цукрову пудру і ароматичні добавки

  6. На невисоких оборотах змішувати яйця і цукрову пудру, поки суміш не стане абсолютно однорідною. Треба постаратися, щоб утворилося не особливо багато бульбашок повітря, хоча вони утворюються в будь-якому випадку. Суміш треба спробувати на смак і, в разі необхідності, додати цукрову пудру, ванілін.
  7. Залишити чверть склянки нежирних вершків (10% підійдуть) і розвести ними крохмаль. Решта вершки влити в суміш. Можна використовувати звичайне молоко. Але, щоб десерт був досить пишним, в суміш доведеться додати більше крохмалю. Додати 1-2 ст. л. міцного апельсинового лікеру - cointreau або grand marnier. Продовжувати перемішувати суміш, поки вона не стане однорідною. Влити розведений крохмаль.

    Влити в суміш вершки і розведений крохмаль

  8. Далі всипати в змішані з цукром і вершками яйця всю підготовлену миндальную борошно. Міксер можна заховати, а яєчну суміш перемішувати лопаткою. Треба щоб мигдаль розподілився по суміші. Яєчна суміш для заливки клафути готова.

    Всипати в тісто миндальную борошно

    9. заливка клафути

  9. Для випікання клафути краще використовувати керамічну або скляну форму з високим бортиком. Дно і стінки форми змастити розм'якшеним вершковим маслом. На дно форми в один шар викласти підготовлені вишні. Вишні повинні розподілитися рівномірно, але не закривати дно повністю. До речі, клафути з вишнями можна випікати як один великий пиріг або в формочках, як крем брюле .

    Розкласти вишні в формі і залити підготовленим тестом

  10. Акуратно залити вишні підготовленої яєчної сумішшю. Вишні спливають, але наливати суміш варто до середини висоти стінки форми або трохи вище. Клафуті при випічці піднімається, набирає обсяг. Тому, якщо налити суміші багато, вона може перелити край і підгоріти.

    Заливати до середини бортика

    11. Як випікати десерт

  11. Розігріти духовку до 180 градусів. Часто рекомендують розігрівати сильніше і зменшувати температуру в процесі випікання. Пробуйте, якщо хочете. Поставити форму в розігріту духовку. У процесі термообробки клафути краще не чіпати. Нехай десерт запікається 45 хв. Потім зубочисткою перевірити пиріг всередині на готовність. У разі необхідності час можна збільшити.

    Випечений десерт повинен охолонути

  12. Готовий гарячий десерт витягнути з духовки і поставити на дерев'яну дощечку. Клафуті з вишнями досить піднявся. При охолодженні він трохи осяде. Готовий десерт, якщо його легко натиснути пальцем, досить пружний і трохи пружинить. Ми вважаємо за краще їсти клафути остиглим, хоча багато хто воліє гарячий або теплий десерт.

    Посипати клафути цукровою пудрою

  13. Після охолодження, на десерт можна викласти свіжі вишні і посипати цукровою пудрою, просіюючи її через чайне ситечко безпосередньо на пиріг. Остиглий пиріг можна полити шоколадом і подати зі вершковим морозивом . Пиріг відокремити від стінки фори ножем і розрізати на частини для подачі.

    Клафуті в порційних формочках

  14. Якщо десерт з вишнями готувалися в невеликих формочках, випічка подається прямо в них. Всі смачні добавки - шоколад, морозиво, фрукти або ягоди подаються окремо. До випічці з вишнями, крім чаю або кави, часто подають напівсолодке вино, з яким десерт просто незрівнянний.

    Десерт клафути з вишнями

Простий десерт французької кухні клафути з вишнями - це смачно

про рецепт

Французька кухня

  • Вихід: 6 Працюй
  • Підготовка: 15 хв
  • Приготування: 45 хв
  • Готується за: 1 година

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Клафуті з вишнями

5 (99.77%) 88