консервна життя
Автор: Віктор Мишецький
Консерви були винайдені у Франції, широке виробництво почалося в Англії, а одне з доленосних «консервних» винаходів зробили в Росії
Нині під консервами розуміють найрізноманітніші харчові продукти, розфасовані в герметичну тару, переважно - в бляшані консервні банки, і піддані стерилізації. Цікаво, що французький відкривач способу консервації, кондитер Ніколя Аппер, використовував скляну тару, а працюючи над своїм дітищем, попутно допоміг знайти відповідь на одне з найважливіших питань, які займали видатні уми XVIII століття: чи можливо самозародження життя?
Спосіб консервації, запропонований Аппер, спочатку тільки доповнював вже випробувані способи зберігання продуктів - сушку і соління. Ще не існувало виробничих потужностей для виробництва консервів в потрібних обсягах. Наприклад, для постачання всієї наполеонівської армії. Але тим не менше апперовскіе консерви стали у нагоді.
Дослідам з консервації Аппер присвятив довгі роки, але в основному у вільний від служби час. Адже Ніколя Франсуа складався при дворі одного з численних німецьких государів і був зайнятий тим, що створював для столу герцога Пфальц-Цвейбрюккенского Крістіана IV вишукані кондитерські вироби. Слава Аппера-кондитера була велика, але герцог був, як то кажуть, по вуха в боргах. Будівництво чудового палацу. Колекціонування дорогих картин. Власний театр, благо герцог був одружений на чарівній француженці танцівниці. Та й підтримка США в Війні за незалежність теж ґрунтовно підточувала бюджет - герцог навіть послав на допомогу американцям полк під командуванням свого сина. Зрештою Аппер, з метою економії, був звільнений і виїхав до Парижа. Виплачене герцогом вихідну допомогу швидко розтануло, але в 1795 році Директорія оголосила конкурс на винахід способу тривалого зберігання харчів. Переможцю була обіцяна солідна грошова премія і звання «Благодійник людства». Аппер вирішив взяти участь в конкурсі і не залишав своїх зусиль і тоді, коли інші зазнавали невдачі. Саме він в 1810 році за свій винахід отримав звання і нагороду - 12 тисяч франків, дуже великі гроші, цілий статок, - з рук самого Наполеона Бонапарта.
МІФ ПРО Животворящого елементів
Італійський натураліст, фізик і зоолог Ладзаро Спаланцані був за сумісництвом священиком, членом Товариства Ісуса, тобто єзуїтом. Дотримуючись сформульованим ще першими єзуїтами принципам, зобов'язуючим членів ордена активно займатися наукою і освітою, Спалланцани став відомий відкриттями в області кровообігу, травлення, а також був одним з перших, хто описав здатність рукокрилих до навігації в повній темряві, тобто ехолокацію кажанів. Більш того, саме цей єзуїт першим довів, що запліднюючої силою в насінні мають тільки сперматозоїди.
Спалланцани вважав, що в народженні кожної живої істоти повинні бути якісь закон і порядок, міра і сенс, зумовлені Вищої волею. Тому, будучи ще на самому початку своєї наукової діяльності переконаним в абсурдності теорії самозародження життя, Спалланцани довгі роки шукав можливість дослідним шляхом довести, що ця теорія ґрунтується на абсолютно помилкових положеннях про якусь «виробляє силі», а експерименти, які нібито підтверджують існування цієї сили, не що інше, як підтасовка.
Знаючи про оголошений Директорією конкурсі, єзуїт стежив за дослідами Аппера. Той закладав продукти в скляну тару, спеціально виготовлені для нього банки з високим горлом, герметично закупорював, а потім піддавав кип'ятіння в солоній воді з метою збільшення температури кипіння, причому маленькі банки перебували в окропі півтори години, більші - три-чотири години при температурі трохи вище 100 градусів. Сам же Спалланцани також провів цілу серію експериментів з баранячим бульйоном, який він заливав або в банки з кришкою, або в банки, які запаювалися вогнем пальника. Також варіювалося час кип'ятіння. Так він виявив, що в щільно запаяних і добре нагрітих банках ніяких «маленьких тварин» немає. Вони були тільки в тих банках, які були нещільно закриті і недостатньо довго прокіпячен, і, найімовірніше, проникли туди з повітря або ж збереглися після кип'ятіння, а зовсім не зародилися самі по собі. Тим самим Спалланцани в 1797 році довів неспроможність концепції самозародження, а також попутно виявив існування найдрібніших організмів, здатних переносити нетривалий - протягом декількох хвилин - кип'ятіння.
БРИТАНСЬКИЙ ПАТЕНТ
У 1810 році вийшов твір Аппера «Мистецтво збереження протягом декількох років тваринної і рослинної субстанції». Користуючись благоволінням імператора, підприємливий кондитер відкрив у Парижі магазин «Різна харчі в пляшках і коробках», де кожен увійшов покупець відразу бачив отриману від Наполеона почесну грамоту. Магазин вів продаж консервів, приготованих і розфасованих по методиці Аппера. Виробництво консервів велося на невеликій фабриці безпосередньо при магазині. Однак особливої популярності, навіть в наполеонівської армії, консерви Аппера не здобули. Звичайного ж покупця відлякувала ціна - адже витрати на виробництво консервів були високі.
До речі, з поставляються у французьку армію консервами в Росії познайомилися під час Вітчизняної війни 1812 року. Ось тільки вживати вилучені у полонених французів консерви в скляних бутлях російські солдати побоювалися. Вважалося, що це консервовані жаби. Недарма ж лягушатники! За існувала легендою, першим, хто наважився покуштувати консерви, став сам Михайло Іларіонович Кутузов, який прийшов до висновку, що в бутлях НЕ Лягушатіна, а баранина, але всім іншим вживати консерви заборонив.
Однак уже в 1821 році, як свідчив видавався в кінці XIX століття журнал «Російський архів», про консервах в Росії знали не тільки солдати: «Тепер до такого ступеня досконалості дійшли, що готові обіди від Робертса в Парижі посилають до Індії в якихось жерстяних посуду нового винаходу, де вони зберігаються від псування ». Справа в тому, що, цілком розумно розглядаючи скляні банки і бутлі Аппера як ємності ненадійні, англійський винахідник Пітер Дюран запропонував використовувати банки бляшані і вже в 1810 році запатентував свій винахід. Сам Дюран впровадити винахід у виробництво не зміг і через два роки продав патент Брайану Донкін і Джону Холу. Тисяча фунтів стерлінгів, витрачена на покупку патенту, окупилася швидко - з 1813 року на фабриці Донкін і Холла почалося виробництво консервів в жерстяних банках для потреб британської армії і флоту.
ДОЛОТО І МОЛОТОК
Консервні банки Дюрана виготовлялися з викуваного вручну і покритого оловом сталевого листа. Лист споюють також вручну, на внутрішній стороні банки, дно припаюють до корпусу, а кришка тільки після того, як в банку закладалося тверде по консистенції вміст. Якщо ж в банку слід залити будь-яку рідину, наприклад бульйон, то банку споюють повністю, але залишалося невеликий отвір на кришці, через яке заливалася рідина, після чого отвір запаюють. Важила найлегша банку не менше 500 грамів, була досить дорогою - умілий ремісник виготовляв не більше п'яти банок на годину, - і, щоб відкрити таку банку, були потрібні молоток, долото, вправність і чимала фізична сила.
Були відомі випадки смерті від голоду опинилися після корабельної аварії на безлюдному острові моряків, у яких був запас консервів, але не було того, що можна було б розкрити консервні банки. Англійські солдати під час Кримської війни зламали чимало багнетів, коли намагалися розкрити консерви, що змусило командування видати спеціальний наказ, який забороняє використовувати багнети для цієї мети.
Крім того, в припої швів багатьох консервних банок того часу містився свинець, що призводило до повільного отруєння харчувалися консервами. Так, свинцевий припій був визнаний однією з причин смерті частини екіпажу британської арктичної експедиції Джона Франкліна, а взимку 1872-1873 років на Шпіцбергені померли вимушено зимували там мисливці на тюленів - дослідження останків загиблих, проведене вже в наші дні, показало, що з високою ймовірністю мисливців погубило отруєння свинцем, що містився в припої консервних банок.
Після того як Генрі Бессемер запатентував спосіб отримання низьковуглецевої сталі, з'явилася можливість випуску тонкої жерсті, яка давала велику точність розмірів виготовляються банок і полегшувала роботу бляхарів. Тепер розтин консервних банок вже не представляло такої серйозної проблеми, а поява в кінці 1850-х років консервних ключів найрізноманітніших конструкцій взагалі її мінімізувало.
Застосування тонкої жерсті дозволило відмовитися від зварювання при закріпленні ден і кришок. Поступово консервні банки придбали сучасний вигляд. Більш того, стало можливо їх розтин як без консервного ножа, так і без ножа, долота або багнета - що кому подобається! - взагалі. Підручними засобами, тобто голими руками, розкрити банку виявилося зовсім не складно. Правда, банку високу, наприклад з тушонкою. Плоску, скажімо зі шпротами, вже важко. Для цього треба протиснути в боковинах банки два Поглиблення
лення під кутом один до одного і почати, тримаючись за підстави банки, по можливості зрушувати підстави по відношенню один до одного, одне за годинниковою стрілкою, інша - проти. Рано чи пізно в тому місці, де знаходиться передбачуване з'єднання заглиблень, з'явиться розрив. Розширивши його, можна домогтися того, що банку буде відкрита. Точніше - розірвана. Просимо до столу ...
ЩОБ ТИ ЕЛ ОДНІ КОНСЕРВИ!
До кінця XIX століття виробництво консервів як би розділилося на два напрямки. Одне покликане було задовольнити потреби армії і відправлялися в далекі краї експедицій. Так, в Російській імперії перший консервний завод був відкритий тільки в 1870 році, в Санкт-Петербурзі. Для армії, генерального замовника, на цьому заводі випускалася консервована смажена яловичина або баранина, овочеве рагу з м'ясом, каша, м'ясо з горохом і горохова юшка. Головною перевагою таких консервів була низька вартість при високій калорійності вмісту, для їх виробництва використовувалися в основному дешеві інгредієнти. Виробництво консервів удосконалювалося, запаси накопичувалися. Особливо напередодні Першої світової війни. Саме на рубежі XIX і XX століть широкого поширення набула м'ясна тушонка.
Багато виробників намагалися нажитися на армійських поставках. Їх консерви були невисокої якості, швидко приходили в непридатність. Однак зустрічалися і такі фабриканти, чия продукція була проста, але високої якості і могла витримати дуже тривале зберігання. Наприклад, коли в Арктику вирушила російська полярна експедиція під керівництвом Едуарда Толля, то за розпорядженням начальника експедиції у вічній мерзлоті на півострові Таймир був закладений склад продуктів. Сам Едуард Васильович Толль пропав разом з трьома супутниками в 1902 році, і склад був виявлений тільки через 70 з гаком років, під льодом, в запаяному металевому ящику. В ящику було 48 банок консервів. На етикетках значилося: «Харчові консерви для військ. Щи з м'ясом і кашею. Порція на обід. Вага 1 фунт 70 золотників. Розбавляється водою кількістю 2/3 тієї бляшанки, в якій знаходиться консерв, нагрівається до кипіння і кип'ятити не більше 10 хвилин. Фабрика харчових консервів Ф. Азібер в С.-Петербурзі ». Найдивовижніше, що консерви фабрики Азібера вже в XXI столітті вирішили розкрити і вони виявилися в повному порядку.
Інший напрямок було орієнтоване на випуск «розкішних» консервів. Одне з найбільш виразних описів таких консервів дав Олексій Толстой в романі «Ходіння по муках», в тій сцені, де Вадим Рощин веде розмову з батьком Махном. Махно, який бажає дістати до себе в штаб кадрового офіцера і досвідченого військового, виставляє на стіл частування, в тому числі і консерви. Банку з сардинами Махно розкриває за допомогою спеціального ключа (колись знамениті марокканські сардини в маслі продавалися і в радянських магазинах ...): «Махно, зламавши сардіночний ключ, витягнув з кишені перламутровий ножик з півсотнею лез і їм продовжував орудувати, відкриваючи бляшанки з ананасами , французьким паштетом, з омарами, від яких різко запахло в кімнаті ».
Винахідник Євген Федоров
WIKIPEDIA.ORG
ТВОРЕЦЬ ПЯТІПЛАНА
Для Євгена Степановича Федорова, творця проекту літака-пятіплана з розрізним крилом і бензиновим мотором, який став другим подібним проектом в Росії після літака Можайського, досліди з консервами були, швидше за все, побічним напрямком багатогранної кар'єри винахідника. Федоров народився в 1851 році в сім'ї інженер-генерал-майора Степана Івановича Федорова, навчався разом з братами Євграфов, майбутнім академіком, математиком і кристаллографом, і Олександром в Санкт-Петербурзької військової гімназії. Закінчив Миколаївське інженерне училище в Санкт-Петербурзі, потім викладав в цьому училищі і в офіцерською повітроплавної школі.
Його літак був в 1895 році виконаний у вигляді зменшеної моделі, яка успішно літала на прив'язі за рухомим автомобілем. Федоров, натхненний успіхом, в наступному році взявся за будівництво повнорозмірного літака на власні кошти. Літак будувався дуже довго, до 1903 року, був закінчений, але так і не був випробуваний.
А ось саморазогревающуюся консервну банку для тушонки Євген Федоров винайшов в 1897 році. Суть його винаходу полягала в наступному: консервна банка Федорова мала подвійне дно, в якому знаходилися герметична ємність, наповнена негашеного вапном (тобто оксид кальцію), і вода. При повороті днища ємність з вапном руйнувалася, вода і вапно вступали в хімічну реакцію, і таким чином банку нагрівалася.
Померлий в 1909 році винахідник, звичайно ж, як і переважна більшість російських вчених, за життя найменше переймався захистом своїх авторських прав з допомогою патентів. Тому після початку Першої світової війни відразу кілька виробників без будь-яких перешкод приступили до виробництва самоподогревающейся тушонки. Починаючи з 1915 року партії консервів в таких банках, правда, в обмеженій кількості, стали надходити на фронт. Збереглося чимало свідчень про те, як банки Федорова допомагали солдатам і офіцерам отримати гаряче харчування. Так, генерал Шкуро, що служив на Кавказькому фронті командиром розвідників, з вдячністю згадував тушонку з самоподогревом, якій було дуже зручно користуватися в турецькому тилу, не побоюючись демаскування.
Після революції та громадянської війни випуск таких консервів був припинений. В першу чергу через складність виробництва консервних банок і їх порівняно високу ціну. Вважалося - і вважається досі, - що звичайний солдат обійдеться звичайної консервованої тушонкою і як-небудь знайде спосіб тушонку розігріти. Крім того, відзначалися інші недоліки саморазогревающіхся консервів - недостатньо висока температура продукту і його швидке охолодження.
Однак недоліки банок Федорова не завадили використовувати його винахід у нацистській Німеччині. Німці випускали подібні консерви в обмеженій кількості, для частин спеціального призначення - гірських єгерів, парашутистів-диверсантів. Розповідають, що через 30 років після закінчення війни в одному з невеликих озер на Кольському півострові групою туристів був виявлений контейнер з німецькими консервами в банках з самоподогревом. Нібито туристи зважилися їх спробувати і були цілком задоволені якістю. Однак, на відміну від історії з консервами, що залишилися від експедиції Толля, розповіді про цю знахідку, швидше за все, легенда.
Проте ідея Євгена Федорова жива до сих пір. Існує чимало виробників, які випускають продукти в консервних банках, використовуючи його винахід. Деякі також застосовують в якості реагенту негашене вапно, інші - хлорид кальцію, фармакологічний препарат, який приймають при бронхіальній астмі, отруєннях, внутрішніх кровотечах, що дає при розчиненні у воді велику кількість тепла. Ось тільки сильно розігріти продукт все одно не вдається - адже температура в «гарячій камері» не вище 80 градусів, отже, сам продукт не розігріється вище 50 градусів. Тому в термоупаковки використовують тепер і реакцію цинку і мідного купоросу в присутності води, що дає температуру вище 100 градусів. Втім, подібна реакція вимагає особливої конструкції банки, особливих матеріалів. Так що, якщо побачите такі консерви, знайте - це незапатентованою ідея російського винахідника Євгенія Федорова.
автори: Віктор Мишецький