Кращий рецепт приготування баклажанів з помідорами, фото і відео

Рецепти приготування смажених баклажанів з часником і помідорами

Привезений з Індії, баклажан довгий час залишався неоціненим по заслугах. Лише півтора столетья тому його розсмакували і навчилися готувати. Молодий дозрілий ароматний плід має неоціненною користю для людського організму.

користь баклажанів

Найцікавіше те, що баклажан - це зовсім не овоч, а ягода округлої або витягнутої форми. Звичні для нас темно-фіолетові плоди ми ласкаво називаємо «синенькими», але насправді бувають ще й білі ягоди, які поширені в основному в Америці і Австралії.

свіжі баклажани

Баклажан не тільки смачний, але і дуже корисний продукт. Всім відомо його позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи. Унікальність синенькі полягає в тому, що в приготованому вигляді, а саме в запеченому, вони значно підвищують рівень гемоглобіну в крові.

До складу продукту входять найнеобхідніші для людського організму елементи:

• Залізо;
• калій;
• кальцій;
• фосфор;
• магній;
• мідь;
• Вітаміни: С, РР, групи В.

Регулярне вживання в їжу синенькі сприяє виведенню з судин надлишків холестерину, а сік цієї ягоди має бактерицидні властивості.

Незвичайний сорт білих баклажан

Також в продукті міститься така речовина, як соланін. Досвідчені господині знають, що саме цей елемент додає перезрілих плодів гіркуватий присмак. Вживання в їжу таких баклажанів нічим не загрожує здоров'ю людини, але існують маленькі хитрощі, як правильно підготувати плоди перед приготуванням і позбутися від гіркоти.

Як правильно вибирати продукт для приготування

Вибираємо продукти для готування за зовнішнім виглядом

Як і всі овочі, фрукти або ягоди, плоди баклажана для приготування краще всього вибирати молоді. Чим вони старші, тим більш грубими стають. М'якоть перестиглого продукту перетворюється в жорстку волокнисту масу. Ягоди стають все більш гіркими і неїстівними.

Але як вибрати правильний продукт і визначити вік баклажана? Дуже просто - на дотик. Шкірочка повинна мати рівномірний колір, бути гладкою, пружною і блискучою. Плід не повинен бути легким і м'яким, це говорить про пористої і грубої м'якоті. Наявність плям на поверхні неприпустимо. Також варто звернути увагу на плодоніжки, вона повинна бути світлого кольору. Якщо ж забарвлення коричневий, то це говорить про те, що ягода була зібрана досить давно і не є свіжою.

Маленькі хитрощі: як правильно підготувати баклажани перед приготуванням

Приготування баклажанів з часником - це найулюбленіший кулінарний рецепт багатьох господинь і навіть професійних кухарів. Готується таке блюдо дуже просто і швидко, але щоб воно було ще й смачним - необхідно знати маленькі секрети підготовки продукту.

Як позбутися від гіркоти

Якщо ж синенький все-таки виявився гірким і перезрілих - не впадайте у відчай. Існує один дуже простий і дієвий спосіб як позбавиться від неприємного присмаку. Як говорилося раніше, гіркота в баклажанах виникає через накопичення в них елемента соланіну. Визначити ступінь гіркоти, можна лизнувши зріз м'якоті.

Нарізані для смаження баклажани

Для виведення соланіну з продукту, необхідно нарізані підготовлені шматочки рясно пересипати сіллю і залишити в такому вигляді на 20-30 хвилин. М'якоть пустить сік, який краще не використовувати в їжу, а просто вилити. Після чого шматочки промивають в проточній воді. Якщо ягода ще трохи гірчить, то досить потримати її в підсоленій воді протягом півгодини і неприємний присмак повністю зникне.

Чи потрібно зрізати шкірку

Багато хто стикався з тим, що приготовані синенькі складно є через щільну шкірки, але це стосується лише перезрілих плодів. Молоді ягоди баклажана мають тонку, м'яку і цілком їстівну шкірку. Але якщо стоїть питання: зрізати або не зрізати її, то відповідь залежить від подальшого способу приготування.

Молоді плоди баклажана

Якщо ви збираєтеся готувати ікру з баклажанів або аджапсандал, то шкірку можна і видалити. Але якщо продукт буде смажитися або пекти, то гола м'якоть перетворитися в пюре, тому шкірку краще залишити.

Як правильно смажити на олії

Найпростіший спосіб приготування баклажанів - це обсмажування на сковороді з додаванням соняшникової або оливкової олії. Але виникає проблема: продукт вбирає його як губка. Блюдо виходить дуже жирним, так і для фігури становить небезпеку. Щоб правильно обсмажити нарізані кухлі, рекомендують використовувати посуд з антипригарним покриттям, а масло на сковороду не лити, а змащувати поверхню за допомогою кулінарної кисті.

Ще один дієвий спосіб уникнути вбирання жиру - це обваляти шматочки в борошні перед смаженням. А найкраще готувати на грилі або запікати в духовці, тоді блюдо вийде воістину смачним і дієтичним.

Основні способи приготування з часником

Часник є найкращим союзником баклажана. Ці два продукти ідеально поєднуються один з одним і роблять будь-яку страву незабутньою. Існує безліч рецептів, але серед них можна виділити три основних способи приготування:

1. смажені;
2. запечені;
3. Ікра з баклажанів.

Рецепт приготування баклажанів з часником

Це самий простий і швидкий спосіб. Подібні рецепти найчастіше різняться лише інгредієнтами, а принцип приготування залишається загальним - це жарка. В даному випадку підійде не тільки сковорода, але і гриль або мангал.

Смажені баклажани з помідорами під сиром

Можна виділити основні етапи приготування:

• Синенькі ріжуть кружальцями поперек, або навскіс для отримання овальних шматочків;
• Їх вимочують в підсоленій воді і обвалюють у борошні або умочують у збитих зі спеціями яйцях;
• Смажать на сковороді, грилі з маслом, або на шампурах;
• Подають до столу з часниковим соусом, за основу якого беруть сметану або майонез.

Баклажани з помідорами, приготовані на грилі

також популярний рецепт приготування баклажанів з помідорами або сиром. Смажити томати не рекомендується, оскільки вони втрачають форму і дають багато води. Часточки свіжих помідорів просто кладуть на обсмажені шматочки синенькі. Сирний сир можна додати в сметанно-часникову суміш і приготувати рулети з баклажанів , Або просто використовувати начинку як соус.

Рулетики з синенькі з помідорами і часником

Запікання в духовці

У рецептах запікання нарізані баклажани викладають на деко і додають начинку. Найчастіше використовують сир, часник і майонез. Всі інгредієнти запікають у духовці протягом 15-20 хвилин. Приготовлені таким чином синенькі мають приємний печена смак і добре просочуються спеціями.

Запечені баклажани в духовці

Ікра з синіх

Приготування ікри - це найпопулярніший спосіб консервування синенькі. Заготовлені таким чином на зиму, вони стануть дуже смачною гострої закускою до будь-якого гарніру.

Ікра з баклажанів

У рецептах приготування ікри з баклажанів зазвичай використовують багато інгредієнтів. Можна додавати будь-які овочі на свій смак, такі як: кабачок цибулю, моркву, зелень, помідори. Всі продукти спочатку злегка обсмажують, потім повільно гасять до розм'якшення. Така ікра дуже смачна в холодному вигляді.

підсумок

Баклажани з часником - це коронна страва кожного застілля, в приготуванні якого немає нічого складного. Продукт має не тільки хороший смак, але і є незамінним для здоров'я людини. Навіть в приготованому вигляді баклажани не втрачають своєї користі і мають лікувальні властивості.

Відео рецепт: приготування баклажанів з часником і помідорами