Кухар в Кремлі: "За часів СРСР багато кремлівські кухарі мали по три квартири"

1. АВТОР:
2. Орфографічна помилка в тексті:

29 ноября 2012, 15:20 Переглядів:

Віктор Бєляєв. Працював кухарем в Кремлі. Фото td.poligrafiyaunas.ru.

ПОЧАТОК: Кремлівський кухар: "Фортеця алкоголю в Кремлі впала з приходом Путіна"

продовження

- Існує багато суперечок з приводу кремлівської дієти. Одні вірять в неї, інші вважають, що на цій дієті просто розводили політиків на гроші .

- Та не було ніякої кремлівської дієти. Чутки виникли, коли почали готувати окремо хворому Андропову і Брежнєву. Це була звичайна дієта людей, які страждали хронічними захворюваннями. Вся методу була взята з медицини, яка призначалася звичайним людям. У Андропова були хворі нирки, у Брежнєва - серце. Але і зараз існує, як мінімум, 20 дієт, які призначаються людям з хронічними захворюваннями.

- У всі часи кухаря годували свої сім'ї. Ви могли, наприклад, що-небудь взяти з кухні додому?

- У Кремлі з цим було строго. За таке могли навіть за статтею звільнити. У 1970-ті роки, коли почався дефіцит м'яса (я тоді ще працював в знаменитому московському ресторані " Прага "), У нас великими партіями стало пропадати м'ясо, потім знайшли цих людей, які вивозили м'ясо в сміттєвих бочках, а потім продавали на Арбаті. Одного навіть до кримінальної відповідальності притягнули. Старі кухаря говорили так: спочатку зроби для відвідувача, потім - для ресторану , а потім - пий чай з хлібом і маслом. я довго не міг зрозуміти, що це таке. Але коли я працював в "Празі", старший кухар якось відвів мене в камеру, де лежали продукти, і поклав мені масла, курчати , шматок вирізки. Хороший такий набір. Коли я приніс це додому, поклав в холодильн ик. Але мама прийшла з роботи і викинула все це у відро. Вона страшенно не хотіла, щоб я йшов у кухаря, думала, що буду красти. Але вітчим встав на мій захист. А в Кремлі такого не було. Там все кухарі працювали на совість. Поїсти ми там, звичайно, могли. Адже там були продукти, яких в магазинах днем ​​з вогнем не знайдеш. Але з ностальгією я зараз згадую, як, приїхавши рано на роботу і зробивши сніданок, потім готував собі каву з вершками, а на шмат свіжого, гарячого білого хліба - жирний шматочок севрюги гарячого копчення. Блаженство!

- А працю кухарів в Кремлі гідно оплачували?

- Коли я прийшов в Кремль, отримував 130 рублів. За переробку нам давалися відгули. Це було вже за Михайла Горбачова. А навіщо нам, молодим, 60 відгулів? Нам заробляти треба було. У підсумку ми відвоювали: нам стали платити по 2 рубля за переробку. Але маленька зарплата компенсувалася хорошою соціальною програмою. Через три роки роботи можна було отримати квартиру в Москві. Люди, які по 30 років за часів СРСР там пропрацювали, по три квартири мали. Люди як робили: одну квартиру здавали, другу - віддавали дітям, а третю залишали собі. Я свого часу отримав дві. У мене тоді вже народився син - і нам спочатку дали на трьох малогабаритну квартиру на Ленінському проспекті. Хто був багатший, записувався на машину - і через рік-півтора її можна було купити. Ще у нас була своя пошивна, за хорошою ціною можна було пошити собі шапку, черевики. Давали безкоштовні путівки в будинки відпочинку. Природно, була хороша поліклініка, санаторії.

- Ви порівнювали роботу в Кремлі з роботою на мінному полі. Чому, пропрацювавши тридцять з гаком років, пішли з такого дохідного місця?

- Робота була дуже напружена. Я пішов після важкого інфаркту. Йти було важко, все життя там відпрацював. Було багато людей, які працювали на особисту кар'єру, зі шкіри пнулися за рахунок праці інших. Були нерви, тупі накази. Навколо було багато людських заздрощів, жадібності. Найстрашніше було працювати з такими людьми. Мене підставляли, насилали перевірки, вже в 2000-і роки листи на мене анонімні писали президенту, звинувачували в крадіжці. Усе було. Але я пішов - і ні хвилини не шкодую про це. У мене чудова сім'я, внучка зростає. Зараз я президент Асоціації кулінарів Росії і гендиректор своєї компанії, яка працює за виїзними бенкетів. Тепер це вже сімейний бізнес. Мій син виконавчий директор , Невістка теж з нами працює ... Я й гадки не мав, що все так складеться в моєму житті. Хлопчисько з робочого селища Мале. Жили бідно. Мама з батьком розійшлася, виховувала мене з бабусею і дідом - учасником Великої Вітчизняної війни. Звідки я знав, що, закінчивши кулінарне училище, виросту до генерального директора компанії "Кремлівський". Тоді для мене це була фантастика.

- Ви стільки знаєте рецептів, вмієте приготувати будь-які новації. А яка ваша улюблена страва?

- Будете сміятися. Я люблю котлету з вермішеллю. Якось мене Юрій Нікулін запитав: "Ти стількох людей годував! А що сам любиш їсти?" І коли я зізнався, що люблю котлету з вермішеллю, він ляснув мене по плечу і сказав: "Не може бути! Це моя улюблена страва!"

РЕЦЕПТ КОТЛЕТИ ПО-МІНІСТЕРСЬКИ

Поділюся з вами рецептом справжньої котлети по-міністерськи, яку легко можна приготувати вдома. Куряче філе розбиваєте ножем, в середину кладете шматочок вершкового масла, потім завертаєте його в формі листочка і обвалюється в підсоленій борошні. Потім опускаєте в збиті білки або яйця і посипати хлібної крихтою. Вона готується не складно. Батон білого хліба кладете в морозилку, щоб затвердів, очищаєте від кірки, нарізати м'якоть на тонкі пластинки і ріжете поперек на соломку. Сформовану котлетку смажите в полуфрітюре і подаєте з брусничним соусом. Для соусу візьміть 100 грам брусниці і стільки ж цукру. Доведіть все до кипіння і відставте в сторону. Крім брусничного соусу до цієї страви можна подати запечену айву і яблука. Гарантую: від столу не відірветься!

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram

Ви зараз переглядаєте новина "Кухар в Кремлі:" За часів СРСР багато кремлівські кухарі мали по три квартири "". інші інтерв'ю дивіться в блоці "Останні новини"

АВТОР:

Міліченко Ірина

Якщо ви знайшли помилку в тексті, виділіть її мишкою і натисніть Ctrl + Enter

Орфографічна помилка в тексті:

Послати повідомлення про помилку автора?

Виділіть некоректний текст мишкою

Дякуємо! Повідомлення відправлено.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ