Кухня Індії. Страви і рецепти Індійської кухні.

1. Рецепти Індійської кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти
2. Перші страви:
3. салати:
4. Страва з м'яса:
5. Страви з овочів:
6. Страви з морепродуктів:
7. Страви з тіста і десерти:
8. Національні напої:

Національна кухня Індії така ж строката і різноманітна, як сама країна. На формування місцевої кухні, великий вплив зробила релігія, особливо індуїзм і іслам. У індусів корова - священна тварина, а мусульмани, як відомо, не їдять свинину.

Тому, великою популярністю користуються вегетаріанські страви. Хоча баранина і м'ясо птиці часто використовується для приготування багатьох страв. Крім цього, великий внесок у формування індійської кухні внесли Великі Моголи, які правили країною кілька століть. Звідси і страви з рисами середньоазіатської і близькосхідної кухонь. Також, моголи привезли до Індії тандур (велику вертикальну піч, в якій, до сих пір, готують м'ясо і хліб). А тепер про те, що потрібно спробувати туристу, який відвідав цю прекрасну країну.

Почнемо, мабуть, з самого відомого страви, національної кухні Індії - «каррі«. Багато хто подумає, що каррі - це приправа у вигляді порошку, яка хороша відома нашим господиням. Але все не так просто. В Індії каррі - це ціла група різноманітних страв з тушкованих овочів, м'яса, бобів, риби, ягняти, курчати і навіть морепродуктів. Обов'язковим компонентом цього блюда є приправа карі, яка, в цій країні, є сумішшю з безлічі компонентів, таких як куркума, кмин, коріандр, тамаринд, гострий перець, часник і інші. Саме слово «каррі», в перекладі означає - «соус» і подається ця страва, найчастіше, з рисом.

Рецепти Індійської кухні. Страви на свята. Національні Новорічні рецепти

Перші страви:

• Суп з червоної сочевиці зі спеціями і кінзою
• Індійський сочевичний суп масурдал
• Mulligatawny (гострий курячий індійський суп)
• Індійський пряний суп «Дав»

салати:

• Східний салат табуле
• Індійський салат з бананами і томатами
• Картопляний салат з м'ятою і ароматною заправкою
• Чатні з айви
• Салат з авокадо і огірка по-індійськи
• Каррі по-цейлонський
• Картопляний салат з індійськими спеціями
• Індійський річний салат
• Рисовий салат з цукіні, горіхами і зеленню
• Салат по-індійськи
• Буряковий салат зі смаженими насінням гірчиці по-індійськи

Страва з м'яса:

• Куряче каррі з печерицями
• Курка по-індійськи
• Курка каррі з перцем чилі
• Курка каррі в казані
• Фрикадельки з баранини в томатному соусі зі спеціями
• Курка по-індійськи в томатно-вершковому соусі
• курка каррі
• Гострий смажений панір з імбрем і спеціями
• Шахи панір
• Курча по-індійськи
• Індійські овочеві кульки «Алу кофта»

Страви з овочів:

• Вегетаріанські кульки з сочевиці в томатному соусі
• Картопля з цвітною капустою
• Картопля по-індійськи
• Індійські овочеві кульки «Алу кофта»
• Картопля запечена з адигейським сиром «Алу Гауранга»
• Шафрановий рис з фісташками (Мітхо кесарі Бхатія)
• Каррі з соєвих бобів
• тхали
• Рис із зеленим горошком (Масала пики Матар Пула)
• Кічрі з махаємо, рисом і адигейським сиром
• Сочевиця по-індійськи
• Індійський овочевий плов
• Гарбузовий каррі з родзинками
• Рис з шафраном
• Гарбузовий каррі з нутом і цукіні
• Тікка-масала

Страви з морепродуктів:

• Креветки з апельсиновим соком, цибулею і прянощами
• Гостро-пряні креветки з імбиром, чилі, томатами і кокосом
• Кеджері з окуня
• Кеджері з копченим лососем і спеціями

Страви з тіста і десерти:

• Печиво «Нан хати»
• Ведичні цукерки з нутом
• роти
• Індійські коржі з цукіні і коріандром
• кунжутні кульки
• Індійський хліб (Poori)
• Молочна помадка з кешью
• Оладки зі шпинату і нуту по-індійськи
• Кхир - солодкий рисовий пудинг
• мигдальні смужки
• Десерт з мигдалем і фісташками
• Індійський рисовий пудинг
• Темний різдвяний індійський пудинг
• Суджі халва (індійський десерт з манки)

Національні напої:

• Чай латте зі спеціями
• імбирний напій
• Індійський чай масала
• чай масала
• зелений ласси
• Індійський масала-чай

Взагалі, в національній кухні Індії, до приправ особливе ставлення. Для приготування різних страв використовують шафран, гвоздику, кумін, корицю, імбир, мускатний горіх, кокос, мак і навіть такі, маловідомі, як асафетида і порошок манго.

Індійські кухарі завжди тримають під рукою від 25 до 50 спецій, з яких складають унікальний смаковий букет. Причому, в кожному регіоні країни є свої улюблені приправи і спеції. Завдяки різним сполученням і комбінаціям яких, будь-яку страву набуває свій тонкий і неповторний вкус.Заканчівать трапезу, в Індії , Прийнято «паном» - це листя бетелю, в яке загорнуті зерна анісу, горіхів, кардамону і інших приправ. Вважається, що жування цієї «штуковини» покращує травлення.

Порадує, кухня Індії, любителів солодкого. Саме цю країну, по-праву, вважають світової колискою солодощів. Місцеві десерти роблять з корисних і екологічно чистих продуктів - меду, молока, горіхів, свіжих фруктів, злаків ... Навіть найсуворіші ведичні закони, дозволяють їсти солодощі, скільки душа забажає. Саме слово «солодкість», в буквальному сенсі - божественне задоволення.

На півночі країни, найпопулярніший напій - чай. Індійці люблять чай з молоком, лимоном, спеціями, імбиром і медом. Жителі півдня віддають перевагу каві.

Влітку, повсюдно, продають незвичайний напій - «ласси» (збитий йогурт з льодом, спеціями, цукром, сіллю і фруктами). Крім цього, з безалкогольних напоїв - «німбу пані» (розведений водою лимонний сік), кокосове молоко, сік манго та інші. Інтерес представляє напій «фенни» - індійський алкогольний напій з плодів кешью і соку кокосової пальми, який прийнято подавати на весіллях та інших святах.
Ласкаво просимо, в гостинну Індію і всім смачного!