кухня Узбекистану

Як будь-яка східна кухня, узбецька кулінарія є дуже екзотичною. Багато її рецепти мають свою історію, що йде корінням до часів тюркських та монгольських завоювань. При цьому існує кілька варіантів однієї страви, так як в різних частинах країни його можуть готувати по-різному. На узбецьку кухню суттєво вплинули тюркські і перські традиції.

Основні продукти узбецького столу: м'ясо (бараняче, яловичина), овочі (морква, цибуля, картопля, помідори, огірки, редис), рис, квасоля ( «маша»), горох, кукурудза, кисломолочні продукти, горіхи, фрукти і ягоди (виноград , кавуни, дині та інші).

Узбеки охоче приправляють свої страви зеленню та спеціями: кумином, кмином, барбарисом, кунжутом, коріандром, базиліком і кропом.

Традиційні узбецькі страви:

Мабуть, найвідоміше узбецьке блюдо - плов. Воно широко популярно як в будні дні, так і в свята, його вживають у всій Центральній Азії. У різних районах країни плов готують по-своєму. Він складається з рису, м'яса (баранини, яловичини) з додаванням моркви, цибулі, «зіри» (насіння анісу), барбарису, перцю, шафрану, часнику, кунжуту і кураги. Інгредієнти можуть варіюватися. За традицією плов готується тут тільки чоловіками, з молитвою, в особливому посуді (казан каган) і в ідеалі на відкритому вогні.

Говорячи про узбецької національної кухні, не можна не сказати про традиційний хліб. Знамениті узбецькі коржики «нон» випікаються в печі і посипаються спеціями. Існує кілька видів коржів: «обі-нон» (звичайні коржі на воді), «патир» (святкові коржі з баранячим жиром), «ширмою», «чеват», «лочіре», «катлама» і багато інших. В Узбекистані є безліч рецептів коржів.

Велику нішу в кулінарії країни займають м'ясні страви. Національними узбецькими стравами вважаються «манти» (блюдо, що нагадує великі пельмені), шашлики, котлети «тухум-дульма», ковбаса «хасіп», «чуттан-кебаб» з м'ясної вирізки, «кази» з кінського м'яса, м'ясо по-Кокандском « кукан-кАБАБ », холодна страва« яхна-гушт »,« сих-кабаб »,« казан-кебаб »- м'ясо, тушковане з зеленню в казані, каурма,« барак-чучвара », холодні закуски« кавурдака »,« Лангман » , «Хасіб», печеня з м'ясом «жаркоп», пиріжки «Балиш». До м'яса подають свіжі салати «ачічук» і овочі, рис, локшину, кашу, кисломолочні продукти «катик» і «Чакко».

З супів в країні особливо популярні «шурпа» з безліччю його різновидів (м'ясний «шурпа-чабан», «шурпа-маш» з баранини і квасолі, «шолгом-шурпа» з баранини і ріпи, «каурма-шурпа» з овочів, « кійма-шурпа »з фрикадельками),« мастава »з м'ясом і овочами,« машхурда »з квасолею, рисом, овочами і ксиліт молоком,« сіхмон »з кукурудзяної локшиною,« маш-Атала »з підсмаженою салом, холодний суп« чолоп » , густий суп «мошубірінч», «хамраші» з баранячим фаршем і інші.

Знаменитими узбецькими солодощами є солодкі горішки «чак-чак», пиріжки «самса» з листкового тіста з різними начинками, здобні коржі «лочіра», халва, хмиз «Урам», печиво «куш-тили», «бугірсак», цукрова вата « пашмак », безе« нішолда », фарширована айва« бехи-дулма », безліч фруктів, горіхів і сухофруктів.

Головним безалкогольним напоєм Узбекистану вважається чай: «кок-чой» (зелений чай), «кора-чой» (чорний чай), «канд-чой» (солодкий чай), «райхонлі-чой» (з базиліком), «зафаронлі- чой »(шафрановий),« мурчіт-чой »(з додаванням перцю). Також популярні компот ( «Мева-Суви»), шербет ( «шарваті») і кисломолочні продукти ( «айран», «катик»).

З алкогольних напоїв можна спробувати місцеві вина Самаркандського вінкомбіната, сорти «Омар Хайям», «Марварід», а також пиво «Азія».