Купити і продати м'ясо свинину яловичину телятину баранину кролика оптом в Україні Київ ціна подати оголошення дошка, все пропозиції агробірж ціна ринок онлайн продам куплю де м ясо страви м'ясо куди здати приймає

Залежно від того, який вид тварин був джерелом м'яса, виділяють м'ясо свині, коні, буйвола, оленя, кролика, інших дрібних звірів, а також великого (корова і бик) і дрібного (коза, баран) рогатої худоби.
М'ясо свині. Воно умовно ділиться на масо кнура, кабана і свиноматки. М'ясо кнура досить грубе, воно темно-червоного забарвлення і відрізняється неприємним специфічним запахом. Купити м'ясо кнура намагаються тільки з метою промислової переробки. Що стосується м'яса свиноматок або кнурів, то воно ділиться на такі категорії: свинина, м'ясо підсвинка і м'ясо поросят-молочників. Цей вид м'яса буває від світло-рожевого до червоного відтінку. М'язи його ніжні, а шпик або білий, або рожевий.
М'ясо великої рогатої худоби. Воно ділиться на м'ясо вола, бика і вола. Це яловичина (м'ясо тварин віком не молодше 3 років), м'ясо молодняка (вік 3 місяці - 3 роки) а також телятина (вік до 3 місяців).

Яловичина зазвичай яскраво-червоного забарвлення, як правило м'язова тканина тварини досить щільна і груба. Завжди є шари підшкірного (і внутрішнього) жиру, який в нормі або білий, або жовтуватого відтінку. Крім того, чим більше вік тварини, тим темніший колір його м'яса, і тим жовтіше у нього жир і тим воно жесче і грубіше.

У молодняку ж більш ніжне м'ясо, ніж у дорослої худоби. У нього ніжно-рожевий або світло-червоне забарвлення, невеликий шар підшкірного жиру має чистий білий колір, «мармуровість» проявлена ​​слабо.
Телятина. Вона світло рожевого забарвлення з мінімальною кількістю білого жиру. Вона найбільш корисна, бисть засвоюється організмом людини і вважається дієтичним. Тому купити м'ясо теляти рекомендується для харчування хворих людей або дітей.

Якщо м'ясо бика темно-синюватого відтінку, і при цьому має липку, грубо-жорстку консистенцію, то продати м'ясо бедет не можна - його взагалі забороняють до реалізації. Його запах дуже специфічний з неприємними нотами, підшкірного жиру практично не спостерігається.

М'ясо дрібної рогатої худоби. Його ділять на козлятину і баранину. Коза має більш насичене забарвлення, в якому присутній менший шар жиру. Баранина ж трохи світліше і більш жирна. Що стосується оленини, вона найніжніша в цій групі, має швидку засвоюваність організмом людини, більш жирна (жир білого кольору).

Буйволятина завжди повинна мати темно-червоний колір і про тлічаться, наприклад від яловичини, специфічним спітніле «ароматом» і більшою «грубістю».

М'ясо кролика - світло-рожевого відтінку, з ніжним, солодкуватим смаком, воно засвоюється організмом людини практично повністю, тому виробнику продати м'ясо кролика не складає великих труднощів - попит на нього стабільний, так як воно шірокоіспользуется в дієтах і для харчування дітей.

М'ясо коней ділять на наступні категорії: конина (старше 3 років), конина - молодняк (від 1 до 3 років) і жеребятіни (молодше 1 року), Крім того все це ще ділиться на м'ясо кобил, а також кастрованих і некастрованих жеребців.

Класифікація по температурі.

Залежно від того, яка температура всередині м'язів, м'ясо ділиться на такі види:

1. парне;

2. остигле (не вище 15 °);

3. охолоджене (0 ° - 4 ° С);

4. морозиво (не більше - 6 ° С);

Якщо м'ясо розтануло, то у нього низький вміст соку і вельми низька харчова цінність, яка загублена в процесі розморожування.
А якщо ж м'ясо піддалося повторному заморожуванню, то у нього буде темніше колір на поверхні і жовтіше жир. За умови зігрівання пальцем такого м'яса, його поверхня не поміняє свій колір, а морозиво стане темніше. Продати м'ясо, яке піддавалося повторному заморожуванню на ринку практично неможливо, так як це заборонено, єдиний варіант - реалізувати його для подальшої промислової переробки.

Вимоги до показників якості.

М'ясо. Якщо ви вирішили купити м'ясо, то не зайвим буде знати деякі нюанси. Поверхня охолодженого м'яса ка правило повинна мати підсохнула блідо-червону скоринку. Якщо продукт якісний, то він повинен мати вологу з характерним для свого виду кольором поверхню. Якщо на неї натиснути, ямка швидко повинна зникати. Ще один показник свіжості - прозорий м'ясний сік і характерний запах без неприємних домішок.

Жир. Хороший свинячий жир повинен бути білим або ж блідо-рожевим з м'якою структурою. Яловичий зазвичай буває білим або жовтим, по консистенції більш жорсткий. Баранячий - білий, з щільною консистенцією. Якщо жир якісний, то від нього не повинен виходити запах засолювання і гіркоти.
Відтанула м'ясо буде мати більш насичений колір, ніж охолоджене з тістоподібної консистенцією. Якщо зробити в ньому розріз, то це місце бедет дуже вологим, а сік - червоним. Морозиво м'ясо завжди буде твердим, приблизно як лід з практично повною відсутністю запаху. Якщо по ньому постукати чимось твердим, буде чути чіткий звук. Розрубування буде рожево-сірого забарвлення. Бульйон з нього вийде каламутним з сильною піною, і відсутністю відповідного бульйонні запаху.

Продати м'ясо дрібним виробникам бедет простіше і швидше, якщо вони врахують наступні вимоги :, що надходить в продаж м'ясо повинно бути без кров'яних згустків, різного роду синців і забруднень, а також залишків шкіри та внутрішніх органів. Морозиво м'ясо не повинно мати льоду або снігу. Загальна кількість зачистки і зривів підшкірного жиру для яловичини не повинно бути більшим ніж 15% напівтуші, для баранини це показник - до 10% туші, а для свинини - відповідно 10% (зачисток поверхні напівтуші) і 15% (зривів підшкірного жиру).

Як впливає на якісні показники м'яса порода, стать, вгодованість тваринного і його порода?

Вищевказані характеристики досить сильно впливають на якість м'яса всіх видів.

Порода. Вона істотно впливає на якісні показники. Якщо тваринник вирощує тварин з метою продати м'ясо, і непогано на цьому заробити, потрібно враховувати той факт, що найкраще м'ясо можна отримати від суто м'ясних порід, тварини таких порід швидко ростуть, утворюють малу кількість жиру, і той наростає тільки між м'язовими тканинами, а під шкірою - і зовсім мінімум. Крім того, у таких порід м'язи наростають максимально в тих місцях тварини, які дають найцінніші категорії м'яса.

Всі породи м'ясної спрямованості відрізняються бочкоподібним тулубом, подовженим тазом, досить широкими сідничного кістками і крупом, слабким розвитком спинних і Крупова м'язів, досить широкими грудьми, випирає підгруддям, прямими лініями живота і спини. Такі тварини зазвичай приземкуваті, у відносно невеликою головою і широкої м'ясистої шиєю. Так що, якщо ви вирішили купити м'ясо, і у вас є вибір, то краще звернути свій погляд саме на м'ясні породи. Найпопулярніші м'ясні породи великої рогатої худоби в СНД: казахська білоголова а також калмицький, крім того шортгорнская з герефордської. Досить гарні і симентальська з Бестужевських, швіцька і Костромська, а також Сичовська і білоголова українська порода.
Для свиней хорошими вважаються такі вітчизняні породи: велика біла а також українська степова біла, миргородська та Брейтовская, Лівенська з калікінской, беркширськую і північнокавказька, крім того, велика чорна і Уржумська, Муромський і українська степова ряба, і нарешті, беконная порода - естонська.
Свині м'ясних і беконних порід мають розтягнуту середню частину тулуба, короткий окіст, вага шпигу не повинен перевищувати 12%, (для порівняння, у сальних порід - більше 40%).
Породи овець бувають декількох напрямків (в залежності від того, що в основному від них отримують): м'ясо -сальние, м'ясо -шерстние і вовняного. М'ясо -сальние - це як правило курдючні вівці - гиссарськая, Едільбаєвськая і сараджінская порода, м'ясо -шерстние - кучугуровская, Міхновський і черкаська, вовняного - радянський меринос та ін.
Пол тваринного особливо впливає на співвідношення різних м'ясних тканин його організму, і крім того, на смак, та й на поживні якості. Якщо ви звернули свій погляд на говядинки, і стоїть питання, яке купити м'ясо, то слід знати, що м'ясо у кастрованих биків в основному буде більш високої якості, ніж таке у корів тієї ж комплекції, ця різниця є результатом рівномірного розподілу жиру в м'ясі кастрованого тваринного, а у некастровані воно не матиме такої рівномірності. Крім того, м'ясо самців (бик, хряк і т.п.) більш жеское і темне з низьким відсотком жиру.
Вік теж відіграє не останню роль в якості м'яса. Молодняк має більшу питому вагу м'язів, менший жиру і відносно низьку калорійність, а у зрілих тварин - навпаки. Найкраще м'ясо виходить з бичків-кастратів, молодих телиць, овець а також кіз, крім того, у свиней віком до 6-7 місяців.
Вгодованість (комплекція) тварин визначається тим, як розвинена м'язова тканина і який розмір у жирових відкладень на конкретних ділянках тіла. Цей параметр впливає склад м'яса: чим сильніше дебеле тварина, на тим більше в туше буде м'язової тканини і жиру і тим калорийнее буде м'яса.
Вищевказані параметри впливають також на забійна вага м'яса і його забійний вихід. Під забійним вагою мається на увазі це вага туші тварини без його голови і шкури, внутрішніх органів і а також кінцівок до зап'ястних або скакальних суглобів, і крім того, внутрішнього сала. А забійний вихід - це співвідношення ваги туші включаючи внутрішнє сало, до загальної ваги тварини (в%). І забійна вага, і забійний вихід у будь-який м'ясної породи істотно перевищує такі у інших порід.

Санітарно-ветеринарні дії під час заготівлі та відгодівлі худоби.
Якщо потрібно купити м'ясо живою вагою і оптом, прочитайте нижчевикладених інформацію.

Заготівля худоби повинна проходити в пунктах, де виключено його зараження хвороботворними патогенами. Зазвичай забороняється приймати корів в другій половині тільності, суягних овець а також поросних свиноматок у другому періоді вагітності, до яких немає ветеринарно-зоотехнічного акта про їх вибракування.
Під час прийому худоби, з її реального живої ваги (при зважуванні), віднімають вагу на вмісту шлунково-кишкового тракту. Ця цифра залежить від способу і умов транспортування худоби, її напування і харчування в дорозі та інше. Якщо тварини доставляються автотранспортом на невелику відстань (до 30 км), з живої ваги віднімають близько 3%, а при середніх відстанях (від 30 до 60 км) - 1,5%.

Якщо на шерсті тварин виявлено налиплий гній, то додатково віднімається ще 1%. Якщо м'язова тканина пошкоджена, то забирають ще 1% (в цьому випадку можна також визначити розмір зачистки м'яса вже після забою). Скотина, яка надійшла на скотозаготовітельное підприємство погано угодованої, додатково відгодовується.
При відгодівлі худоби визначальне значення має сортування партії тварин в однорідні групи за кількома ознаками: стать, вік, вага, вгодованість, порода. Це сильно полегшує подальше утримання а також відгодовування тварин. Дорослий велику рогату худобу обов'язково міститься на прив'язі, що не обов'язково для молодняка. Свині поділяються на три групи:

- вагою до 60 кг;

- 60 - 100 кг;

- понад 100 кг;

Кнури і бугаї містяться окремо від свинок, а також корів і молодняка. Що стосується овець і кіз, то їх розміщують відразу і без будь-якої сортування.

Перед постновки худоби на відгодівлю напрямком на забій, ветеринар заготорганізаціі проводить ретельний огляд кожного тваринного. Якщо худобу привезли з різних господарств, то до постановки на відгодівлю його потрібно витримати 21 день в карантині під наглядом ветеринара. Крім того, під час прибуття тварин на заготпредпріятіе, ветеринар обов'язково повинен перевірити ветеринарні документи, бирки у тварин і відповідність супровідній опису, далі провести ретельний огляд всіх тварин і вибірково виміряти температуру. Якщо є необхідність, худобу на відгодівлі або дорощуванні, прищеплюють.
Сподіваємося, наша інформація допоможе Вам продати або купити м'ясо досить високої якості і знизить імовірність виникнення пов'язаних з його якістю проблем.

Ми, до речі, всім рекомендуємо Салтівський м'ясокомбінат:

на майданчиках агробірж Україна Ви зможете не тільки купити борошно або продати борошно оптом, Ви також зможете з легкістю недорого купити м'ясо птиці або продати м'ясо птиці за найвигіднішими цінами.