Квашена капуста. Як приготувати квашену капусту. Користь квашеної капусти
Квашена капуста, потрапивши в наш раціон, перетворюється в ефективний засіб примноження здоров'я і продовження молодості. Розглянемо, яка користь квашеної капусти і як приготувати квашену капусту.
Користь квашеної капусти
1) Це джерело вітаміну С, гострий дефіцит якого ми постійно відчуваємо в період настання авітамінозу з осені по весну. Досить в день з'їсти менше третини кілограма продукту, щоб підвищити імунітет і забезпечити надійний захист від хвороботворних бактерій і вірусів.
2) Налагоджує роботу мікрофлори кишечника, яку можна назвати альфою і омегою нашого здоров'я, так як вона бере участь у виробництві амінокислот, гормонів і вітамінів. Це відбувається завдяки молочнокислого бродіння.
3) Вступник біотин (вітамін групи В) в складі ферментів регулює обмін речовин, а також дає сірку, необхідну для синтезу колагену. Колаген підтримує пружність шкіри, допомагає розгладжуватися зморшок і цим підтримує молодий зовнішній вигляд.
4) Велика користь квашеної капусти для тих, хто бореться із зайвою вагою. На тлі підвищення апетиту, вона надзвичайно низькокалорійна (її енергетична цінність навіть нижче, ніж у свіжого овоча). А тартронова кислота гальмує перетворення вуглеводів в жир. Причому цієї кислоти багато і в розсолі, який також є цінним продуктом.
Користь квашеної капусти велика, але вона може заподіяти і вред. Тому не варто її їсти людям з виразкою шлунка і дванадцятипалої кишки, загостренням гастриту. Слід дотримуватися обережності мають підвищену кислотність.
Рецепт приготування дуже простий. В якості ємності для квашення слід взяти посуд, стійку до впливу кислоти. Підійде емальоване відро, каструля або трилітрова банка - ідеальний варіант при відсутності льоху або приготування в теплу пору року.
Нашатковану або рубану капусту розім'яти з сіллю, перемішати з натертою на крупній тертці морквою і спеціями або журавлиною (можна з тим і іншим одночасно) і укласти в посуд посуд (про користь моркви для майбутніх струнких і брутальних качків читайте тут ). Зверху накрити кришкою, меншою за розміром, ніж використовувана ємність. На кришку встановити гніт, вага якого повинен забезпечити виділення соку.
Після закінчення процесу бродіння (до тижня - все залежить від температури), відро винести в прохолодне місце, щоб не допустити перекисання.
На 5 кг білокачанної капусти - 0.5 кг моркви, не більше 100 г кухонної солі. В якості спецій можна використовувати стручковий або чорний перець. Можна додати нарізаної кружками буряка. Про журавлині було сказано раніше.
Подавати до столу можна як в «вихідному» вигляді, так і взбризнув запашним соняшниковою олією.
Як приготувати квашену капусту, існує чимало способів. І вони при своїх відмінностях схожі в одному: квашена - не означає солона. сіль виступає лише в якості консерванту, який не дає продукту прірву. Крім того, не слід використовувати для приготування оцет.
Якщо ви хочете купити готовий продукт, то поцікавтеся, як він приготований. Звертайте увагу на колір (він не повинен бути сірим). «Пасма» не повинні бути липкими і м'якими. Запах повинен нагадувати аромат мочених яблук, а смак - помірно кислим.
Знаючи, як приготувати квашену капусту, ви зможете завжди балувати себе і своїх близьких здоровою їжею, а ваш організм віддячить хорошим самопочуттям і молодим зовнішнім виглядом.
Цікаво почитати:
- « Користь цвітної капусти, або 9 причин, за що її варто любити »;
- « Про соковитому листочку замовте слово (про користь пекінської капусти) »
- «Капуста брокколі: користь в дев'яти фактах »;
- « Кольрабі: попелюшка з королівськими якостями ».
George Riddler