Макарони з овочами
Якщо настало літо і з'явилися в достатку молоді овочі, макарони з овочами - одне з найпростіших блюд для гарного сніданку. Для страви відмінно підходять молоді кабачки і цукіні, які завжди є в асортименті і потрібної ступеня зрілості. Овочевий соус з крупно нарізаних кабачків готується на ароматизированном часником і гострим перцем оливковій олії.
В Італії є безліч страв з пасти з добавкою різноманітних овочів - крупно нарізаних або подрібнених. Вельми часто, і це не дивно, страви мають власну назву і навіть цілком постійну рецептуру. Наприклад, spaghetti alla Nerano - традиційний рецепт з Кампанії, шедевр неаполітанської кухні. Овочевий соус готується з обсмажених в оливковій олії цукіні і подається з сиром Provolone del Monaco, пармезаном і базиліком.
Інгредієнти (2 порції)
- Спагеті 200 гр
- Кабачок (цукіні) 1 шт
- Гострий перець 1 шт
- Часник 2-3 зубчики
- Зелений базилік 2-3 гілочки
- Твердий сир (пармезан, пекоріно) 50 гр
- Томати «чері» 5-6 шт
- Оливкова олія 3-4 ст. л.
- Лимон за смаком
- Сіль, чорний перець, сухі середземноморські трави за смаком
- За великим рахунком, макарони з овочами можна приготувати і з іншої пасти. Але, як правило, багато видів пасти спеціально створені так, щоб утримувати на своїй поверхні соуси. А ось спагетті, або їх різновиди, більше підходять до змішування з різними добавками, що складаються з великих шматочків. Тому, яку пасту використовувати, на ваш розсуд.
Спагеті - найпоширеніша паста
- Для страви знадобиться молодий кабачок або цукіні середнього розміру, з гладенькою поверхнею і несформованими насінням. Якщо є можливість використовувати різнокольорові кабачки і цукіні - макарони з овочами будуть набагато більш привабливі на вигляд. Для аромату варто додати в блюдо перець, краще гострий, але можна і болгарський солодкий.
Овочі для соусу - кабачок, цукіні, часник
- У сковорідці розігріти оливкову олію і обсмажити в ньому очищені і розплющені колодкою ножа зубчики часнику. Завдання часнику - ароматизувати оливкова олія, потім часник треба викинути. Часник треба обсмажувати до легкого рум'янцю, не більше, щоб він не додав до блюдо особливий присмак.
Обсмажити часник в оливковій олії
- Очистити стручок гострого перцю від насіння і ретельно видалити внутрішні перегородки білого кольору. Ці частини стручка містять левову частку капсаїцину, який і викликає гострий смак. Стінки стручки гострого перцю мають скоріше нейтральний або слабкий пекучий смак, але, в той же час, мають інтенсивним ароматом. Перець нарізати невеликими шматочками і обсмажити в ароматизированном оливковій олії протягом 1 хв.
Обсмажити гострий перець
- Кабачок або цукіні нарізати кружальцями завтовшки 5-6 мм і ще раз розрізати навпіл. Повинні вийти половинки кружечків. Якщо кабачки великого діаметру, можна розрізати на чотири частини. Обсмажити кабачки разом з перцем в маслі до м'якості.
Обсмажити кабачки разом з перцем
- При обсмажуванні сковорідку кришкою накривати не треба, але варто помішувати овочі, для рівномірного обжарювання. Коли кабачки стали дуже м'якими, але ще «тримають» форму, посолити їх і поперчити, додати 1-2 щіпки сухих ароматних трав, які характерні для середземноморського регіону: орегано, базилік, чабер і т.д. Вогонь під сковорідкою вимкнути, накрити сковорідку кришкою і залишити обсмажені овочі, щоб вони трохи охололи. З лимона зняти 1 ч. Л. цедри і добре її подрібнити. Додати до обсмаженою овочам цедру і 1 ст. л. лимонного соку.
Додати спеції до обсмаженою овочам
- Тим часом з гілочок базиліка обірвати все листочки і скласти їх в подрібнювач. Додати натертий на тертку сир - пекоріно, пармезан. Але цілком підійде і більш м'який Емменталь. За бажанням, можна додати 1 зубчик часнику. Подрібнити всі інгредієнти. Повинна вийти практично суха сирна суміш приємного смарагдового кольору.
Подрібнити твердий сир і базилік
- Відварити спагетті в великій кількості води, посоленной з розрахунку 5-7 гр солі на 1 л води. Час відварювання пасти вказано на упаковці і змінювати його не варто. Виробник пасти гарантує ступінь готовності пасти al dente, якщо звичайно це паста, а не компіляція з борошна невідомого сорту.
- Відкинути відварені спагетті на друшляк, потім змішати їх з овочами. Додати до макаронів з овочами кілька розрізаних навпіл помідорів «черрі» і сирну суміш з базиліком. Добре перемішати спагетті, щоб всі овочі розподілилися рівномірно.
Змішати спагетті, обсмажені овочі і сир
- Розкласти макарони з овочами на тарілки. За бажанням можна посипати дрібкою меленого чорного перцю, це посилить смак овочів. Думаю, що дрібно нарізану зелень також зайвою не буде.
Розкласти спагетті на тарілки
- Продавати макарони з овочами відразу ж, поки вони гарячі. Відмінний і смачний сніданок гарантований.
Макарони з овочами - нескладне блюдо з пасти і сезонних овочів
Макарони з овочами - нескладне блюдо з пасти і сезонних овочів
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 10 хв
- Готується за: 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Макарони з овочами
5 (100%) 79