Маринований часник на зиму в домашніх умовах

1. Чим хороші заготовки з часнику
2. Як замаринувати цілком
3. Як надати часнику «царський» смак
4. Як зробити заготовки з часточками і стрілками часнику
5. Про засолюванні корисного овоча
6. Про приготуванні замоченного овоча

Турботливі господині проводять багато літніх вечорів за приготуванням варення і салатів, але маринований часник як заготовку на холодну пору року роблять не всі. Вважається, що цей овоч з різким запахом хороший в свіжому вигляді. Але тим не менше його в якості консерванту додають в різні соління.

Діставши взимку з банки хрусткий солоний огірок з зубчиком часнику і спробувавши останній, люди з подивом відзначають його приємний смак. Маринування часнику останнім часом стає популярним, а вмілі жінки придумують для нього все нові рецепти.

Чим хороші заготовки з часнику

Маринований часник на зиму зберігає більшість своїх вітамінів. Якщо говорити про смак овоча, то він стає не таким різким і гірким, як свіжий. Тому ви можете з'їсти пару зубчиків навіть перед робочим днем ​​і не боятися, що колеги будуть обходити вас через неприємного запаху - його просто не буде. Що стосується вашого святкового столу, то будь-яку м'ясну страву здасться смачнішим, якщо ви доповніть його часником з банки.

Перед тим як маринувати часник, господиня повинна знати, що краще готувати цей корисний овоч, поки він не переріс і не пішов в стрілки. Молоді головки часнику також не годяться для консервації. А ось міцні головки, які тільки почали відкриватися під землею, ідеально підійдуть для маринування.

Приготувати на зиму рецепт з цього овоча неважко і зробити це можна різними способами. Часник не тільки маринують, а й солять. Його головки можна укладати в банки в цілому вигляді або окремими зубчиками, законсервувати стрілки і використовувати для заготовок і холодний, і гарячий маринад. У кожної господині знайдеться свій улюблений спосіб переробки цього продукту, але для цього їй варто перепробувати якомога більше рецептів.

Як замаринувати цілком

Найпростіше маринувати часник головками, не розбираючи їх на зубчики. Для цього вам треба знайти серед своїх кухонних запасів такі спеції, як чорний перець і гвоздика. Далі відміряти 2 л води, 20 г столового оцту, 7 ст.л. солі. Головним інгредієнтом рецепту маринування часнику головками буде сам цей овоч в кількості 2-х кг. Його головки потрібно буде промити від землі, а лушпиння видалити так обережно, щоб головки не розвалилися. Потім часник потрібно буде укласти в стерилізовані банки, насипавши на їх дно 10 горошин перцю і 4 головки гвоздики. Все заливається кип'яченою водою і залишається на 24 години.

Після закінчення цього часу головки зі спеціями заливають новим окропом і чекають, поки вода охолоне. Рідину зливають в каструльку і ставлять на вогонь, закип'ятити, додають в неї сіль з цукром, потім оцет. Все добре перемішують і через кілька хвилин готовим маринадом для часнику заливають банки. Далі проводиться стандартна процедура закочування кришок, укутування заготовок теплим одягом або ковдрою. Після охолодження маринаду банки поміщають в підвал або льох. Завершивши всі дії, ви зможете отримати смачний часник, маринований головками, як на ринку.

Як надати часнику «царський» смак

Якщо ж ви любите дивувати своїх гостей, то можете запропонувати їм спробувати вірменський спосіб консервування корисного овоча. Хоча вам доведеться повозитися з цією стравою близько 2-х місяців, маринований часник по-вірменськи порадує всіх незвичайним «царським» смаком. Щоб приготувати таку страву, вам знадобиться 1 кг часнику. Маринад буде складатися з 8-9 горошин чорного перцю, 4 горошин запашного перцю, 2 бутонів гвоздики, солі і цукру по 45 г, 100 г виноградного оцту, 1 л води і перегородки від 3 волоських горіхів.

До кінця приготування вам потрібно буде дістати 1 л натурального виноградного соку. Вірменський рецепт маринованого часнику головками наступний:

1. Овоч викопують з грядки і разом з бадиллям і корінням просушують в тіні близько півмісяця.
2. Після обрізають бадилля, залишивши 1 см держака, видаляють кореневу розетку.
3. Немиті головки укладають в дубову бочку і на 24 години заливають холодною водою.
4. Видаляють з головок цибулі і промивають їх по черзі в 3-х водах.
5. У скляні банки щільно укладають чистий часник і заливають на добу холодним розсолом, що складається з 45 г солі і 1 л води.
6. Протягом наступних 21 днів 1 раз на добу з банок зливають розсіл і заливають солоний часник новим.
7. На 22 день готують маринад, що складається не тільки з води і солі, але додають туди спеції з оцтом.
8. Перед тим як замаринувати часник, гарячу суміш охолоджують, розсіл останній раз виливають з банки, замінивши його остиглим маринадом. Шийка банки обв'язують серветкою і забувають про часник на 15 днів.
9. Через півмісяця маринад виливають в скляну або керамічну ємність і ставлять його в холодильник.
10. Замість нього в банки на 1 тиждень наливають натуральний сік (краще підійде білий виноград).
11. Через 7 днів сік зливають, а банку заливається маринадом з холодильника.

Через 5 днів ви можете спробувати рецепт маринованого часнику головками і насолодитися його чудовим смаком.

Як зробити заготовки з часточками і стрілками часнику

Якщо ви не хочете так довго возитися з овочем, можете спробувати спосіб швидкого приготування часнику. Для нього вам буде потрібно взяти 4 головки і розібрати їх на зубчики. Всі часточки обдають окропом, а потім готують маринад з 1 л води, 50 г солі і 50 г цукру. Кип'ятять його 2 хвилини і, трохи остудивши, додають 100 г оцту. У готові стерилізовані банки укладають часникові часточки, заливають їх маринадом і закочують. Маринований зубчиками овоч готовий до вживання.

Білі часточки можуть стати рожевими і придбають незвичайний смак, якщо ви приготуєте маринований часник з буряком. Для цього рецепта вам потрібно буде зробити буряковий сік. Натріть на тертці 300 г очищеної від шкірки буряка, додавши до неї 20 мл води, перемішайте. Візьміть чисту марлю, складену в декілька шарів і відіжміть через неї сік.

Тепер займіться головним компонентом заготовки. 8 його головок розберіть на зубчики, видаліть лушпиння. Пробланшуйте пару хвилин в окропі, потім опустіть в холодну воду. Охолоджений овоч покладіть в стерилізовані банки. Далі для часниково-бурякової заготовки робиться маринад. Він складається з 50 мл оцту, 50 г солі і 50 г цукру. 0,5 л води змішують з буряковим соком і доводять до кипіння, додають сіль і цукор, оцет, перемішують. Заливають в банки з часником, закочують їх. Щоб маринований часник зубчиками придбав гарний рожевий колір, почекайте тиждень, а потім пробуйте його.

Відмінним смаком володіє не тільки консервований часник цибулинами, але і його молоді стрілки, які починають рости в липні місяці. В цей час їх збирають, миють і нарізають на шматочки довжиною 4-5 см, потім ошпарюють окропом. Для приготування 300 г маринованих стрілок часнику потрібно по 1 склянці води і оцту, 3 ст.л. солі, 1,5 ст.л. цукру, 10 г чорного меленого перцю, 3 г кориці і 3 лаврових листки. З цих компонентів роблять маринад, оцет і прянощі додають в кінці приготування. Стрілки кладуть в банки, заливають розсолом і закочують. Через 20 днів мариновані стрілки часнику готові до вживання.

Про засолюванні корисного овоча

Часник, як і інші овочі, можна солити. Якщо вам не терпиться скоріше спробувати нове блюдо, вам підійде швидкий рецепт малосольного часнику. Щоб приготувати 3 л банку заготовки, знадобиться 1 кг корисного овоча, 1 л води, 6 горошин чорного перцю, 80 г солі, 3 листочка смородини і 1 - хрону, 3 парасольки кропу. Кожна головка часнику очищається від лушпиння і розбирається на дольки. Потім готується розсіл: в теплій воді розчиняється сіль. У баночку укладається зелень зі спеціями, на них часточки. Далі вам слід залити все розсолом, накрити горлечко банки марлею і залишити на 4 дня заготовку при кімнатній температурі.

Цікавий і такий легкий рецепт засолювання. Для нього вам знадобиться 1 кг очищеного від лушпиння часнику і 300 г солі, а також маленькі баночки з-під майонезу місткістю 200 г. Розібраний на дольки овоч можна дрібно нарізати ножем або натерти на крупній тертці. Ще одним варіантом стане пропускання овоча крізь часниковий прес (чеснокодавку), тоді вам не потрібно буде чистити часточки, так як лушпиння залишиться в пресі. Отримана будь-яким способом часникова маса перемішується з сіллю і розкладається по банках. Закривають їх кришками і зберігають у холодильнику. Засолений по даним рецептом овоч можна легко додати і в перший, і в другу страву, а також в холодну закуску.

Багато господині вважають за краще використовувати для соління цибулини часнику цілком, так як в такому вигляді він більш корисний: зберігає багато своїх вітамінів, а смаком майже не відрізняється від свіжого овоча. Перед тим як солити часник головками, з них видаляють лушпиння і коріння. На дно скляної банки насипають шар солі, на нього укладають ряд цибулин часнику. Пересипають овочі сіллю, потім кладуть другий ряд головок, які знову засипають сіллю. Таким способом заповнюється вся банку, а кожна головка часнику повинна зверху і знизу стикатися з шаром солі. Потім заготовку знадобиться закрити кришкою і поставити в холодне місце до осені. Для засолювання вам буде потрібно 300 г солі на 100 г цибулин.

Про приготуванні замоченного овоча

Можна спробувати приготувати за рецептом мочений часник. Для заготівлі 900 г овочу очищають від лушпиння, головки промивають і замочують в посуді з теплою водою протягом години. Після часник укладають в стерилізовані банки, додають туди за смаком вишневі і смородинові листя, сушену зелень кропу. Далі готується маринад з 1 л води, 40 г солі і 40 мл оцту. Їм заливають цибулини і, накривши банку марлевою тканиною, залишають при температурі 15 ° С на 5 діб. Після цього можна подавати овоч до столу. Якщо хочеться зберегти мочений часник до зими, закриваємо кришкою банку і ставимо її в холодильник.

Добре, коли смачний пряний овоч можна спробувати в будь-який час року. Маринують, соліть, замочуйте часник. Він не тільки послужить прекрасним доповненням до інших страв на вашому столі, його постійне вживання зміцнить ваш імунітет, врятує вас від інфекцій і простудних захворювань.