Методика отримання доброго самогону на простому апараті

У раніше опублікованих статтях ( Про сивушні масла , Про очищення самогону , Про інвертований цукор ) Я вже говорив про деякі методи покращення якості готового продукту, одержуваного методом простої дистиляції. Також на цю тему робилися досліди і дещо писали на ХД. Думаю, що буде корисно зібрати всю цю інформацію в одне місце, сформувавши на основі цих даних якийсь техпроцес отримання хорошого дистиляту. Дана схема технологічного процесу може бути застосована для будь-яких браг, а не тільки для цукрової. Просто для фруктів вкусоароматікі буде «сидіти» в головній фракції (і її доведеться звідти «виловлювати»), а для зерна в «хвостовій» (і звідти її дістати буде набагато легше).

Методика побудована на обліку декількох факторів.

1. Основний противник - ізоамілол (він же ізоаміл, він же основний компонент сивухи).
2. Що містяться в продукті легкокипящие (в порівнянні зі спиртом) фракції, які зазвичай називають «головами» будуть видалятися в процесі вилучення ізоаміла.
3. Позбавлені ізоаміла хвости не так страшні (а для зернових браг навіть можуть бути корисні, так як саме в них багато вкусоароматікі)
4. Суттю методу є змішане поведінку проміжних фракцій, до яких і відноситься ізоаміл. Коефіцієнт ректифікації таких компонентів не є стабільним (як у спирту, наприклад), а змінюється в залежності від концентрації спирту в розчині.

Що таке Крект (коефіцієнт ректифікації). Це величина, що показує як співвідноситься випаровування даної речовини з випаровуванням спирту. Тобто, якщо Крект, наприклад становить 2 - це означає, що дана речовина випаровується в два рази швидше, ніж спирт і на кожну випарувалася молекулу спирту в парі доводиться дві молекули даної речовини. Так ось, ізоаміл при спиртуозності розчину від 10 ° до 20 ° має Крект = 2, а при 40 ° вже Крект = 1 і при 60 ° фортеці в кубі його Крект = 0,2. Видно, що, чим сильніше «розбавлений» спиртосодержащий розчин (брага або СС від першого перегону), тим більше ізоаміла випаровується (разом зі спиртом, звичайно, але більше ніж спирт). І навпаки.

Так як ми маємо тільки простий перегінний апарат без можливості зміцнення, а будь-який міцний розчин у міру перегону втрачає міцність, то утримати ізоаміл в хвостовій фракції (створюючи високу міцність випаровується розчину шляхом повернення частини відбору в куб і багаторазового переіспаренія до проходу на відбір) ми не можемо. Значить, будемо «проштовхувати» ізоаміл в головну частину і відбирати разом з нею.

Порядок наших дій такий.

Варіація 1.

Брага має фортеця в межах 10-12 °, тобто укладається в проміжок, коли у ізоаміла Крект = 2 (або більше). Тому просто починаємо перегін. На будь-якій швидкості відбираємо 50% від очікуваного (розрахункового) виходу і отримуємо ІСС (ізоаміловий спирт сирець). З урахуванням Кректа = 2, відібравши 50% спирту, ми разом з ним відібрали і практично весь ізоаміл. Частину добираємо в окремий посуд. Потім необхідно зробити ще два перегону. Відібраний раніше ІСС розбавляємо до фортеці 15 ° і знову дробимо навпіл. Першу половину (це знову ІСС, тільки більш концентровано зіпсований) більше не дробу - передаємо на РК або використовуємо для розпалювання або просто виливаємо. Другу половину з'єднуємо з аналогічною від першого перегону і, знову розбавивши до 15%, перегонимо для отримання кінцевої міцності 55. При цьому фінальному перегоні можна відібрати повільно голови в розмірі 5-7% від очікуваного виходу і хвости за смаком, можна просто перегнати для досягнення необхідної фортеці (50-55 °) і залити на відпочинок в скло або поставити на дуб.

Втрати сумарно складуть від 25 до 30% від спочатку очікуваного виходу, зате результат вас порадує. Всі ці іттераціі приведуть до того, що зміст ізоаміла в кінцевому продукті буде мінімальним. Підходить в рівній мірі і для цукрових і для фруктово-зернових основ.

Варіація 2. Заснована на тому факті, що при фортеці спиртової основи 10 і менше відсотків Крект ізоаміла наближається до значення 3. Цей варіант більше підходить для фруктових та зернових браг з гидромодулем не нижче 4.

рис.1

При першому гонитві браги (на її приготуванні я зупинятися не буду, скажу лише, що максимально хороший результат ви отримаєте при відмові від хлібопекарських дріжджів і цукру - правда терміни і продуктивність на жаль не потішать і є небезпека скисання) необхідно розділити відбір на три частини. Перша частина в кількості приблизно 30% від загального виходу буде містити голови і більшу частину ізоамілола, назвемо її знову ІСС (ізоаміловий спирт-сирець). Друга чась в кількості приблизно 60% від загального виходу буде питному заготівлею, назвемо її просто СС. Решта 10% відбору - хвости. На різному сировину ІСС і хвости будуть містити різну кількість корисної вкусоароматікі, тому є сенс їх відбирати в дробову посуд і вирішувати по кожній пробі окремо - в хвости або в тіло. В подальшому потрібно з'єднати хвости і ІСС.

Другий погон робиться по кожній частині першого погона окремо. СС переганяється безпосередньо без відбору голів і хвостів (можна відбирати по звичайній нормі - це за бажанням) для досягнення необхідної міцності (нагадаю - ми працюємо на простому апараті без додаткового зміцнення, тому підсумкова фортеця першого погона може вийти менше, а нам бажано отримати 55- 65%). Отримуємо готовий продукт для витримки на дубі (чіпси або бочка або їх комбінація). Подивіться на рис.1, там показані три перегону. Це тому, що СС від першого погона ми не женемо відразу, а спочатку перегонимо відігнані ІСС і хвости. І частина від цього другого перегону з'єднуємо з СС від першого, після чого і женемо вже готовий продукт.

ІСС з'єднуємо разом з хвостами, розбавляємо до фортеці 15% і робимо другий погон, розділяючи відбір на дві частини. Перша частина в кількості приблизно 50% від очікуваного виходу - знову ІСС. Далі 40% - питейная заготівля СС (необхідно орієнтуватися на власні відчуття перед з'єднанням її з аналогічною частиною від першого погона). Решта хвости. Хвости і ІСС далі передаються на РК або в омивач або виливаються (за смаком).

При першому перегоні ІСС і хвости ретельно «винюхувати» на предмет корисної вкусоароматікі, яка відбирається в окремий посуд. За нею рішення приймається після витримки в склі не менше двох днів - з'єднувати з тілом чи ні. При другому перегоні ІСС і хвостів нічого виділяти вже не потрібно.

Опис виходить досить заплутане, простіше для сприйняття керуватися блок-схемою, представленої на рис.1

Таким чином, загальний вихід складе приблизно 60% від підсумкового кількості плюс 40% від решти. Або сумарно 76% від початкового об'єму. Втрати, звичайно, дуже пристойні (чверть), але і якість набагато краще. Ізоаміл такою технологією вдається відокремити до цілком прийнятних концентрацій в залишку. Зрозуміло, що точно визначити ці відсотки при першому перегоні можна тільки приблизно - міряйте поточну фортеця, водячи себе очікуваним загальним виходом. Якщо трохи промажете - не біда. Відбір на ІСС краще вести все ж повільніше, ніж на тіло - так легше «зловити» корисні ефіри, які створюють вкусоароматікі. Але по краплях ловити нічого не треба.

Для цукрового самогону. Тут чудес особливих чекати не доводиться і вся наша задача зводиться до зменшення «російського духу» національного напою. Тому сама технологія абсолютно така ж, але «винюхувати» нічого не потрібно - ні там нічого корисного. Просто відбираєте за кількістю, попередньо розрахувавши кінцевий вихід і все.

До речі, застосовувати зміцнюють компоненти - сухопарнику, дефлегматори, великі неутеплені висхідні паропроводи - за цією схемою процесу перегону можна тільки при завершальному перегоні, якщо потрібно трохи підвищити міцність кінцевого продукту.

PS Стаття писалася в декілька заходів, попереджаючи дослідами (деякі на моє прохання робили інші колеги), тому може бути кілька сумбурним. Пишіть, якщо побачите нестиковки - з вашою допомогою подредактіруйте.