Мідії в томатному соусі
Мідії в томатному соусі для пасти - нескладне і дуже смачно блюдо. Мало хто знає, що в Італії пастою називають практично всі, що зроблено з тіста. Причина проста: слово «паста» (pasta) - і означає тісто.
Все вкрай просто - висушені смужки, шматочки, грудки тіста - в загальному це тісто, тобто паста. Хоча, традиційно під пастою зазвичай розуміють вироби з борошна, води, іноді яєць або овочевих добавок (для кольору).
Інгредієнти (2 порції)
- Паста (cappelletti) 200 гр
- Мідії морожені 200 гр
- Помідори 3-4 шт
- Базилік 1 гілочка
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Спеції: сіль, цукор, перець чорний мелений, мускатний горіх, середземноморські трави за смаком
- Чому паста cappelletti? Не випадково, просто форма такої пасти схожа з формою мідій, а велика кількість заглиблень, завитків - прекрасно утримає соус з мідіями. Зазвичай каппеллетті продається з начинкою, але якщо пошукати, то можна знайти звичайну пасту - тільки тісто. Хоча, вид пасти - на ваш розсуд, рекомендую тільки, щоб паста була гладка і зі складною поверхнею. Будь-яка паста і мідії в томатному соусі будуть смачними.
Інгредієнти: паста (cappelletti), мідії, помідори, базилік, оливкова олія, спеції
- Пасту відварити. Довести до кипіння 2-3 літри води, посолити. Сіль в воду додається, як пишуть в італійських рецептах, приблизно з розрахунку близько 0.5 ч. Л. на літр води. Це близько 5-6 грам. Я рекомендую додати в воду 2-3 щіпки сухих трав, зазвичай входять до складу «середземноморських» спецій. Там базилік, орегано, м'ята, чабер і інші. Варити пасту до готовності. Час варіння вказано на упаковці. Зазвичай цього достатньо. Готову пасту відкинути на друшляк і дати стекти воді.
- Якщо є можливість купити недорого свіжі томати - відмінно. Якщо немає, ну що поробиш, консервована м'якоть томатів варто 1.5 $ за банку.
- Свіжі томати обшпарити окропом. Зняти шкірку і видалити насіння. Обов'язково вирізати «зону росту», там, де хвостик. М'якоть помідорів дрібно порубати.
- На сковорідці розігріти оливкову олію і дати йому покататись. Обсмажити на маслі м'якоть помідорів, посолити, поперчити. Додати тертий мускатний горіх - на кінчику ножа. Далі, щоб соус з мідіями був кисло-солодким, додати цукор. Скільки цукру - за смаком. Я додаю 1 ч. Л.
Гасити помідори зі спеціями
- Накрити соус з мідіями кришкою і тушкувати на найменшому вогні протягом 15 хвилин. Звичайно ж, періодично помішуючи. Додавати в соус з мідіями зайву рідину не треба. Помідори дадуть достатню кількість вологи.
- Через зазначений час викласти в томатний соус розморожені мідії. Перемішати і тушкувати ще. Від моменту закипання соус з мідіями готується 5-6 хвилин. За цей час мідії відмінно зваряться. Мідії в томатному соусі краще довго не варити, інакше можуть стати жорсткими. І ще. Заморожені мідії варто попередньо залити водою і довести до кипіння, потім промити холодною водою.
Додати мідії і тушкувати до готовності
- Зазвичай пасту і соус перед подачею до столу змішують, і тільки потім викладають на тарілки. За великим рахунком - ваша справа. Я вважаю за краще змішувати, тільки якщо соус з мідіями не містить великих шматків. А коли в соусі шматочки риби, морепродуктів, м'яса - викладаю соус на пасту. Паста з мідіями так і подається. Перемішати можна в тарілці, або навіть їсти не перемішуючи. Це справа смаку.
- Викласти відварену пасту на тарілки і зверху виложть мідії в томатному соусі.
- Паста з мідіями повинна бути обов'язково посипана дрібно нарізаним базиліком. Часто можна зустріти рекомендацію посипати зверху тертим пармезаном або пекоріно. Не впевнений, що мідії в томатному соусі вимагає добавок, вони самодостатні.
Соус з мідіями, томатами і базиліком для пасти - мідії в томатному соусі
Соус з мідіями, томатами і базиліком для пасти - мідії в томатному соусі
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 20 хв
- Готується за: 50 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Мідії в томатному соусі
5 (100%) 113