Морква. Її користь і шкода. Калорійність і корисні властивості

1. Що ми не знаємо про моркви?
2. Чим корисний каротин?
3. Чарівний морквяний сік
4. Варена морква - користь чи шкода?
5. Морква в кулінарії
6. Цікаві рецепти з морквою

Про користь моркви для зору чув кожна людина, якщо тільки він не виріс на тропічному острові далеко від цивілізації. Практично всі знають, що цей помаранчевий плід багатий бета-каротином, хоча всю цілющу міць корисного елемента представляють всі. Але звичайна городня морква таїть в собі купу сюрпризів - так, в країнах ЄС вона офіційно визнана фруктом. Все для того, щоб підприємливі португальці могли за законом варити і продавати ароматний «фруктове» варення - морквяне. А які ще таємниці може розкрити цей рідний і звичний овоч?

Що ми не знаємо про моркви?

Кумедний факт - найперша морква була нетрадиційного оранжево-червоного кольору, а яскраво-фіолетова! З'явився цей чудо-овоч в благодатних теплих краях - спочатку на землях сучасного Афганістану, потім переплив в Стародавньої Греції та Риму.

Знайома всьому світу сонячна руда морквина була виведена допитливими голландськими вченими в XVI столітті. За легендою, ботаніки зробили свій подвиг в ім'я Оранської королівської сім'ї, династичним кольором якої був саме помаранчевий. Так це чи ні, достеменно невідомо, але варто визнати - навіть на картинах провідних живописців того часу частенько фігурував модний овощефрукт.

Морква - користь і шкода її починаються з унікальних якостей оранжевого пігменту. Медики запевняють: якщо безконтрольно і в великих кількостях лопати морквину кожен день, можна заробити «приємний» жовтуватий колір обличчя. Зате для тварин це дуже навіть корисно: в російських зоопарках завдяки супер-овочу зберігають колір оперення фламінго. А в раціон породистих рудих котів (або з рудими вушками і хвостиком) в обов'язковому порядку потрібно включати сиру моркву - хоча б 1-2 кружечка в день.

Чим корисний каротин?

Головне морковкина скарб бета-каротин - це особлива речовина, що синтезує в організмі вітамін А. Він зміцнює сітківку очей, тому морквина поряд з чорницею і кропом дуже важлива при короткозорості, кон'юнктивітах і звичайних перевантаженнях зору, з якими живе будь-який офісний працівник.

Для вагітних жінок теж незамінний вітамін А - він допомагає плоду правильно розвиватися. А також сприяє зростанню - тому в обідах для школярів морквина повинна бути на одному з перших місць. Сам бета-каротин відмінно зміцнює легені і в рази знижує ризик пухлин - в сучасному світі, заповненому тютюновим димом, вихлопними газами і викидами заводів, це морковное якість - просто на вагу золота.

Свіжа руда морквина - це скарбниця найрізноманітніших вітамінів: РР, Е, К, С і В, елементів - калію, фосфору, заліза, міді і багатьох інших. Все це багатство робить морква прекрасним борцем з інфекціями - в простудний період досить сгризть невеликий соковитий овоч, щоб колонія мікробів в роті різко скоротилася. А для профілактики ГРВІ та ГРЗ допоможе щоденний помаранчевий салатик.

У дієтичному харчуванні теж відмінно себе зарекомендував рудий овоч - калорійність моркви сирої не більш 33-35 ккал. Фруктово-овочева експрес-дієта на основі морквини дозволяє скинути 2-3 кг за пару днів, а щоб підтримувати себе у формі, досить замінити живильний вечерю на соковиті овочеві салати.

Важлива рада: якщо любите гризти сиру моркву, обов'язково заїдайте її чайною ложечкою сметани або оливкового масла . Зайвих кілограмів вам це не додасть, зате жиророзчинний каротин прекрасно засвоїться. Овочеві салати теж заправляйте невеликою кількістю масла, а не одним лимонним соком.

Чарівний морквяний сік

Якщо ви фанат такого овоча, як морква - корисні властивості принесе не тільки соковитий салат, але і стакан соку. Про цілющу силу фрешу з моркви ходять легенди, і більшість з них цілком виправдані.

Для людей з проблемною шкірою морквяний сік - справжній порятунок: він лікує дерматити, зменшує різні виразки і живить суху шкіру дійсно зсередини, на відміну від розрекламованих дорогущих кремів. Помаранчевий фреш - природний «чистильник» організму, причому токсини і інші гидоти виводить не тільки з кишечника, але з печінки і нирок.

При боротьбі з пухлинами - і доброякісними, і раковими - овочевий напій теж може стати дієвим помічником - в складі комплексної терапії. Для сердечників і тих, хто схильний до судинно-серцевих хвороб, морквину теж необхідно включати в раціон - чверть склянки соку або одну цілу в день. Це очищає кров і розсмоктує холестеринові бляшки.

Яскравий морквяний фреш здатний підняти настрій одним своїм сонячним кольором, а якщо до цього додати ще унікальні властивості природного антидепресанту, вийде чудовий коктейль для бадьорого настрою. Змішуйте морквяний сік з апельсинами , Капустою і яблуками, додайте прянощі, експериментуйте - і у вас під рукою завжди буде потужний засіб проти депресії!

Але є одна умова - дотримуйтеся міри. Звичайна свіжа морква протипоказань практично не має, але овочевий сік - концентрована лікарська суміш, яка у великих кількостях здатна нашкодити. Передозування морквяного соку викликає млявість, жовтий колір обличчя, нездорову сонливість, блювоту і алергію. Рецепт простий - розбавляйте морквяний сік овочами і фруктами і ні за яких умов не пийте більше однієї склянки в день. До речі, про морквяному соку у нас є окрема стаття .

Варена морква - користь чи шкода?

Ставлення до вареної морквині завжди залишалося неоднозначним - цей продукт незамінний для багатьох салатів, супів, овочевих рагу і м'ясних запіканок, але багато людей просто на дух не переносять і смак, і вигляд звареного коренеплоду - а даремно.

Варена морква - користь і шкода її вивчені досконально, і цінні якості часом перевершують свіжозірвані овоч. Морква - один з тих унікальних продуктів, цілющі властивості яких при термообробці зберігаються майже повністю. Скажемо більше - побував в киплячій воді коренеплід засвоюється організмом набагато легше, ніж той, що ви з апетитом згризли перед телевізором або книжкою.

У вареній моркві відчутно зростає кількість антиоксидантів - чарівних речовин, що захищають нас від пухлин і бережуть красу і бадьорість. Оброблена морква відмінно зміцнює судини і чистить кров - її рекомендують при гіпертонії, серцевої недостатності і навіть старече слабоумство.

Гарна новина для тих, хто щодоби стежить за фігурою і дуже любить моркву - калорійність варених коренеплодів навіть менше, ніж у сирих, - всього 25-30 ккал на 100 морковкина грамів. Так що вінегрет або тарілка каші з цибульний-морквяної заправкою прикрасять будь-який дієтичний стіл.

Один нюанс - у вареної моркви в порівнянні зі свіжою досить високий глікемічний індекс - 55 проти 35. Продукти з таким показником відносяться до групи з низьким індексом, але діабетикам ласувати термічно обробленої морквиною краще з обережністю.

Морква в кулінарії

У російській, так і світової кухні морквина - один з найважливіших інгредієнтів, рідкісне блюдо обходиться без неї. Морквина - це улюблені салати: вінегрет, зимовий, «оселедець під шубою», всілякі супи, плов, маринади, м'ясні рагу. А яка випічка виходить зі звичайної моркви!

Готувати рудий коренеплід все господині звикли з дитинства, багатьох досі мучить питання - скільки варити моркву на салат і як робити це правильно?

1. Морквину ретельно чистимо губкою або м'якою щіткою, щоб прибрати всю грязь, але шкірку залишити в цілості.
2. Заливаємо холодною водою і варимо 15-20 хвилин, великий коренеплід - до 40 хвилин. Щоб зберегти вітаміни, солимо воду в самому кінці варіння.
3. В процесі періодично тикаємо в морква ножем, як в картоплю, - м'який, але ще пружний плід означає, що овоч для салату готовий.

Цікаві рецепти з морквою

Багато століть в Європі морквина залишалася королівським овочем, і найвишуканіші страви з неї подавали на столи правлячих династій. Тому західні країни - скарбниця незвичайних і неймовірно смачних страв з моркви.

• Королівський французький соус з моркви.

Знадобиться: фреш з моркви 500 мл (можна і магазинний), вершкове масло 50 гр, зірочки бадьяна 5 штук, сік і цедра 1/3 лимона, сіль за смаком.

У каструльку виливаємо сік лимона і морквини, нарізану тонкими смужками цедру, розірвані вручну пелюстки бадьяна - для більшого аромату. Варимо до густоти, помішуючи, поки суміш не зменшиться вдвічі.

Отриману суміш процідити, додати масло, трохи солити і варити, поки морквяно-лимонної смакоту не стане ще в 2 рази менше. Готовий соус можна подавати до м'яса, птиці, а також на вегетаріанський стіл - до будь-яких гарнірів.

• Італійський морквяний бісквіт.

Знадобиться: 6 яєць, цукор 250 гр, терта морква 250-300 гр, мелений мигдаль 200 гр, мука 100 гр, терта шкірка одного лимона, щіпка солі, ванілін за смаком.

Відокремлюємо білки від жовтків, останні розтираємо з цукром, шкіркою лимона, сіллю і ваніліном до білого кольору. Додаємо моркву, борошно і тертий мигдаль. Білки збиваємо міксером в міцну піну і акуратно додаємо в морквяне тісто.

Випікати, як звичайний бісквіт, 30-40 хвилин.