Муссовий торт «Серце»

angy munteanu Кухарчук 5 рівня

• 3 травня 2017, 14:39
• 13569

Зайшовши на днях на сайт, я з радістю виявила, що перейшла на новий для себе 5-й рівень, т. Е. Стала кухарчуком 5-го рівня. Тому сьогодні, в честь такого приємного події, я прийшла з рецептом муссового торта «Серце». Дуже б хотіла всіх пригостити насправді, але можу пригостити тільки віртуально, на жаль. Пригощаю всіх бажаючих і любителів муссових тортів.

Підготувати форму, в яку виллємо готове компоті, товщиною не більше 8 мм. Час, що залишився компоті я розлила в інші більш дрібні силіконові формочки, і використовувала для тістечок. Відразу хочу звернути увагу, що складно дати точну кількість інгредієнтів, щоб все використовувати без залишку. Т. к. Я часто готую торти, для мене це не проблема, я потім все використовую. Прибираємо форму з компоті в морозилку і заморожуємо повністю. У мене фото від різних тортів (вишневе компоті), хотіла показати принцип. Саме фото грушевого компоті, мабуть, забула зробити, т. К. Не знайшла його.

Мигдальний дакуаз (2 бісквіта розміром по 18-20 см). У миску насипати миндальную борошно, цукрову пудру (40 г) і звичайне борошно. Добре перемішати сухі інгредієнти віночком. У чисту і суху чашу міксера влити білки, включити міксер на мінімальну швидкість і збити їх небагато. Збільшуємо швидкість і збиваємо білки до м'яких піків. Не змінюючи швидкості, в кілька прийомів вводимо цукор і збиваємо меренгу до стану гладенькою структури. При перевертанні чаші меренга не виливається. У два-три прийоми в меренгу вводимо сухі інгредієнти і акуратно лопаткою перемішуємо до їх об'єднання. На деко, застелене пекарської папером, за допомогою кондитерського мішка відкидають тісто у вигляді двох кіл (18-20 см). Злегка посипаємо коржі цукровою пудрою (решту 10 г) і залишаємо їх на 5 хвилин. Випікаємо коржі в заздалегідь розігрітій духовці хвилин 15-20. Остужаем на решітці. Потім вирізаємо акуратно за допомогою форми заготовку «серце».

Лимонно-ванільний мус:
Помити лимони, зняти цедру з одного лимона. Вичавити лимонний сік - 70 і 30 м
Желатин замочити в холодній воді, співвідношення 1: 6. Розпустити на водяній бані, не кип'ятити.
У сотейнику з'єднати жовтки, цукор і лимонний сік (70г), лимонну цедру - добре все перемішати. Варити отриману суміш на повільному вогні до загусання, постійно помішуючи. Трохи остудити і додати розпущений желатин.
Остудити отриманий лимонний курд до 30-35 градусів.