Новорічні рецепти від шеф-кухаря Валерія Луценко

1. Матеріали по темі

Салат з руколи і качиної грудки

Інгредієнти: філе качки, груша, рукола і салатні листя, для соусу - олія оливкова, бальзамічний оцет, сік апельсина.

Філе качки обсмажити з двох сторін, потім поставити в духову шафу на 11-14 хвилин при температурі 160 градусів. Після запікання філе остудити, нарізати на скибочки або кубики. До м'яса додати порізану скибочками або кубиками м'яку грушу, листя салату і рукколу. Заправити салат соусом, в якому змішується бальзамічний оцет, оливкова олія і сік апельсина.

легкий салат

Інгредієнти: мікс салатів, помідори черрі, свіжий перець, огірок, маслини, оливки, сир фета.
Соус: оливкова олія, мед, сік лимона, сіль.

Овочі порізати бажано великими кубиками, покласти в салатницю, потім додати туди нарізані оливки і маслини, а також мікс салатів. Для соусу збиваємо вінчиком оливкова олія, лимонний сік, мед і сіль. Соус повинен трохи загуснути. Заливаємо салат цією заправкою і прикрашаємо сиром фета. Лук в цьому салаті не потрібен, але якщо ви не можете обійтися без цього овоча, то краще покладіть червону цибулю.

Гарбуз в шоколаді під карамельним соусом

Інгредієнти: гарбуз, цукор, шоколад.
Соус: вишня морожена, цукор, коньяк, вершки.

Гарбуз нарізаємо середніми кубиками, посипаємо цукром, накриваємо фольгою і ставимо в духовку на 8-10 хвилин при температурі 155 градусів. Готовність перевіряємо шпажкою. Плитку молочного або гіркого шоколаду розтоплюємо на водяній бані. Шматочки гарбуза наколюємо на шпажку і мачає в шоколад, даємо застигнути. В цей час готуємо соус. Вишню і цукор кладемо на сковороду, випаровуємо всю рідину, додаємо трохи коньяку і знову випаровуємо до карамелізації, спирт повинен випаруватися. Потім додаємо в ягоди 10% -ві вершки (на 100 грамів ягоди - 30 грамів вершків). Знову кладемо цукор, доводимо до кипіння і готуємо до загустіння вершків, потім охолоджуємо і гарбуз поливаємо цим соусом.

Рулет з яловичини з крабовими паличками

Яловичину (стейк) 150 грамів відбиваємо товщиною 0,5 мм, солимо, перчимо. Для начинки ріжемо свіжий перець, крабові палички. На тертці потрібно потерти сир і часник. Змішуємо всі інгредієнти, додаємо трохи часнику і майонез. Отриману масу кладемо на відбитий шматок м'яса і скручуємо рулети.
Полити рулети потрібно соусом. Щоб його приготувати, змішуємо майонез і яйце до однорідної маси (на 1 яйце - 30 грамів майонезу). Соусом заливаємо м'ясо і ставимо в духовку на 10-12 хвилин при температурі 180 градусів. Запечене м'ясо вийде соковитим і смачним.

Рулет з яловичини з білими грибами

Інгредієнти: яловичина (стейк), сіль, перець, грибне асорті «Таємниці лісу», цибулю, вершки 10%.

Стейк з яловичини (150 грамів) відбити товщиною 0,5 міліметра, посолити, поперчити. Готуємо начинку - грибне асорті розморожуємо і ріжемо дрібними кубиками, цибулю ріжемо так само. Спочатку обсмажити цибулю до напівготовності, додаємо гриби і тушкуємо 5-7 хвилин, потім вершки - 10-відсоткові. Тушкуємо соус, щоб він став таким же густим, як сметана, охолоджуємо. Уздовж всього шматка відбитого м'яса кладемо цю начинку, робимо рулетики, загортаємо в фольгу і ставимо в духовку на 30 хвилин. Нарізаємо рулет на кілька частин.

Для гарнір до цього блюда підійдуть овочі гриль. Перець, помідор, баклажан обсмажити на будь-який сковороді з оливковою олією, солимо, перчимо. Помідор і перець слід обсмажити злегка, ці овочі повинні залишитися напівсирими, а баклажан доведеться готувати трохи довше.

Соус для цієї страви дуже простий: взяти вже готову грибну масу з цибулею, подрібнити в блендері.

М'ясо на гаряче

Інгредієнти: шийний карбонад або філе яловичини, мисливські ковбаски, сіль, перець.

У м'ясі, будь то шийний карбонад або філе яловичини, вузьким довгим ножем робимо надрізи по всьому шматку. У отримані отвори вставляємо мисливські ковбаски, попередньо їх заморозивши. М'ясо обсипаємо сіллю, перцем і залишаємо на 18 годин для маринування. Потім обертаємо в фольгу і запікаємо в духовці при температурі 180 градусів від 1.30 до 1.50, в залежності від ваги. Потім м'ясо охолоджуємо і ріжемо. Не забувайте заглядати в духовку, адже м'ясо може підгоріти.

Курячий рулет

Інгредієнти: стегенце курячий, желатин, сіль, перець.

Стегенце обробити на філе, прибрати кісточку, трохи відбити, посипати желатином, сіллю, перцем, загорнути у вигляді рулету, обернути фольгою. Готувати в духовці при температурі 180 градусів 40-45 хвилин.

Матеріали по темі

«Що за Новий рік без боорсоков»: які страви готують на святковий стіл переселенці з Киргизстану 31.12.2018, 9:07

Новорічний стіл: фаршировані кабачком кальмари, олів'є-желе і м'ясо для стрункості 29.12.2018, 6:47

показати ще