Пастернак. Що приготувати з пастернаком?

Пастернак в кулінарії

21.01.15

Пастернак або як його ще називають у народі - «біла морква» можна знайти на ринку серед численних і різноманітних пучків зелені. Пастернак в кулінарії відомий більше як приправа для додання маринадів пряного смаку і аромату. Віддалено пастернак нагадує за смаком морква, тому і носить однойменну народна назва, але в цілому пастернак багатий ефірними маслами, які і задають характерний смак і аромат. Пастернак за смаком солодкуватий, терпкий, з різким ароматом. Зріз кореня має волокнисту структуру, кремовий колір, на дотик щільний. В супермаркетах пастернак рідкісний овоч, в промислових масштабах його не вирощують. Без пастернаку не обійтися при консервуванні, гасінні м'яса або риби в томаті, приготуванні українського борщу. Саме пастернак додає борщу особливий аромат і смак. "Пастерначок" - так ласкаво називають овоч бабусі на базарі - "Візьміть пастерначок для борщу". Пастернаком ароматизують бульйон, пиво, овочеві рагу і салати. У смаженому вигляді пастернак входить до складу складних гарнірів до м'яса. За смаком смажений пастернак дуже приємний. Він ароматний і солодкий.

Пастернак, як овоч, давно відомий людям. У І столітті до нашої ери про нього згадували Пліній і Діокорід. Насіння пастернаку знайдені на території сучасної Швейцарії в розкопках неоноліта.
Столовим овочем пастернак став в середині шістнадцятого століття і широко застосовувався, як, наприклад, картопля сьогодні. У Росії ця рослина з'явилася в сімнадцятому столітті і було відомо як польовий борщ. Дикоростучий пастернак досі зустрічається на Кавказі і на Балканах.
Пастернак дуже корисний коренеплід. Його широко застосовують в дієтичному харчуванні при жовчнокам'яній і сечокам'яній хворобах, подагрі, після важких захворювань, при нервових захворюваннях, туберкульозі, пневмонії, бронхіті. Відвар пастернаку покращує травлення, збуджує апетит, стимулює діяльність залоз внутрішньої секреції, підвищує обмін речовин, зміцнює стінки капілярів, знімає спазми, має сильну сечогінну дію, сприяє виведенню каменів і солей з болезаспокійливу, бактерицидну і заспокійливому ефектом. Відвар готують так. Корінь миють, очищають, подрібнюють ножем. Складають в емальовану каструлю, заливають окропом, готують під кришкою на тихому вогні 20 хвилин, настоюють, проціджують, додають ложку оливкової олії. Відвар приймають теплим по ½ склянки за 15 хвилин до їди.

Пастернак в кулінарії

З пастернаком смажать буряк і подають в якості теплого закуски. Пастернак і буряк нарізають соломкою. Підсмажують цибулю в маслі, додають пастернак і буряк, смажать на тихому вогні до м'якості овочів. Заправляють овочі сіллю, перцем і томатною пастою. Теплу закуску подають на скибочках житнього хліба, посипають свіжою петрушкою.
Пастернак готують з баклажанами. Пастернак і баклажани очищають від шкірки, нарізають кубиками. Лук очищають і нарізають кубиками. Обсмажують все в маслі на сковороді, додають часник, сіль, перець і томатну пасту, гасять під кришкою до готовності. Овочеву ікру остуджують.
Пастернак готують з виноградом. Пастернак обсмажують на суміші вершкового і оливкового масла, додають виноград, не розрізаючи ягоди, вливають вино, готують, помішуючи, до випаровування вина. Подають на скибочках хліба, посипавши гарячу закуску тертим пармезаном.
Пастернак додають в фарш для котлет. Прокручують м'ясо через м'ясорубку. Підсмажують пастернак і цибулю в олії, так само прокручують через м'ясорубку. Змішують всі, вбивають яйце, солять і перчать. Панірують котлети в борошні кукурудзяної, обсмажують в олії, доводять до готовності в духовці.
Пастернак кладуть при варінні бульйону. Закладають пастернак разом з морквою і цибулею. Якщо коренеплід великий, кладу в бульйон ¼ частина.
З пастернаком готують мочені яблука. Пастернак надає яблукам тонкий, злегка пряний аромат. Пастернак кладуть разом з маринадом в бочку.
З пастернаком готують борщ. Пастернак нарізають соломкою і додають в момент пассірованія в маслі інших овочів.
Пастернак додають в курячо-картопляний суп так само в момент стадії обсмаження овочів.
Пастернак смажать з картоплею. Солодкуватий смажений пастернак домінує, що робить блюдо незвичайним і дуже смачним.
Пастернак додають при варінні картоплі, нарізавши коренеплід дуже дрібно. Потім картопля з пастернаком розминають в пюре, заправляють гарячим молоком і вершковим маслом як зазвичай.
Пастернак смажать з цибулею і потім цю овочеву подушку кладуть в деко. Зверху кладуть шматки обсмаженої риби, заливають вершками і ставлять деко в духовку.
Насіння пастернаку також йдуть в їжу. Насіння сушать, розтирають у ступці. Посипають насінням пастернаку страви за 5 хвилин до готовності.
З пастернаку готують соус. Пастернак обсмажують в олії з цибулею і часником, заливають бульйоном з морської риби або овочевим бульйоном, тушкують до м'якості, додають жирні вершки, все збивають. Соус до смаку перчать і остуджують. Рибу гарячого копчення відокремлюють кісток, кладуть на тарілку з листям листового салату, поливають соусом з пастернаку, збризкують лимонним соком і подають.