Пельмені російське блюдо: історія виникнення - Щі.ру
- Історія походження пельменів на Русі
- Походження слова "пельмені"
- Як ліпили пельмені на Русі
- Традиції з пельменями
Сучасну російську кухню неможливо уявити собі без такого традиційного блюда як пельмені. У радянський побут вони увійшли давно і міцно. Це ситне і смачне блюдо, зручне в приготуванні і зберіганні.
Багато народів оскаржують пальму першості у винаході цього блюда. І дійсно, подібні або схожі на пельмені вироби з тіста з м'ясною начинкою є у багатьох народів. Це і узбецькі манти, і грузинські хінкалі, і єврейські креплах, і китайські юи-пао. Форма цієї страви у різних народів теж різна. І начинка теж дуже різноманітна.
Історія походження пельменів на Русі
Вважається, що саме китайський варіант і потрапив в російську Сибір і на Урал приблизно в 15 столітті. Хто саме робить добре жителів цього краю таким блюдом точно невідомо. Одні дослідники вважають, що це був народ комі, інші називають татар.
Так це чи ні, але пельмені ідеально підходять до умов сибірського клімату: при тамтешніх морозах пельмені можна було зберігати всю зиму, брати з собою в походи і т.д.
Довгий час пельмені були традиційною стравою саме жителів Сибіру і Уралу. Там пельмені були головним і основним блюдом святкового столу. Хоча в інших частинах Росії теж робили подібні «пиріжки» з м'ясною начинкою, тільки називалися вони по-іншому: вушка, шурубаркі і т.д. Форма, розміри і начинка теж відрізнялися в різних регіонах.
Походження слова "пельмені"
Загальна назва «пельмені» цей вид виробів з тіста отримав лише в 19 столітті. Після скасування кріпосного права і з розвитком мережі доріг народ в Росії став більш мобільним, стали встановлюватися більш тісні зв'язки між різними регіонами, різні культурні традиції почали активно перемішуватися і об'єднуватися.
Вважається, що слово «пельмені» фінно-угорського походження, причому достеменно невідомо, з якого саме мови воно прийшло. Спочатку воно звучало як «пель-нянь», що перекладається як «хлібне вухо» або «вухо з тіста».
Швидше за все по «Сибірському тракту», разом з засланцями і козаками пельнянь потрапили до росіян поселенцям Сибіру і вже там перетворилися в звичні нашому вуху «пельмені».
Як ліпили пельмені на Русі
(Виноградів "Пельмені")
Пельмені робляться так - в тонкий розкатаний гурток тесту кладеться м'ясна (іноді рибна) начинка зі спеціями, краї защипують. Якщо покласти замість м'яса сир - вийдуть вареники. Бувають навіть рідкісні фруктові пельмені.
Спочатку начинка для пельменів у корінних уральців складалася з трьох видів м'яса в строгій пропорції: баранина, свинина і яловичина. Татари стали класти в начинку тільки баранину, а російські яловичину і свинину. Але також використовували і м'ясо диких тварин: лося, оленя, ведмедя та інших. Можна класти м'ясо дикої або домашньої птиці, картоплю, капусту і т.д.
Форма пельменів теж може розрізнятися: кругла, витягнута, «вушком» і т.д.
Традиції з пельменями
Вважають, що для стародавнього населення Уралу пельмені були ритуальною стравою. Тому рецептура і способи приготування строго дотримувалися в усі часи. Але при запозиченні смак у цієї страви змінювався відповідно до смаків різних народів.
Сибірської традицією було ліпити пельмені всією сім'єю. Це і зрозуміло, наліпити треба було багато, на всю довгу зиму.
Ще однією усталеною традицією було подавати пельмені гостям в великій посудині. Це символізувало єднання всіх за столом. А ось якщо господар подавав кожному гостеві окремо, це можна було розцінити, як бажання скоріше звільнитися від гостей.
Є ще традиція класти в пельмені різні добавки і потім гадати, яке майбутнє чекає знайшов ту чи іншу начинку.