Підбадьоритися по-древнерусські: жолуді замість кави

Кожна людина по-різному починає свій ранок: кому-то потрібно випити чашечку міцної кави, комусь - чай, інші вже з ранку намагаються зарядитися вітамінами і п'ють свіжовичавлений сік. А з чого починалося ранок в Стародавній Русі? Що пив заможний купець, іменитий боярин або простий селянин? Які напої були аналогами звичного нам гарячого чаю або кави, що бадьорить?

Мед - всьому голова!

В даний час практично у всіх лимонадах, газуваннях або соках міститься цукор. У Древній Русі ж він з'явився тільки в 13 столітті, а до цього використовувався мед. Благо бортництво (збирання меду) було одним з основних занять в той час, поряд із землеробством або ремісництвом. Крім того, кожен з численних видів меду володів особливим смаком і ароматом, через що його додавали практично в кожен напій. Жодне застілля не обходилося без так званого питного меду, який цілком міг би конкурувати з сучасної газованою водою. Його головними інгредієнтами були вода, мед, материнка, липовий хміль, листя малини і гвоздика. Також в питних мед додавали сушені яблука, викликали процес бродіння. Напій бродив кілька днів, після чого ставав газованим. Головне правило - не переборщити! Щоб питна мед не став алкогольним, його проціджували і на кілька годин залишали в холоді. В результаті виходив солодкий і ароматний напій, чудово втамовує спрагу.

Гвоздика в Стародавній Русі була справжньою рідкістю. Купці спеціально привозили засушені нирки гвоздикових дерев з Індії.

Такий ось компот!

Всі ми знаємо компот - напій родом з дитинства. Багато хто пам'ятає, як намагалися виловити з каструлі все фрукти, не звертаючи уваги на сам відвар. А яка удача - з'їсти бажаний персик або абрикос! Здається, цей напій був з нами завжди, але в Росії він став відомий тільки в 18 столітті. До цього пили дуже схожий на нього відвар - узвар (від слов'янського «узвар» - кип'ятити).

Сучасний компот відрізняється від узвару способом приготування: якщо компот варять один раз, то узвар проварювали кілька разів.

Його готували з яблук, груш, родзинок і суниці. На відміну від компоту, узвар потрібно було регулярно виймати з печі, остуджувати і знову ставити в піч. При повторній варінні узвар набував дуже насичений і солодкий смак. Крім того, це дуже корисний напій: в ньому містяться вітаміни А, В1, В2, В3, С, пектин та клітковина, що покращують роботу кишечника, а також глюкоза, позитивно впливає на роботу мозку.

Прянощі і радості

Чудовою альтернативою чаю в Стародавній Русі був суботні (від давньоруського «збивати» - зібрати воєдино). Для його приготування використали мед, воду і різні прянощі в подрібненому вигляді: кардамон, корицю, гвоздику, запашний перець, мускатний горіх, імбир. Варили суботні в самоварі на дровах, який через дим спеціально виносили на вулицю. Пити його потрібно було прямо з вогню, щоб миттєво зігрітися і насолодитися чудовим ароматом. Також готували алкогольні збитні, додаючи в процесі варіння вино або брагу. У літописах описується випадок, коли іноземного купця пригостили гарячим сбитнем. Напій йому шалено сподобався, і він назвав його «російським глінтвейном».

дерев'яний енергетик

Не всім подобається смак кави, але ніхто не сперечається з його бадьорить ефектом. Багато хто говорить, що не відчувають себе прокинулися, поки не вип'ють філіжанку еспресо. На Русі, щоб підбадьоритися, пили напій з жолудя. Процес приготування його був досить нелегким. Перш за все, жолуді потрібно було очистити від шкаралупи і обов'язково замочити у воді на кілька годин. Цієї процедури не можна було уникнути, оскільки до складу жолудів входить небезпечне для людини речовина - флаванол кварцетин, руйнується у воді. Після вимочування жолуді прожарювали в печі, майже як кавові зерна, розтирали, і, нарешті, кидали в казан з водою і варили. Напій з жолудів надавав бадьорості через вміст дубильних речовин, завдяки яким він виходив гірким, терпким, і забезпечував приплив сил.

«Молочні ріки, кисільні береги ...»

Ще одним популярним напоєм був кисіль (від слова «кислий»). На Русі кисіль готували із зернових культур: вівса, жита, пшениці, а деякі умільці - навіть з гороху! Якщо зараз можна просто змішати спеціальний порошок з водою і отримати кисіль, то раніше цей процес займав кілька днів. Спочатку зерно потрібно було подрібнити, залити гарячою водою і залишити бродити на кілька днів. Для прискорення процесу іноді додавали кисле молоко. Потім майбутній кисіль проціджували, відстоювали 2-3 години, прибирали верхній шар, а нижній ще раз варили. В результаті цієї довгої процедури киселі виходили пружними, а іноді навіть нагадували холодець. Згодом в них стали додавати мед, ягідні відвари, варення, через що вони ставали рідкими. З появою в Росії картоплі кисіль почали робити за допомогою крохмалю.

Кисіль був настільки популярним, що в середньовічних великих містах існувала спеціальна професія - «кісельщік». По суті, це були вуличні продавці, які готували його у себе вдома.

Зараз, звичайно, мало хто захоче наполягати впродовж кількох днів питна мед і кисіль зі злаків, а тим більше вимочувати жолуді, але деякі напої, популярні в Стародавній Русі, приготувати все-таки можна, причому без особливих труднощів! В мультиварці REDMOND можна легко приготувати збитень, кисіль з ягід або сучасний узвар - компот.

малиновий кисіль

ІНГРЕДІЄНТИ:

Малина - 800 г

Крохмаль кукурудзяний - 50 г

Вода - 1,1 л

цукор

ПОРЯДОК ПРИГОТУВАННЯ: Малину подрібнити в блендері, масу протерти через сито. Крохмаль розвести в 100 мл води. У чашу мультиварки викласти малинове пюре, додати цукор, налити 1 літр води, все перемішати. Закрити кришку. Встановити програму СУП, час приготування 30 хвилин. Закрити кришку, за 5 хвилин до закінчення приготування відкрити кришку і тонкою цівкою при постійному помішуванні налити розчинений у воді крохмаль. Закрити кришку, готувати до закінчення програми.

медовий збитень

ІНГРЕДІЄНТИ:

Мед - 300 г

Гвоздика - 30 г

Кориця мелена - 30 г

М'ята - 20 г

Вода - 1 л

ПОРЯДОК ПРИГОТУВАННЯ: У чашу мультиварки залити воду, додати мед, м'яту, гвоздику, корицю і перемішати. Закрити кришку. Встановити програму СУП, час приготування 1 годину. Готувати до закінчення програми. Готовий збитень процідити і охолодити.

Компот фруктово-ягідний

ІНГРЕДІЄНТИ:

Яблука - 120 г

Вишня (без кісточок) - 120 г

Абрикоси - 120 г

Цукор - 120 г

М'ята - 20 г

Вода - 1-1,5 л

ПОРЯДОК ПРИГОТУВАННЯ: У яблук видалити насіння, у абрикосів - кісточки, нарізати фрукти кубиками по 2-2,5 см. Всі інгредієнти викласти в чашу мультиварки, залити водою, додати цукор і м'яту. Закрити кришку. Встановити програму СУП, час приготування 1 годину. Готувати до закінчення програми.