Пиво як мистецтво: історія пивоваріння на Русі і культура споживання пива
зміст:
Про пиво нині прийнято говорити злегка зневажливо. Мовляв, воно не менше горілки псує життя слабохарактерною росіянам. Один із сучасних трендів - намір влади привчити всіх виробників розливати пиво в пляшки ємністю 0,33 л. І це правильно! Адже як тільки почнеш розливати пиво в таку ось міні-тару, так відразу всі проблеми в Російській Федерації та вирішаться! Загалом, поки пиво остаточно не заборонили, ми ще встигнемо трохи про нього поговорити.
До змісту
Початок пивоваріння на Русі
Розповісти про те, як гартувалася сталь, а вірніше, як, де і коли зварили перше пиво - можна, звичайно, але тоді текст розтягнеться на полсайта. Тому приділимо трохи уваги історії пива на Русі.
На території сучасної Російської Федерації пиво варили приблизно з IX століття. Власне, варили його, напевно, і раніше, але зі стовідсотковою впевненістю, заснованої на наукових даних, можна говорити саме про цей історичний період.
Новгородське віче свого часу навіть прийняв спеціальний закон, який обумовлює якість напою і розцінки на нього. Бочки для варіння пива можна було виявити в багатьох російських будинках того часу. Пиво пили дорослі, так і діти іноді, років так з 10-12. Їм пригощали на весіллях, поминали померлих, питтям пива, як правило, завершувалися переговори, укладання угод. Напій в той час був мутним - нефільтрованим. Власне, не дарма ж багато російські народні казки закінчуються незмінним: "І я там був, мед, пиво пив ...". Мед, до речі, мається на увазі теж не той, до якого ми звикли, але алкогольний напій.
Продовжувалася медово-пивна вакханалія на Русі століття до XV: до цього часу іншого алкоголю наші предки майже не знали. Поступово державні мужі того часу прийшли до висновку, що за рахунок пива можна поповнювати казну - за Івана III була введена монополія на варіння пива. Правда, пізніше її скасували. Приблизно в цей же час конкуренцію пиву починає складати "хлібне вино" - горілка. При Борисі Годунові заборонили варити пиво "середнім і молодшим людям".
За царя Михайла Федоровича (першому Романові) обмежили імпорт сировини для приготування пива - зокрема, хмелю з Литви. А наступний государ, Олексій Михайлович, взагалі видав указ, яким селянам дозволено було варити пиво лише до певних дат: до, до Дмитрівської батьківської суботи, до Масниці і до Різдва. Чим жодна з перших антиалкогольних кампаній?
Термін "західництво" з'явився в XIX столітті, а то б до західників цілком можна було віднести і Петра Великого, у всякому разі, частково. Саме перший російський імператор наказав запросити в Отечество європейських пивоварів і солодовників. Вони-то і допомогли будівництва в Росії пивоварень, де пиво варилося за європейськими рецептурами.
Не залишилися осторонь і ченці. Їм взагалі завжди більше всіх треба. В даному випадку відзначилася Києво-Печерська Лавра. При ній в 1773 році (вже за царювання Катерини Великої) був побудований цілий пивзавод. Правда, історики, та й самі ченці Лаври (вже в наші дні) стверджують, що пиво вироблялося винятково для внутрішнього монастирського споживання. Як співається у пісні: "... віриш мені чи ні?".
Своє слово в російському пивоварінні сказали і харківські пивовари. Славився, наприклад, пивзавод Прокоф Іскри, який виробляв кілька сортів пива. Серед них "Русское", "Чорне", "Малоросійське", "Брауншвейгское", "Баварське". У другій половині XIX століття в столиці Східної України працювали вже 6 пивних заводів, а по всій Харківській губернії їх налічувалося близько 20. Нині, звичайно, варто було б писати, що "слово" харків'яни сказали не в російському, а в українському пивоварінні. Але все ж, в ті часи ми жили в одній країні - Російської імперії, так що дозвольте не правити.
Першого червня 1876 року в продаж вперше надійшла продукція "Трехгорная пивоварного товариства в Москві". Випускає тут серед інших пиво "Золотий ярлик" було удостоєно в 1882 році на Всеросійській промисловій виставці, вищої нагороди - Державного герба "Золотий орел". Асортимент пива, вироблений на цьому заводі, був дуже різноманітний, пивні склади, що належать "Тригірка", в кінці позаминулого століття відкрилися в багатьох містах Російської імперії. Природно, працювали в Москві та інші пивні виробництва. Зрозуміло, не тільки в Москві, але і, звичайно, в тодішній столиці - Петербурзі, а також в інших містах країни.
Радянські часи, коли частина пивних заводів була націоналізована, а частина взагалі зруйнована, не назвеш безхмарним для вітчизняного пивоваріння. Про дореволюційному розмаїтті сортів росіяни з ностальгією згадували навіть за часів відносної економічної свободи - при НЕП. Що вже говорити про подальше - не до пива було нашої радянської батьківщини: колективізація-індустріалізація, потім війна, потім кукурудза ...
Головним радянським пивом в результаті стало "Жигулівське" (багато хто помилково вважає, що це такий сорт, в реальності ж - просто марка). Випускалося воно під позначених назвою з середини тридцятих років минулого століття на пивоварному заводі в Самарі. Вірніше, раніше це було "Віденське" пиво, історія його почалася ще в 1881 році. Але товариш Мікоян, який відвідав завод в 1934-му, висловив невдоволення "буржуазним назвою" пива. У той "веселе" час не послухатися Анастаса Івановича, природно, ніхто не посмів - пиву терміново підшукали нову назву. Через рік, до речі, в Куйбишев перейменували і саму Самару. Поступово "Жигулівське" стали виробляти на більшості радянських пивзаводів. Звичайно, варили в СРСР і інше пиво, але про особливе сортовому розмаїтті радянський народ міг тільки мріяти.
Нині ситуація змінилася - сортів пива в магазинах стільки, що очі розбігаються. Однак є одне "але". Сучасне російське пивоваріння не має ніякого відношення до російської пивоварної традиції, навіть до тієї, яка з XVIII століття почала складатися під європейським впливом. Більшість пивних виробництв в Росії належить великим міжнародним корпораціям, які принесли в країну сучасні технології півопроізводства. З одного боку, це, звичайно, добре. Однак нині майже всі так зване російське пиво завдяки саме цим сучасним технологіям (глибокої фільтрації, пастеризації), по суті, однаково на смак. А модні західні марки, вироблені в Росії, робляться на основі привізного пивного концентрату, який просто розбавляють місцевої водою - робіть висновки. Власне, даний смачне пиво нині в Росії поки ще можна спробувати або в барах при невеликих приватних пивоварнях, або в провінції, в "губернських" містах, де існують, кажучи сучасною мовою, локальні бренди - пиво, вироблене для продажу на місцевому ринку (міста , області).
До змісту
"Пийте пиво пінне ..."
Від російської пивний історії перейдемо безпосередньо до питання про пиття. При вживанні пива коштує дотримуватися кількох правил. І тоді напевно якщо і не "затанцюють хмари", то вже точно можна встати з-за пивного столу з "почуттям глибокого задоволення".
Перш за все - визначимося з посудом. Келих або гуртка для пива можуть бути виконані з різних, але обов'язково натуральних матеріалів - ніякого пластику! Все залежить від певних традицій різних народів: багато німців раді пити із залізних кухлів, французи та бельгійці люблять скляні келихи, чехи - кераміку, в Польщі і в Україні можна зустріти дерев'яний посуд. Але все ж найбільш поширені сьогодні саме прозорі скляні ємності для пива. Адже вони дозволяють оцінити прозорість напою, його колір. Причому, краще, якщо келих або кухоль звужені догори - пиво буде менше "видихатися". Найбільш "правильний" обсяг - 0,3-0,5 л. Але якщо вже ви хочете насолоджуватися пінним напоєм з "зовсім правильної" посуду - пошукайте інформацію в літературі або в Інтернеті: дуже багато сортів потрібно пити з келихів певної форми, види.
Далі - наливаємо пиво. Це слід робити з висоти приблизно 2,5 см від краю келиха, лити треба в середину. Таким чином, ви навряд чи наповніть відразу весь келих - доведеться почекати, поки піна загусне. Це нормально. Потім долийте пиво - або до спеціальної позначки, або так, щоб воно займало приблизно ¾ використовуваної ємності. Втім, деякі сорти можна наливати і "по стінці" - наприклад, елі. Однак навіть в цьому випадку келих варто поступово випрямляти і лити пиво відразу на поверхню - щоб не дати їй стати спокійною, щоб не утворилася дуже щільна піна, в яку може піти приємна гіркота напою. Деякі сорти пива наливають не менше 7 хвилин (наприклад, розливне "Пльзенський"). У Бельгії, наливаючи дріжджове пшеничне пиво, часто змочують келих, щоб трохи знизити піноутворення. А ось в Баварії навпаки - таке пиво прийнято подавати з високою пінної шапкою. Якщо пшеничне пиво пляшкове, в пляшці і дозріває, часто залишок його збовтувати і доливається в келих.
Тепер п'ємо. Слід зазначити, що випивати пиво треба відразу після того, як воно потрапляє в келих або кухоль. Занадто поспішати або навпаки зволікати не варто. Є класичне правило пиття пива - "в три ковтки". Спочатку невеликими ковтками випивається половина напою. Після паузи, під час якої помилуйтеся кольором напою, насолодіться післясмаком, - половина від обсягу, що залишився. І, нарешті, до дна.
Температура пива повинна бути від 6 до 12 ° С (в залежності від сорту, звичайно). Переохолоджуючи пиво в морозилці, ви ризикуєте домогтися його помутніння і часткової втрати смакових якостей. Нагрівати його теж не варто - тепле пиво не освіжить. Хоча, існують сорти, які п'ють підігрітими. Наприклад, деякі види темного англійського пива. Але вживання темного пива характерно, в основному, для холодної пори року, коли освіження - не найголовніше. Влітку ж, коли жарко, прийнято пити в основному саме добре освіжаючі світлі сорти.
Що до закуски, то тут все просто. Головне - зрозуміти, що пиво з закускою набагато смачніше, ніж без неї. Лікарі рекомендують випивати пляшку пива саме під час їжі, а не до або після.
Світлими сортами пива краще насолоджуватися разом з сиром, чіпсами (особливо домашнього приготування), снеки, різноманітними солоними горішками, крекерами, часниковими грінками, креветками, раками. А ось солона копчена або в'ялена риба перебиває, заглушає пивний смак. Вживаючи пиво з такою рибою, ви отримуєте задоволення саме від її смаку, а не від смаку пінного напою.
Темне ж пиво найкращим чином розкриє свої смакові якості (і підкреслить оні у закуски), якщо його пити разом з гарячими стравами, з рибними або м'ясними салатами (теплими або звичайними).
Природно, у кожного народу, що має розвинені традиції пивоваріння, є і свої національні варіанти закусок. Наприклад, німці, чехи, як всім відомо, їдять пиво з сосисками, сардельками, знаменитими ковбасками.
Одне з головних правил вживання алкогольних напоїв - "Чи не змішуй!". Варто пам'ятати про нього і під час пиття пива. Не потрібно одночасно пити світлі і темні сорти - смак перемішається, ніякого задоволення не отримаєте, та й голова вранці буде хворіти. Точно так же небажано змішувати пиво з іншим алкоголем. Навіть "підвищуючи градус". Хоча, звичайно, все залежить від мети. Якщо передбачається дружній вечір з добрим пивом, належною закускою, неквапливою бесідою - це одне. А якщо молодіжна п'янка - абсолютно інше. Вибір за вами.
Пиво - напій благородний. По суті, нехай це і деяке перебільшення, пиво - живий організм (ну, крім дешевої пляшкової бурди з супермаркету). Тому і ставитися до цього древнього супутнику людини, яка не скупиться більш яскравими багато приємні моменти нашого життя, варто відповідно. Мова не про повному культі, який цілком може закінчитися "пивним" животом. Просто не варто, наприклад, пити пиво з пляшки або банки на лавочці в парку або, тим більше, на ходу. По-перше, це жахливо виглядає з боку. По-друге, задоволення сумнівне: по-справжньому смак пива вам не відкриється. А по-третє, можуть прив'язатися нав'язливі міліціонери, і тоді "пивне свято" перетвориться на суцільне нервування. Пийте пиво красиво, і нехай буде вам добре!
При підготовці тексту використані матеріали "Книги про пиво" В. Довганя.
Коментувати можут "Пиво як мистецтво: історія пивоваріння на Русі і культура споживання пива"
Чим жодна з перших антиалкогольних кампаній?Віриш мені чи ні?