Рецепт приготування перепелів

>
Рецепт приготування перепелів довго залишався для мене загадкою. Перепели - пташки витончені. Що там взагалі можна їсти? Але, дичину є дичину, і спробувати таки її хотілося. Один кумедний випадок підштовхнув мене до винаходу свого рецепта приготування перепелів.

Свати запросили нас з чоловіком на святкування Срібної весілля. Гостей було небагато - лише найближчі родичі та друзі. А таких набралося чотири пари. Ресторан був затишний, персонал - ввічливий. Загалом, все віщувало милий, затишний вечір без особливих сплесків емоцій. Ніколи не треба наперед налаштовуватися на ліричний лад. Рецепт приготування перепелів може перекреслити всі Ваші плани на спокійний відпочинок.

Наш милий сват широким жестом попросив присутніх не соромитися і замовляти собі абсолютно будь-які страви, не дивлячись на ціну і назви. Присутні заклопотано заглибилися у вивчення меню, не забуваючи, все ж, про пристойність і вибираючи страви не зовсім вже з печінки антарктичного восьминога. Але, чорт не спить! І одну гостю, шановну в багатьох колах (НЕ Ада :)), все ж «понесло»! Зачаровує назву Сailles dans la sauce de cerise (Перепели в вишневому соусі), станцювавши на її мові томне танго, остаточно затягнуло бідну Францівну в мережі. Вона не промовила, а просто видихнула замовлення. Наївна, вона не знала рецепт приготування перепелів - цих маленьких монстрів! Наприклад Францівни пішла ще одна пара. Іштван і Валентина, махнувши рукою, що означало, напевно: «Та хай воно все пропадом, раз живемо!» Та інше - теж замовили собі це блюдо. Решта членів нашого маленького співтовариства не оригінальничати і замовили стейк з яловичини на грилі .

Страви, накриті гарними кришками, принесли всім одночасно. Кожну пару обслуговував окремий офіціант. Урочиста хвилина і кришки зняті! У однієї половини присутніх на тарілках лежало по значному шматку м'яса, що виливають сік і розбурхує уяву аромат. Друга половина на величезних тарілках красувалося по крихітній пташці, величиною не більше молодого горобця, покладеної на маленький крутон з білого хліба. Зате вишневого соусу шеф-кухар не пошкодував! Цей Ноїв ковчег у вигляді крутоні і пташки просто плавав по хвилях вишневого соусу! Ну, такий ось був рецепт приготування перепелів в цьому ресторані.

Їсти це вишнево-перепелине неподобство було дуже складно. Спочатку бідні гурмани намагалися різати пересушена перепелине м'ясо, забризкавши всіх соусом. Потім, з усіх сил напускаючи на себе байдужий вигляд, делікатно відкушували м'ясо, похрустивая попутно численними кісточками. Залишивши затію розправитися з незначною кількістю м'яса, компанія спробувала з'їсти хоча б соус, вимазивая його крутонами.

Нарешті, муки були закінчені. Розтерзані остови перепілок та залишки соусу були понесені. Францівна відчувала провину за те, що ввела у спокусу частина нашої спільноти. Щоб розрядити обстановку вона сказала сакраментальну фразу, що стала цитатою: «Валя, правда соус був смачним?». Присутні завмерли, і тільки хороше виховання зупинило їх від падіння під стіл від сміху. Францівна в душі, напевно, присягнулася ніколи більше не їсти незнайомих страв, перш чим не ознайомиться з рецептом їх приготування і способом подачі на стіл.

Рецепт розрахований на те, що Вам дісталися вже оброблені тушки перепелів.

Перепели на 1 порцію 2 молодих примірника, вагою понад 120 грамів кожний

Масло вершкове 40 грам (для натирання)

Масло вершкове 30 грам (для обсмажування)

Шпик по угорськи 40 грам

коріандр мелений

Мускатний горіх

імбир мелений

коньяк

сіль

Мелені спеції ретельно змішуємо з вершковим маслом, коньяком і сіллю. Натираємо цією сумішшю тушки перепелів. Тепер швидко обсмажуємо перепелів з усіх боків на вершковому маслі. Укладаємо підготовлених перепелів на сковороду, деко або неглибокий сотейник. На грудки перепелів накладаємо тонкі смужки шпику. Ставимо тушки в нагріту до 180С духовку пектися не більше, ніж на 10 хвилин. При цьому приплив необхідно кілька разів перевертати. Як тільки з'явилася рум'яна кірочка - негайно виймаємо пташок з духовки. Шпик можна зняти.

Вишневе желе приготуємо заздалегідь.

Вишня 250-300 грам

Желатин швидкорозчинний 2 десертні ложки

Вода кип'ячена тепла 2 столові ложки

Цукор 2 столові ложки

Коньяк 2 столові ложки

Желатин замочити в теплій воді. З вишень вийняти кісточки, половину пом'яти руками, щоб виділився сік. Поставити сік з м'якоттю і цукром нагріватися в маленькій каструльці на невеликому вогнику. Коли сік почне кипіти, вилити в нього замочений желатин. Довести суміш, помішуючи, до кипіння. Злегка охолодити, додати 2 столові ложки коньяку і вилити в формочки, в які укладені інші вишні без кісточок. Поставити вишневе желе охолоджуватися в холодильник.

Рецепт приготування перепелів підходить до кульмінації. Гарніруем перепелів тушкованим рисом з грибами і листям салату. Вишневе желе з коньяком подаємо на окремій тарілочці і їмо його «в прикуску»

Мій рецепт приготування перепелів передбачає їсти їх руками - благо в соусі перемазати не доведеться. Спочатку треба відокремити від тушки ніжки і крильця, потім, пальцями зняти м'ясо з грудки. Після цієї варварської хірургічної операції витерти руки. Взяти ніж і виделку і спробувати розрізати остов. Або не мучитися і залишками нагодувати улюблену собачку. Тепер можна спокійно приступати до поглинання дичини, використовуючи виключно пальці.

Іноді хочеться чогось незвичайного - рецепт приготування перепелів буде для такого випадку як-раз до речі. А якщо при поїданні перепелів руки трохи забрудняться, то ми (тссс, нікому не кажіть про це!) Оближіть пальці. Звичайно, це не по етикету, зате ні крапельці смачного не дамо пропасти! Адже не дарма кажуть: «Смачно - пальчики оближеш!» Пити будемо шардоне . В черговий раз прошу не бити мене сомельє Її Величності! А перед подачею перепелів можна з'їсти ще й смачні і красиві салати.

Життя прекрасне! І особливо -сегодня!

Завжди ваша

Ірина